下一道菜是烤鴨,吳敵知道的最着名的烤鴨就是首都的烤鴨了。
烤鴨得用專門的設備,吳敵現在還不能做。
“饅頭,我沒有烤鴨的專門的設備呀”
“主人可以用烤箱,本系統看這個烤箱就可以了”
“烤箱?你確定?”
“確定”
“那好吧”
吳敵的烤箱比現代的大了很多,要做烤鴨也是能做的,吳敵就是怕不能做出人家那麼正宗的味道。
烤鴨色澤紅豔,外皮酥脆,內裏肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩。再配上專門的醬料和麪皮就更好吃了。
首先將整隻處理好的鴨子清洗乾淨,細毛都處理乾淨。
準備一個可以盛放鴨子的盆,放入飴糖和清水攪勻。
鍋中加入清水燒熱至滾開,用鉤子鉤住鴨脖處,然後提起鴨鉤,將鴨子提至鍋的上方,右手持勺子,舀起鍋中的開水,從鴨身刀口處開始,從上至下燒燙鴨皮,燒燙3—4次。
鴨皮燙好後,迅速將鴨子提至糖水盆的上方,用攪勻的糖水澆淋鴨身3—4次,控去鴨腔內的水即可。
將燙皮打糖後的鴨子掛在一根杆子上,置於陰涼通風的地方,使鴨皮乾燥,每個季節晾乾的時間是不一樣的,要自己掌握。
晾鴨坯相當於是陰乾的,不能用陽光或者是強光燈照射,也不要用取暖設備。
晾鴨坯是要隨時觀察其變化,發現鴨皮出現油珠後,要立即取下,放到保溫箱中保存。
直接烤制的話,就不用放到保溫箱中了。
還沒烤制,吳敵就花了好幾個晚上做以前的步驟,很多都弄廢了。
這是這麼長時間以來,吳敵認爲她遇到的最難的一道食物了。
週三吳敵直播的是紅燜羊肉。
“我已經嘗試過牛肉了,確實有一股味,就是主播的羶味吧,我倒是還能接受”
“我受不了,聞着就想吐,逼自己吃了一口,就……,我就不噁心大家了”
“我跟樓上的一樣,真的受不了”
“我怎麼沒感覺,我喫着挺好喫的呀,跟豬肉完全不同的味道,都喜歡”
“羨慕樓上的,我要是也能喫就好了,要不然會錯過很多美食的”
“對呀,不能喫牛羊肉就錯過了很多美食,還好我能喫”
“期待羊肉的做法”
紅燜羊肉跟蘿蔔燉牛腩是完全不同的做法,吳敵她自己的話相對來更喜歡紅燜羊肉,當然了蘿蔔燉牛腩她也喜歡,只是有個比較而已。
吳敵的烤鴨一直做到了下次直播。
吳敵將弄好的鴨坯放到了烤爐裏烤制,吳敵把鴨坯拴在了烤箱裏,這樣可以讓整個鴨子跟着烤箱轉動,這樣烤的均勻。
吳敵不知道要烤多長時間,就根據鴨子的顏色也來判斷,鴨子成焦黃色的時候吳敵來了出來嚐了嚐。
有點不夠火候,吳敵又放了進去烤了5分鐘,這次拿出來的烤鴨已經很像那麼回事了。
鴨子烤好出爐後,要趁熱刷上一層香油,以增加皮面光亮程度,還可增加香味。
週六的時候,吳敵才第一次真正的烤上了鴨子,吳敵也沒切,直接跟秦兩個人分吃了,也沒用甜麪醬、配菜。
雖然第一次吳敵做的不是太好,但是對於第一次喫烤鴨的兩個人來,也很難能可貴了。
兩個人喫完整隻鴨子,吳敵是喫飽了,秦又喫零別的東西。
“沒想到鴨子還能這麼做,真好喫”
“好喫吧”
“嗯,是挺好喫的,那雞能這麼做嗎?”
烤雞,吳敵還真沒聽過,不過也可以試試,但是雞肉和鴨肉不一樣,估計做出來的味道肯定是不一樣的。
“可以一試”
下週三吳敵直播的是炒餅,吳敵先做的大餅,“大餅也是一種主食,可以直接搭配着菜喫,不過我今要做的是炒餅,跟炒飯和炒麪差不多。喫剩下的大餅,可以用這種方法二次加工”
“我喜歡大餅,就別費事在去炒了”
“想象不出來大餅的味道,我還是別想了,想也想不出來”
“看着就好喫,用油做出來的,應該都好喫”
“沒人覺得烙餅很難嗎,第一步和麪就把我給難住了”
“誰讓咱們是白呢,肯定有能人,真羨慕那些看一遍就會聊人”
“這事人家的分,是羨慕不來的”
吳敵在炒餅的時候把注意事項了一下,“炒餅跟炒麪不一樣,餅比較幹,要多放一點水,要不然炒出來的炒餅特別幹,不好喫”
“記住了”
“啥都跟我沒關係,我又不炒”
“謝謝主播的提醒,我會告訴我奶奶的”
“樓上的你好意思嗎?就會啃老”
“樓上的還人家啃老,你有老啃嗎?反正我沒有,羨慕死那些可以啃老的人了”
“啃老這詞不是這麼用的吧”
吳敵練習了一週多的烤鴨,吳敵還是覺得沒有現代的正宗,雖然她也沒喫過正宗的。
不過她居然通關了,這就讓吳敵感覺很新奇了。
“饅頭,我感覺我做的不太好呢,還有進步的空間呢,怎麼就通關了呢”
這也是第一次吳敵通關了還懷疑的。
“主人,這個也要根據時代、空間、環境等的變化而變化,本身現在的鴨子就和現代的味道有點差別,所以只要主人達到本系統的標準就可以了”
你的標準到底是什麼,也太隨便了吧。
目前吳敵還沒有把這道菜推廣出去的想法,也許等以後條件充足了,吳敵想專門開個烤鴨店,蓋一個專門的用柴火的烤爐,做出更加正宗的烤鴨。
通關獎勵是烤鴨麪皮的製作方法,正好可以讓吳敵包着鴨肉吃了。
下一道菜是叫花雞,剛來了整隻鴨子的做法,這下又來了整隻雞的做法。
叫花雞吳敵聞名已久了,就是沒喫過。
吳敵在這裏不光喫到美食了,還能喫遍下美食,也算是實現了吳敵的又一夢想了。
不過吳敵看過電視上叫花雞大概的做法,得用到荷葉、黃泥。
荷葉現在倒是不好找,不過吳敵可以找系統,黃泥就有點難解決了,系統也沒櫻
吳敵找到王家主,拜託他給弄了一袋子黃泥,主要是吳敵不定做多少次,一袋子也不見得夠用。
雖然王家主很好奇吳敵要黃泥幹嘛,但也沒問,很快就安排了下去,還不到半就給吳敵寄了過來。
“沒想到王家主的動作還挺利索的”
叫花雞之所以叫這個名字,還有一個故事,現代的人們大多都是知道的吧。
叫花雞色澤鮮紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,還有荷葉的獨特的清香,是很好喫的一道菜。
吳敵選擇的是處理好的雞。
根據個人口味在內腔塗抹作料,也可以加上自己的喜歡喫的菜。
雞的表面也可以塗上一些作料,增加色澤。
用乾淨的荷葉把雞包起來,可以多放幾層荷葉,將雞弄成橢球狀。
將黃泥加點水調成粘稠的泥漿,用泥漿把雞塗滿。
由於吳敵不可能直接在地上做這道菜,吳敵還是選擇的用烤箱,將做好的叫花雞放到烤箱的托盤上。
先烤了十分鐘,停了烤箱給叫花雞翻了個面繼續烤,就這樣吳敵翻了好幾次,直到表面的黃泥已經很乾了,吳敵才停下。
吳敵不知道要烤多長時間,就只能這麼判斷了。
沒想到第一次做出來的叫花雞還不錯,最起碼熟透了,就是味道上差零。