包括蔡襄茶錄說:“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
這就反映北宋時已經出現花茶了。
到後面南宋趙希鵠說:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”估計南宋時的花茶更加普遍。
需要說明，宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花”。
“歡然展北焙，小鼎親煎烹”，這都是描寫了煎煮御茶的情景。
陸游詩稱“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶竈就烹煎”。
也是用水煎茶，或說“南人未知煮茶”，但陸游就是南方人。
但後來的飲茶“鮮以鼎鑊”，多爲“用瓶煮水”，以沸水沖泡，沖泡前用少許水調成茶膏，稱爲點茶。
南宋羅大經認爲，“瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘”。
此外，據蘇軾說:“唐人煎茶用姜”，“又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之”。
由此看來，唐人在茶中加姜和鹽的習慣逐漸被宋人拋棄了，畢竟口味的確太重了，宋人可能接受不了。
同時宋代飲茶多用盞，盞是一種小型的碗，敞口小足。
盞有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉五種，而以黑釉爲主。
宋代飲茶流行使用黑釉盞，這與當時的鬥茶風尚有關。
而且從出土的茶具看，宋代飲茶風尚是帶有全國性的。
在飲茶方法上，宋代飲的是碾茶，把一種半發酵的膏餅茶碾成細末，然後用沸水點注，這以黑色茶盞最爲適宜。
唐宋烹點茶技藝的一些主要形式:煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。
自唐迄宋，飲茶的習俗愈益普遍，“茶之爲民用，等於米鹽，不可一日以無”。
即使在社會底層，茶也成爲重要的交際手段。如“東村定昏來送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“喫茶不肯嫁”。
“田客論主，而責其不請喫茶”。農民爲了春耕，“裹茶買餅去租牛”。
但是，由於官府實行榷茶，即專賣，平民的食茶有相當大的比例不免質量低劣。
以及自社會上層至下層，酒也是宋時消費量很大的飲料。
如果按我們今天現在人們的標準，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。
黃酒以穀類爲原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。
由於宋代南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，由此成爲主要的造酒原料。
宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，五總志說:“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。
宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。
白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。
關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認爲，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。
但宋人所謂的“白酒”，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等。
而且宋代的酒有一大特點，那就是相當普遍地使用瓶裝。
要知道直到唐代，估酒往往行用升斗之類，宋代則大量使用酒瓶。
瓶裝酒大致自一升至三升不等。
不過因爲在宋太宗時，因酒質低劣，所以皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“並許棄之”。
宋真宗末，“杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文”。
宋神宗時，“每年宮觀道場設醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。
南宋時，“臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶、壇”。
宋時出現了一批名酒。曲洧舊聞卷，和說郛，，酒名記所記錄的，是北宋晚年的名酒。
如有宋英宗高後家的香泉、宋神宗向後家的天醇、宋徽宗鄭後家的坤儀、宋徽宗鍾愛的兒子鄆王趙楷府的瓊腴、寵臣蔡京家的慶會、宦官童貫家的褒功、梁師成和楊戩家的美誠之類，都是達官貴人家釀造的。
另有如開封豐樂樓的眉壽、白礬樓的和旨、忻樂樓的仙醪等，都是大酒樓之類釀造的。
還有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京應天府的桂香和北庫，西京河南府的玉液和酴香，相州的銀光和碎玉，定州的中山堂和九醞等。
宋孝宗時，“禁中供御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。
到南宋晚期，名酒還有如軍隊殿前司的鳳泉、浙東提舉常平司的爰諮堂、浙西提舉常平司的皇華堂、江東轉運司的籌思堂、蘇州的雙瑞、越州的蓬萊春等，都由官府生產。
又如秀王府的慶遠堂、宋高宗吳後家的藍橋風月、宋寧宗楊後家的清白堂等，屬達官貴人家釀造。
臨安“人物浩繁，飲之者衆”，而“諸司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列。
當然，上述名酒僅有一部分是商品，但無疑是宋時酒文化發達的標誌。
此外宋朝時還另有其他飲料，如在臨安的“諸般水名”，有漉籃有番、椰子酒、木瓜汁、皁兒水、綠豆水、滷梅水、富家散暑藥冰水等。
在宋代的食品市場上，清涼飲料也很受市民的歡迎，主要有甘豆湯、豆兒水、鹿籃有番、滷梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲、椰子酒等等。
這些飲料可以說是一種保健飲料，有些還具有藥物的成分，如雪泡縮皮飲就有解伏熱、煩渴、消暑毒、止吐利的功效，對於霍亂之後服熱藥致煩躁者，服雪泡縮皮飲的效果尤佳。