上午,“三菜一湯”剛公佈出來時,墨非瞬間便發現了一個陷阱。這幾道菜看似有先有後,但誰在先誰在後,裏面就大有文章,操作不好,會浪費大量時間。
一般人會想到先處理鱸魚,等鱸魚入蒸鍋後,再處理相對容易的食材,最後再重點解決難搞的食材。
其實清蒸鱸魚這道菜,費時的環節是醃製和最後的調汁,蒸所用的時間很短,如果蒸的時間太長,鱸魚便失去了鮮味。而且,魚趁熱喫才最好,涼了會有腥味。
墨非早就計算清楚,清蒸鱸魚大約需要30分鐘,他打算最後做蒸魚。
來到操作檯,墨非換好衣服,兩竈同時打開,一個用來燉雞湯,另一個用來燒水。
趁燒水的功夫,墨非取出一把快刀,準備切豆腐絲。
大燙乾絲是淮揚菜精細刀工的代表,其標準是:將三釐米厚的特製豆腐乾片成24片均勻的薄片,然後切成火柴梗般的細絲,再搭配熟雞絲、蝦仁、火腿絲、筍絲等製成。
每一片豆腐乾的厚度爲0.125釐米,薄厚還要均勻,這絕對是對廚師刀工的嚴苛考驗。
墨非取出一把快刀,稍微磨了幾下,他腦海中的那把黝黑小刀亮了起來,眼前的豆腐乾好像變大了許多。
他心中瞭然,快刀緊貼豆腐乾片了起來,越片速度越快,一塊豆腐乾片完,僅用去6秒鐘。
“哇快看,墨非片的好快”
“他到底片了多少片”劉能喫驚地問。
“30片”李清華輕輕地說。
所有人都震驚了,這意味着每一片豆腐乾厚度還不足1毫米。
什麼叫薄如蟬翼
這就叫薄如蟬翼
連李清華都沒有把握片出30片,他到底是怎麼做到的所有評審和老師們心裏都帶着一個巨大的疑團。
更厲害的是,他的速度如此之快,手變成了一團影子,根本看不清楚。
十五片豆腐乾,墨非僅用了2分多鐘。
不僅是在場的老師,他周圍的幾個同學也停下手裏的活,喫驚地看着墨非,這種精湛的刀工,傳說李清華院長巔峯時期才能做到。
“我的天非哥吃藥了吧”伍林的嘴巴可以塞下一個西瓜。
林妍搖着頭,以不可思議地眼神看着墨非,輕輕呢喃:“墨老闆,你太帥了”
唐風愣了,他剛纔片出了22片,還頗爲自傲,可是看到墨非的動作,他生出不可戰勝的畏懼感:“墨非,你到底隱藏了多少實力”
切完豆腐乾,水已經開了,他舀出一盆熱水泡上乾貝,鍋裏添水後繼續切豆腐絲。
五分鐘後,精細的豆腐絲全部切完,每一根都粗細均勻,像細細的掛麪絲飄在清水裏。
墨非洗過手,轉而處理蔬菜。
什錦小菜聽起來不過是一盤涼拼,其實不然,菜譜要求的什錦小菜,需要用到雕工和菜品造型,做出一盤如畫的涼菜,在精細程度上比大燙乾絲還要考究。
雕工和造型絕對是墨非的弱項,他硬着頭皮開始雕刻胡蘿蔔。十分鐘後,一根胡蘿蔔雕出了三朵小黃花,怎麼看都像小孩剛學畫,透着一股幼稚感。
系統嘆了口氣,“宿主,這不像花。”
“你說像什麼”
“像雞剛拉過的黃便便”
“你太噁心了”
“不是我噁心,是你雕的噁心。”
在系統打擊之下,墨非將三塊“便便”全部扔進垃圾桶。
“咦,這個同學在搞什麼他怎麼扔了”劉能好奇地問。
劉能點點頭,“我看他雕的三隻小黃鴨不錯嘛嗯,果然是校長引來的高材生,容不下一絲瑕疵。”
李清華差點笑出來,生生憋出了大紅臉。
“毛絨球,你有辦法嗎”墨非開始求助。
“宿主,你做不出精細的雕工,索性粗獷一些,弄一盤後現代印象派的作品。”
“這絕對是個餿主意,我拒絕。”
“那就做成意象派,朦朦朧朧的,味道好喫就行了。”
“這個主意不錯”
墨非雕工不行,但有刀工在手,他轉而切起了胡蘿蔔絲,根根細如毛髮。又把西芹、紫甘藍、木耳等全部切成了細絲。
看着一盤盤的蔬菜細絲,評審們都面面相覷,不知道他在搞什麼東西。
蔬菜絲分別焯水,調味之後,墨非取了一個最大號的盤子,將胡蘿蔔絲鋪成一條帶狀,幾根西芹絲點綴在旁邊,紫甘藍擺成一條漁船的樣子,將木耳絲輕輕灑下幾根。
下一步開始調汁了,這纔是墨非所擅長的,也是這道菜成敗的關鍵所在。
他先炸出蔥油、花椒油,取出一個泡好的乾貝切碎,一個小番茄搗爛。鍋燒熱倒入蔥油和花椒油,半勺糖,一丁點甜麪醬,將碎乾貝和番茄爆炒,最後點幾滴生抽,將調汁均勻澆在盤子裏。
然後又切了一半小番茄,放在盤子中央什錦小菜出爐。
“宿主,比剛纔的便便略勝一籌。”系統評論說。
“滾”
這道菜放到一旁,評審們一愣,居然這麼快做出了一道菜,都紛紛伸頭張望。
只見盤子中央有紅日初生,江面上灑下一片霞光,將江水染得金黃。
幾絲柳條垂下,如清風拂過;
小船逆光而行,船身變成了紫紅色;
遠處,幾隻飛鴻飛去,奔向北方
最奇的是,整個畫面上鋪着一層湯汁,好像蒙着一層細紗,畫面顯得朦朦朧朧,別有意境。
“這個菜不錯啊”劉能稱讚道。
李清華瞧出了門道,“這小子太奸猾了,雕工不行刀工來補,嘿,還真點意思”
一個小時飛逝而過,墨非的大燙乾絲也已完工。
細細的乾絲,在盤子裏擺出一座“高塔”狀,淺棕色調料汁打底,髮絲一樣的薑絲泛出油光的嫩黃色,在乾絲頂上,還添加兩根碧綠的香菜葉和幾根紅辣椒絲,讓人看了很有食慾。
鍋內正煮着菌菇湯,菌菇湯有三種鮮蘑菇:杏鮑菇、白玉蘑菇和蟹味菇,在煮之前都用黃油炒過,加料酒醃製,所用的湯水就是事先做出的雞湯。
他切好泡好的乾貝和兩顆泡發的香菇,撒入湯裏,立刻散發出一種海鮮、菇香和雞湯獨特的香味。
蓋上鍋,墨非掃了一眼旁人,大家都忙的熱火朝天。
林妍還在切乾絲,她刀工雕工都不錯,一塊豆腐乾切出了20片。不過,她的清蒸鱸魚好像已經涼了
伍林手忙腳亂,什錦小菜耽誤了太長時間,他還有大燙乾絲和清蒸鱸魚沒有處理
除了墨非,唯一神情自若的當然是唐風,他的進度比墨非慢一些,正在做菌菇湯。
墨非看了看時間,還剩下48分鐘,他關小了菌菇湯的火,撒進半個雞蛋液,然後切幾粒蔥花加鹽和香油倒熗鍋,第三道菌菇湯完畢。
現在,他只剩下清蒸鱸魚這道菜了。
墨非打開小冰箱,取出盛魚的保鮮箱,揭開箱子,裏面空空如也。
“我的鱸魚去哪兒了”