一條條針對不同菜品的提議重新浮現出來,讓蘇子放有一種瞬間通透的感覺。
爲什麼用冬瓜
除了不影響味道還可以是好看
那麼如果是爲了味道更好是不是還可以換成別的食材做容器
見識過鳳棲梧桐後,蘇子放一直覺得拼盤菜品就該是那個樣子,可是在天下大同面前,全都是渣渣啊
自己的思路也豁然開朗。
既然豆腐可以,那麼別的食材也可以
在他的印象中某部美食番的主角就是用牛的全部部位做了一份牛丼,起名爲終極牛丼。
而另一個主角更是將整頭豬做成了燒麥,名字還格外的霸氣,叫做大宇宙燒麥。
這麼想來,似乎有點異曲同工的意思。
蘇子放感覺到自己的另一條路被打開,整個人都充滿着躍躍欲試的想法。
谷平平的蟹三喫更是讓他欲罷不能。
他從沒想過淮揚料理的打開方式居然可以這樣。
這個呈現方式,論精美和創意完全碾壓國外所謂的擺盤和裝飾。
讓蘇子放覺得自己以前的擺盤和裝飾都落入下乘。
更重要的是任家華的提示。
一道好的菜品,在色香味器意形養之外,還需要考慮的是食客的感受。
這和廚師的角度不同,要站在食客的角度出發。
脫骨、去刺、避免留下殘渣。食不厭精、膾不厭細,所說的大概就是這個樣子。
蘇子放突然眼前一亮,整個人的氣質都變了幾分。
“我明白了”
麻姜在他身邊,看着蘇子放剛剛陷入沉思,又陷入混沌,再突然高聲叫嚷一聲,眼中閃過幾分驚愕。
他自然明白蘇子放身上發生了什麼。
那是一種對做菜、對廚師這個行業更深一步的理解。
如果說以前蘇子放只是在實力上媲美技師,那麼擁有這次感悟之後,從心理上也達到了技師的要求。
只不過欠缺點高端食材處理的經驗。
麻姜看着蘇子放的身影微微嘆氣。
畢竟這個可不是單純的靠領悟就能領悟到的,而是各家廚師,或者說現在的幾大廚師派別密不相傳的絕技。
各省都有各省特殊的食材,也有自己特有的烹飪手法。
而有一些,是融入在這個菜系廚師血脈中的東西,比如對高檔海貨的處理就是粵菜廚師們口耳相傳的經驗,換上滇菜廚師,無論如何也做不到粵菜廚師那麼精妙。
而京派廚師的烤鴨和涮羊肉也是一絕,如果不紮實下來去練習功夫,其它地方的廚師也只能學到皮毛,不瞭解深層的內涵。
相比於麻姜的感慨。
蘇子放的感悟更加強烈。
在看到這麼多展現出廚師實力的料理後,他突然想到了自己的菜品要如何創新。
自己以前太拘泥於形式和味道,實在是耽誤了這個被祖師爺餵飯喫的天賦。
“我們等下去廚房做菜吧”蘇子放看着麻姜,眼中是抑制不住的衝動。
麻姜皺起眉頭,潑下一盆冷水:“明早就開始比賽了,你確定不好好休息”
“不用”
蘇子放表示自己現在戰意正濃,怎麼可能睡得着。
“隨你,我等下喫完飯要睡覺了,你喊沐飛陪你一起去。”麻姜表示自己不想熬夜,順手將沐飛給拉了出來。
“放哥,你這是想到新菜了”
沐飛自己有家學菜系,聽着任家華的講解並沒有什麼感觸。
畢竟以他現在的成績,他老爸是肯定不會再幹涉他學廚這件事情,沐向軍做的菜品他到時候也可以學得到。
來這裏純粹是被蘇子放拉着。
“有點想法。”
蘇子放推開門,突然發現屋內有點熱鬧。
練習室內居然滿滿當當
換了幾個都是如此。
幾十個竈臺都有人在用,邊上的食材冰箱都被搬空,大功率的抽油煙機隆隆作響,依舊阻擋不住屋內的混合氣味。
“這麼瘋狂”
沐飛看着練習的人驚歎出聲。
蘇子放卻想到的是另一件事情學校的豬又得加餐了。
“也不知道大白現在過得怎麼樣”
莫名其妙的想法一閃而過,蘇子放想了想,摸出手機給賈西貝發了條消息。
片刻後,得到一個回答:“比你胖。”
蘇子放:
作爲一個六十多千克的標準體重的年輕人,賈西貝居然拿他和一頭豬比體重。
真不知道該說這個狀態是好還是不好。
想了想還是回了一句:“那就好。”
放下手機,在人羣中踅摸到兩個空着的竈臺,看了一眼沐飛:“抓緊時間,你也練習一下,今天任師傅講的挺好的,能喫透肯定可以提升很大一截實力。”
說完看到沐飛臉色有幾分不自然,隨口問道:“怎麼了”
沐飛看着旁邊的菜品想了想,皺起眉搖搖頭:“我想不出要做什麼。”
“怎麼會”蘇子放停下動作看着沐飛。
“怎麼會想不出做什麼”
沐飛眼神中多處些茫然。
“我本來以爲只要做好沐家菜就沒有問題,可是今天看了他們做的菜,突然覺得我這麼堅持下去沒有什麼意義。”
“我做的所有菜都是前面的廚師做過的,我只是把它們再做一遍。”
“就像是任師傅說的,做得再好,也只是這個菜系中的經典菜品,很難有突破。”
“如果是這樣,別人說我,大概也只會是從滇菜大師沐雲的孫子變成點菜大師沐飛。”
“本質上,不是我爲滇菜揚名,而是因爲有了滇菜,所以纔有了我的一切。”
“如果是這樣那我更想去做點有點創造性的事情。”
蘇子放聽着沐飛的話突然愣住。
這算是怎麼回事
自己帶沐飛來做菜,還把他給帶抑鬱了
想了想,試探道:“你是不是最近看音樂軟件的評論區太多了”
“都說讓你只聽歌不要看評論了,太傷感了”
話沒說完,沐飛搖搖頭:“和那個無關,只是我自己有點懷疑自己。”
“來食不語這麼長時間,放哥你的進步我們都看得到,從做菜不怎麼樣變成現在這樣子,你的進步幾乎是一天一個樣。”
“其他人也是,謝廣、孔宴、丹姐、曉曼姐”
“誰都在進步,都有新的菜品。”
“只有我還停留在過去,停留在我家傳下來的菜譜中沒有跳出去。”
“我真的,挺不想這樣的。”
沐飛突然低落着垂下頭,神色盡是落寞。