有學者在論述我國古代蔗糖工業的發展時講到了宋代的製糖，指出宋供採取軋蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然後有濃縮、煎熬過程，把蔗汁直接放進鍋內煎熬，再去蜜凝結，把煎熬的糖水讓其自行凝結，凝結後加以過濾，曝之烈日才能完全凝結。
以及日本學者加藤繁在中國甘蔗和砂糖的起源一文中指出，甘蔗在唐宋之際除江西、湖廣、江蘇、安徽外，四川、福建也有栽培。
宋代福建開始製造砂糖，而四川、福建、兩浙、廣東生產糖霜，四川開始製造石蜜。
宋代砂糖的製造已廣爲推行，其製造技術也已有進步。
糖霜在四川、福建、廣東、浙江等地製造，其中以四川遂寧所產最爲精美。
而且四川茶的產量高於東南，但“蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙頂，土人亦珍之”。
像是蔡襄茶錄說:“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真，若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
宋代白糖已在各地廣爲製造，進而在四川和其他地方也有糖霜的製造。
各個地方的砂糖產量雖然不知其詳，但大體而言，出產精美的砂糖的地方產量最多，因而可以把四川、福建、廣東等地視爲砂糖出產最多的地方，以栽培甘蔗、製造砂糖作爲農家副業的地方也不在少數。
在盛產砂糖的地方，它已經成爲專門的職業，在遂寧等地，以製造糖霜爲業的糖霜戶已多達幾百戶。
宋時已出現所謂“戲劇糖果”，有行嬌惜、糖宜娘、打鞦韆等名目。
在臨安“沿街叫賣小兒諸般食件”有麻糖、錘子糖、鼓兒餳等名目。
宋代的調味品品類繁多，甚至包括一些藥物。
除醬油和味精外，已與今人差別不大。
如江南、福建一帶，“食紅糟，蔬菜魚肉，率以拌和，更不食醋”，與今福建菜的風味相同。
對窮鄉僻壤的農民而言，調味品也是十分難得的。有的“荷薪芻入城市”，換得幾十文錢，“買蔥茹鹽醯，老稚以爲甘美”，有的甚至“經年不食鹽者”。
此外就是飲食業的興旺。
要知道自秦漢隋唐，歷來多少酒席似乎都是家宴。
而且我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁呀，只有在元宵節才偶爾開禁三晚。
而在隋煬帝的大業年間曾有一次開禁了半個月之多，更是傳爲佳話。
農業社會晚上有了活動一般幹什麼呢，就花在飲食上了，喝酒取樂看燈吧。
宵禁完全解除那還要到北宋初年，於是，餐飲業起了結構性地變化。
像是由兩餐變爲三餐。
因爲古時中國人基本上只有兩餐:晌午一餐，傍晚一餐。
基本對應農耕的開工和收工的時間。
如果軍人行軍麼，也是在兩頓飯之間的六七個小時內一口氣進行的。
所以往往可以走很遠的路，日落了就安排崗哨休息了。
但到了北宋初年，隨着宵禁的解除，城市居民的夜間生活一下就變成了課題。
注意，那個時候的三餐時間仍然和現今的並不一致。
我們現在的朝九晚五學的是工業革命後的英國率先定出的標準，慢慢影響了世界各個地方，當然，也有例外。
還有就是酒樓的出現，因爲唐朝人如果夜遊就面臨着必須在外過夜的安排，而宋朝的老百姓晚上喫完了飯仍舊可以從容回家，所以不需要在外過夜。
因此夜間的餐飲業就蓬勃發展了起來，像東京夢梁錄中記載:開封各處都有酒肆，門前扎着歡樓，換樓內走廊歌女們等待召喚的地方，通常她們濃妝豔抹，隨時隨地等待爲赴酒席的賓客表演歌舞。
酒樓上看去“彷彿神仙”。
幾百年的私人宴會給了酒樓題材，看看那些官宦大家的家廚如何流落到社會上來的就知道了。
可惜，很少有這方面的記載保留下來，因此廚師的來源不可考。
至於酒樓內的生意模式的話，把當時的酒樓對比現在的酒樓會發現好多地方不一致。
首先，沒有外菜莫入這一說，實際上，大酒樓的老闆可能只是這個酒樓的房東。
比如施恩，蔣門神，有無數的酒保、茶博士、經紀人穿插其間，兜售自己的點心、小菜。
樊樓就是非常貼近市井的一家，它出現在水滸傳和夢梁錄中。
三言兩拍也沒有少了它的身影，有一則故事講了男女二人普通市民間的一次自由戀愛，那個男公民就是樊樓中的一個酒保，和哥哥一起在樊樓中兜售酒類的。
夢梁錄記載:到了宋朝，城市的小資們已經幾乎不開火倉了。
喫飯基本都在外面搞定，而外面的小喫也確實好喫、品種豐富多樣。
的確，酒樓是個奢華的地方，他們爭相使用奢華的器具。
一般坐下後會上來筷碟，這些用具基本上都是銀器。
再點幾道菜，也是銀盆端來。要酒麼，銀壺暖了上的。
要知道，宋朝我們還沒有開始普及白酒，大家基本上還在喝黃酒。
宋人喜歡酒燙熱了上，上來的酒冷了怎麼辦，沒事，有幾個嫂嫂在那裏開一個碳爐專管溫酒。
這個碳爐就和馬路上新疆羊肉串的那個格局相彷彿。
燙酒的嫂嫂有個專門的名稱“焌糟”，是當時三百六十行中的一個。
那些銀盤子的價格不菲，但是酒樓對顧客卻非常放心，給足面子。
甚至你不想下館子，想在家裏請客，向酒樓定了酒菜，他們也一樣拿了銀器盛了菜式上門。
到第二天才叫夥計上門收回。
還有就是下酒的菜，因爲喝的酒有了，下酒菜是啥呢，宋菜的菜譜太多了，抄不完的。
往往一個酒席一個人會有機會喫到四十幾道菜。
夢梁錄等書中就有幾則，包括高宗和秦檜的宴席的菜單。
射鵰英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉。
看來金庸大概也不知道那是什麼，借射鵰的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷喫解饞。
民間下酒用什麼呢，大家如果有興趣去翻話本小說，就可以發現許多，比如像傳統相聲裏的賣油郎獨佔花魁中，秦賣油去花魁娘子家裏等花魁娘子回來，老鴇就擺酒款待他。