殺鱔魚是很常見的畫面，但問題是，杜文龍並未像其他人那樣先將其敲暈，而是用了一種最爲直接且殘暴的手段
不少女性觀衆下意識偏過頭不去看着血腥的一幕，而一些男性觀衆則還在堅持，但咧開的嘴角，緊皺的眉頭依舊說明他們內心並不平靜。
與他們相比，親手完成這一切的杜文龍則恰恰相反，看着菜板上奮力掙扎的鱔魚以及越來越多的血水，他竟是罕見的流露出一抹賞心悅目之意
“掙扎吧，證明你的活力，只有最旺盛的求生欲，才能滿足我即將完成的這道偷龍轉鳳頂骨鱔”
與李生輝做的蟹釀橙一樣，這道帶有神奇色彩的頂骨鱔同樣屬於幾近失傳的傳統名菜。
傳說有個名爲梁三的廚師特別喜歡研究有關鱔魚的菜式。原因是在他小時候，鱔魚稀少，價格昂貴，因此下定決心，有朝一日一定要買鱔魚孝敬父母，以表孝心，從此便與鱔魚結下不解之緣。
隨着時間推移，梁三慢慢成爲了酒家的主廚，有一天，他苦思冥想新菜式，望着肥美的花錦鱔，腦中靈光一閃，想到用火腿代替鱔魚骨，從此便有了這道偷龍轉鳳頂骨鱔。
菜板上的鱔魚還在劇烈的掙扎，傷口流出的血水幾乎染紅了整個菜板
大屏幕上，導播果斷轉換了畫面，避免引起觀衆不適。
杜文龍站在桌邊欣賞了片刻，旋即緩緩從桌下拿出一把造型奇特的小刀。
準確來說，這並非是一把完整的刀，而是用黑色膠帶一圈一圈纏繞作爲保護，只露出半截刀片的東西。
刀片很薄，就和男生所使用的刮鬍刀刀片一樣薄，唯一的區別在於，這把用黑色膠帶纏繞的小刀看着不像刮鬍刀片那樣柔軟，反而很硬的感覺。它雖是金屬，表面卻沒有絲毫反光，冰冷得就像生鐵，看着都疼。
他左手持刀，右手順着鱔魚尾部輕撫而上，很滑，因爲鱔魚的表面有層透明粘液。當手掌摸到靠近鱔魚頭部的位置時，穩穩摁住，接着左手拿着小刀一劃，也不見如何用力，善於頭部下方就出現了一個醒目的豁口。
鮮血四濺的同時，能看見豁口整齊平順，就連斷骨都極其光滑，足以說明小刀的鋒利，
不過，若仔細看，鱔魚的頭部與身體並未真正分離，因爲貼近菜板的皮層依舊連接着。
鱔魚的身體還在掙扎，比起斷開前，弧度明顯變小了許多，估計要不了多久，就會真正死去。
但，不是現在。
杜文龍右手順着鱔魚身體向後滑動露出更多空間，然後在距離上一個豁口約莫四公分左右的位置，以同樣的方式再劃上一刀，那斷截之間除了流出的血水外，其內的內臟若隱若現。
他眼神毫無波瀾，繼續動刀，直至將整條鱔魚都劃成四公分的小斷截之後，才停止。
這個時候的鱔魚已經不怎麼掙扎了，但由肚皮連着的身體偶爾還是會抽搐一下，令人頭皮發麻，背心發寒。
一旁的工作人員看着菜板上血淋淋的畫面，面色異常難看，好幾次都想偏過頭不看，覺得杜文龍的宰殺方式不夠痛快，實在殘忍。
實際上，大多數宰殺鱔魚的商販會提前將鱔魚敲暈，然後迅速將鱔魚徹底殺死並清理內臟，整個過程行雲流水，絕不會像杜文龍這樣，爲了延長鱔魚的鮮活性，故意慢慢宰殺。
因此，對於杜文龍這個人，工作人員竟是莫名產生一種恐懼，彷彿前者是個沒有感情的冷血殺手。
杜文龍瞥了一眼工作人員沒有理會，取出長釘後，將鱔魚放進溫水中清洗，一是洗掉表面的粘液，二是清理血水與內臟。
話說回來，實際上鱔魚不僅是餐桌上的佳餚，它的肉、血、頭、皮都有不錯的藥用價值根據本草綱目記載，鱔魚具有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
具體來說，鱔魚肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，中醫用其入藥，可以治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症；
鱔魚頭可煅成灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛；
鱔魚骨入藥，兼治臁瘡，治療效果頗爲顯著；
鱔魚血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎。滴入鼻中，可治療鼻出血。若是外用，能治療口眼歪斜，顏面神經麻痹。
總而言之，鱔魚雖爲活物，但也是藥膳，算是常見食材中，性價比非常高的一種。
當然了，還是那句話，任何事物都有兩面性。
比如鱔魚血，誤食的話，會對口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，令人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死。好在鱔魚血雖然有毒，但血清裏面的毒素不耐熱，能被胃液和加熱過程破壞，一般煮熟食用不會發生中毒現象。
因此，用鱔魚血治病是不是因爲血液中的毒素作用所致，還有待深入研究，目前科學界也不得而知。
要清理鱔魚表面的粘液，只能用溫度較高，約莫五十度左右的溫水。水溫太高的話，肯定會傷到手，還可能造成肉質老化，影響成菜後的口感。
在清洗鱔魚的過程中，杜文龍也將沾滿血的菜板一併洗了個乾淨，而之前那瘮人的一幕彷彿也慢慢淡化。
他拿着洗好的鱔魚回到桌邊，小心翼翼放在菜板上，若不仔細看，很難看出這條形態完整的鱔魚實際上被分割成了十幾個小段，內部也完全被掏空，全靠沒有切斷的肚皮連接。
能造成這一錯覺，顯然要歸功於那把用黑色膠帶纏繞的小刀
“陳老闆加油啊”
上方的觀衆席突然沸騰起來，杜文龍擡頭一看，原來是陳沖終於選好食材，推着小車回到了工作區，正開始做一些準備工作。
杜文龍心中冷笑，算算時間，這小子已經落後自己至少五分鐘了。
在他大量陳沖的同時，後者也似有所感的看了過來，但那眼神..分明是一種感激之情
“哼，裝腔作勢。”
杜文龍想不明白這到底是怎麼回事，只能嘀咕一句，點火起鍋，再倒油入鍋。
接下來，他需要把鱔魚在鍋裏過一下油，鎖住肉汁，然後放入火腩、冬菇、陳皮與鱔魚重新回鍋炆煮。
所謂炆，其實是烹飪手法的一種，就是用沒有火焰的微火慢慢將鍋裏的食物悶熟。