應老師說：“一沸之水還太嫩，用於沖泡鐵觀音勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內質之美髮揮到極致。”
應老師說：“第四是品鐵觀音應旋衝旋啜，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長，茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡鐵觀音應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。”
應老師說：“對於我們這次喝的鐵觀音來說，溫潤泡後的第一泡，我先浸泡的是15秒鐘左右，然後視其茶湯的濃淡，再確定時間的長短。當確定了出湯的最佳時間後，我從第四泡開始，每一次沖泡均比前一泡延時了10秒左右。”
“喝茶的學問真多啊。”縣委副書記、縣長馬志說。
“小剛，馬縣長，我要感謝你們啊。剛纔我們到礦業公司，傾聽了各方面的燃情故事，又到新淩河大橋建設工地，近距離地接觸了我們的建橋工人們。現在，聽了一番茶藝講座，品了一番名茶。的確如應老師所說，神清氣爽，讓人獲益良多啊。”市委副書記、市長盧向陽說。
“我們做的不好，請領導多多批評。”我說。
“這是我們應該做的啊。”馬縣長說。
“剛纔應老師說了，中國有十大名茶。有誰知道，是哪十大名茶”盧市長問。
“不用問了，洪部長是品茶專家，水平與應老師不相上下，請洪部長說吧。”縱捭集團黨委委員、黨委辦公室主任、礦業公司工作組組長沈寧西說。
“首先聲明一下，應老師是專業班子，我是業餘班子，我不能跟應老師比。不過，十大名茶我還是知道的，我說一下，看各位覺得對不對”縱捭集團生產經營部部長、礦業公司工作組副組長洪旺盛說。
“你說吧。”盧市長說。
“第一：西湖龍井茶。扁形名優綠茶。以色綠、味甘、形美著名。始終居中國十大名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的羣山之中。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。”洪部長說。
“第二：洞庭碧螺春。著名綠茶之一，產於江蘇省吳縣太湖洞庭山，碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。”洪部長說。
“第三：武夷巖茶。武夷巖茶名樅諸多，有大紅袍、白雞冠等，以巖骨英韻著稱。”洪部長說。
“第四：鐵觀音。福建閩南烏龍茶名品，以產於安溪感德、祥華、龍涓等地爲上品。我們現在喝的就是安溪的鐵觀音。”洪部長說。
“第五：黃山毛峯。安徽黃山名綠茶。茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。黃山毛峯的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。”洪部長說。
“第七：雲南普洱茶。普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，普洱茶有散茶與型茶兩種，生茶和熟茶之別。”洪部長說。
“第八：君山銀針。著名黃茶。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，着淡黃色茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中衝升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。”洪部長說。
“第九：信陽毛尖。我國傳統名綠茶之一。因其條索細秀、圓直有峯尖、白滿披而得名毛尖，又因產地在河南信陽，故名信陽毛尖。信陽毛尖素來以細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠的獨特風格而飲譽中外。”洪部長說。
“第十：太平猴魁。是中國歷史名綠茶。太平猴魁產於黃山北麓的黃山區，由於產地低溫多溼，土質肥活，雲霧籠罩，故而茶質別具一格：茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特徵，是尖茶中最好的一種。其色、香、味、形獨具一格，有刀槍雲集，龍飛鳳舞的特色。”洪部長說。
“我聽說，廬山雲霧和六安瓜片也很有名，怎麼沒有入洪部長的法眼啊”盧市長問。
“不是入我的法眼，入我的法眼也沒有用。我剛纔說的十大名茶，屬於約定俗成的，基本上都認可的，與1959年全國十大名茶評比會所評選的十大名茶略有區別。”洪部長說。
“盧市長所說的廬山雲霧和六安瓜片都是名茶。廬山雲霧是江西九江名綠茶，古稱聞林茶。從明代起，開始稱廬山雲霧。廬山雲
霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。”洪部長說。
“六安瓜片也是國家級歷史名茶，爲綠茶特種茶類。產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季採摘，成茶呈瓜子形，因而得名。色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。”洪部長說。
“我的天啊，世界上多有你這樣的人，茶藝師都要失業了。”我說。
“洪部長完全是專業茶師的水平啊。”市政府辦公室主任熊運弢說。
“謝謝誇獎，謝謝高擡。我是業餘愛好，業餘愛好而已，登不了大雅之堂。”洪部長說。
“過度的謙虛就是驕傲啊。”我說。
“我對洪部長有意見啊。”熊主任說。
“有什麼意見啊”洪部長問。
“我們剛剛從你們那裏來，你怎麼不展示一下你的茶藝呢”熊主任問。
“熊主任啊，你別對洪部長有意見了。洪部長審茶、觀茶、品茶造詣很深，深藏不漏。只有副國級的幹部來，他才肯露一手。”沈主任說。
“我一個處級幹部，到副國級幹部，還要上多少級臺階啊人貴有自知之明，算了，我這輩子看不到洪部長獻茶藝了。”熊主任說。
“熊主任，你別聽沈主任胡扯。沈主任就想把我擡得高高的，摔得低低的，他好在一旁看笑話。”洪部長說。