葉家文說着朝外走去。
“哎，葉伯伯，您去哪”趙曉曼見狀出聲問道。
“去找食材，我店裏當然不可能備着做胡辣湯的東西，你們先琢磨，我馬上回來。”
見葉家文離開，蘇子放看向謝廣和趙曉曼：“死麪饃好像挺簡單的啊。”
“嗯，死麪饃本來就是基本的麪點，比饅頭還要簡單，有時候我們早上來不及做早飯，就衝一碗鹽水，泡着死麪饃就算一頓。”
“胡辣湯的話就不容易做了，家裏都很少做，只有在飯店和早點攤才喫得到。”
“一般是用骨頭湯做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鮮香，營養開胃，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合搭配其它早餐一起。”
聽着謝廣的介紹，蘇子放突然開始期待起等下的胡辣湯味道。
“不過不知道葉師傅做的是哪種胡辣湯。”謝廣疑惑着。
“還有幾種麼”
“對，我知道的就有兩種，一種是剛纔說的骨湯做基調的，還有一種是洗面筋剩的麪湯做的。”
“麪湯”
蘇子放以爲是煮麪之後的麪湯有一點點驚訝。
“不是那個麪湯，是洗面筋剩下的生面湯。”
“和好的麪糰用清水清洗之後，會分離成麪筋和麪湯兩種東西。麪筋蒸熟以後可以用來喫火鍋、涼拌，麪湯就可以做涼皮、麪糊、胡辣湯。”
“好神奇”趙曉曼感慨着。
她本身就是紅案，對面食的認識僅限於包子、饅頭、麪條等，猛地聽到這種方式還有些好奇。
“也不知道等下葉伯伯會做什麼樣的”
“我回來了。”
三人正討論着死麪餅和胡辣湯，葉家文就拿着一口袋食材回來。
一樣一樣掏出擺在料理上。
牛羊肉、羊棒骨、黃花菜、粉條、花生、角、白芷、香葉、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮
“看來是骨湯的胡辣湯。”蘇子放默默想到。
“好久沒做了，也不知道手藝怎麼樣，你們先看我做一遍，有不懂得地方記下來，做完我們一邊喫一邊說。”
葉家文說完開始處理食材。
肉骨類清洗乾淨、木耳、黃花菜和粉條用熱水泡發、花生洗淨晾在一邊，最後把香料按比例裝進紗布袋。
重新倒入半盆麪粉開始和麪。
這次沒有等到麪糰光滑，大概出現麪糰形狀後，葉家文便向盆內倒入半盆水開始搓揉起麪糰。
隨着他的動作，剛倒入的清水開始泛白，慢慢變成牛奶一樣的樣子，手中的麪糰也不像一開始一樣很有分量，而是像小時候玩過的魔術泥，軟軟的攤在手上，顯得很有彈性和韌性。
葉家文將手中麪糰扯下一塊用力拉開，撐開成極薄的一片薄膜，露出滿意之色。
接着將整個麪糰全部拿出攤平在蒸鍋上開始蒸制。
另一口竈頭上架着湯鍋。
葉家文將清洗乾淨的棒骨丟進鍋內，又把牛肉切碎用剛纔留的調料粉醃製在一邊，開始處理起其他食材。
泡好的黃花菜和粉條切成小段、花生微微過油煎一下，全部盛在碗裏。
蘇子放忍不住吞下一團口水，光是準備工作就這麼誘人，等下做好的成品該有多好喫呢
葉家文專心致志的照顧着鍋中羊湯，撇過沫子後又重新將羊骨撈出敲斷，讓骨髓也融入湯汁，又將大塊的羊肉整塊下鍋，產生更加濃郁的味道。
沒有像一般的煲湯轉小火，葉家文蓋好鍋蓋還保持着大火猛煮，讓蘇子放有些看不懂，這種情況一般都是換小火讓湯汁更入味，不知道葉家文這個動作是什麼意思。
不過看他沒有解釋，蘇子放默默記下這個問題，繼續觀察着胡辣湯的製作過程。
過了半個小時，葉家文將蒸鍋揭開，挑出一大塊白嫩，多空、筋道的麪筋。
蘇子放和趙曉曼都是第一次看到麪筋的製作過程，看的格外認真。
尤其是趙曉曼都想上去戳幾下試試看。
葉家文沒有注意到兩人的表情，將麪筋鋪開切成方丁，裝好放在一邊。端起剛剛洗面剩下的麪湯。
因爲放置了一段時間，麪湯已經出現分層。
上層比之前顯得清澈一些，下層卻更加粘稠。
葉家文把上層的清水舀去大半，又重新將兩層混合在一起，感受過粘稠度後，撈出湯鍋中的骨肉加入配料和磨成粉末的調料，等到食材熟透，迅速倒入整盆麪湯。
鍋中的清湯瞬間變得有幾分粘稠，像是麪糊的樣子，顏色卻更白一些。
葉家文最後加入鹽、醬油後關火盛出四碗擺在桌上。
“嚐嚐看吧。”
蘇子放舀起一勺，吹幾口後慢慢吸進口中。
一股濃郁的鮮香辣的口感開始在脣齒間躍動，只是第一口，額頭便滲出許多細密的汗珠，讓他立刻咬一口剛纔做好的死麪餅。
餅香中和湯汁的濃郁，口中的辣味和刺激也少了幾分。
只是
蘇子放突然發現這個感覺有些上癮。
明明那口下去辣的自己有些嗆到，可是嚥下後卻覺得渾身舒服，整個人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
帶肉帶菜帶湯。
香彈脆清筋
每一口都能嚐出羊湯、牛肉、木耳、黃花菜、麪筋的味道。
還隱隱調出辣椒胡椒特有的味道，讓他有些欲罷不能。
他突然有點明白爲什麼胡辣湯作爲中原小喫能夠成爲和螺螄粉、榴蓮並列的偏門小喫遍佈全國。
愛喫的想到不行，不愛喫的一眼不瞧。
一口湯一口饃，不到五分鐘，蘇子放眼前的碗見了底，竟是比葉家文這個豫省人喫的還要快上幾分。
“哈啊”
蘇子放長出一口氣。
這種從胃裏暖到全身整個人都輕飄飄的感覺讓他有種喫完火鍋又去做汗蒸的體驗。
葉家文看到三人表情，眼帶笑意。
慢慢喝下勺中胡辣湯，露出一副享受的表情，緩緩開口。
“現在可以說說了。你們覺得這胡辣湯怎麼樣還有我剛纔做的步驟，有什麼問題嗎”
蘇子放搶先舉手。
“葉師傅，我有”