他思考了一下，或許可以用牛油代替豬油。
“麻婆豆腐，開始製作”
將昆布放入鍋中，開至中火。
在等待其煮沸的過程中，梁晉將牛肉拿出。
“嚯黑毛和牛，一鶴哥可是下了血本了。”他感嘆了一句，隨後將牛肉分出三分之一，打算用來榨油。
剩下的牛肉用刀切成肉末，放在一旁備用。
這時昆布湯已經煮沸，梁晉不慌不忙地將其撈出，又下了一把柴魚片，改成小火繼續熬煮。
三分鐘過後，日式高湯的鮮味已經在後廚裏瀰漫。
雖然中式高湯的效果會更好，但是在缺少食材的情況下日式高湯也能將就使用。
梁晉聞了聞湯的香味，心想“或許能成。”隨後將湯裝進碗裏，準備開始料理豆腐了。
他將豆腐握在手裏掂了掂，滿意地點了點頭：“又白又嫩又不散，好豆腐。”
將豆腐切成塊狀，放入鍋裏焯水，隨後又倒入一些醬油。
梁晉輕輕地翻動着鍋裏的豆腐，使其豆腥味消失。
不用煮太久，幾分鐘就足夠了。
將豆腐撈起晾乾，接下來就該炒牛肉末了。
先將整塊的牛肉放在鍋中榨油。
不得不說黑毛牛肉的質量很好，脂肪充分地佈滿牛肉的每一塊區域，輕輕翻炒就能得到足量的牛油。
將油渣撈出，把牛肉末下到牛油中翻炒。
這一步至關重要。
麻婆豆腐有八字：麻辣酥香鮮燙嫩整。
牛肉臊子就是“酥”的來源。
等肉末變酥，散發出牛肉特有的撲鼻醇香過後，就要開始下調料了。
豆瓣醬、辣椒麪、豆豉、蒜
俞嶽民帶來的豆瓣醬有兩種，一種是鮮豆瓣，一種是儲存五年的陳豆瓣。雖然兩者材料和製作方法一致，但是因爲儲存發酵的緣故，風味完全不同。
鮮豆瓣紅亮鮮辣，更容易讓食物上色。陳豆瓣顏色暗淡辣味不足但是醬香濃郁。
一開始梁晉還在豆瓣醬的選用上猶豫了一會兒，最後考慮到美和醬可能不怎麼能喫辣，還是選擇了沒有那麼辣的陳豆瓣。
這是師父交給他的小訣竅，雖然他已經決定要做自己的料理，不過這樣的細節還是聽進去比較好。
即使他怎麼也想不明白，爲什麼姜會蓋住豆瓣醬和辣椒的味道的。
將調料的香味炒出來過後，梁晉把一開始準備的高湯和豆腐塊倒入鍋中高湯的高度不能淹過豆腐，達到豆腐高度的百分之五十爲最佳，準備正式開始製作麻婆豆腐了。
麻婆豆腐的熬煮是需要技巧的，不能用鍋鏟去“翻”，而是需要用鏟背不停地“推”。
這是保證“整”字的技巧。
放入老抽進行提色過後，就是出鍋前的最後一步“勾芡”了。
麻婆豆腐需要三道芡：第一道是爲了讓味道逐漸鑽入豆腐裏面。第二道是湯汁濃稠。第三道則是爲了使其徹底粘合。
最後將麻婆豆腐分成幾份放入砂鍋中再撒上花椒麪，這道“非傳統”的麻婆豆腐就做好了。
看着面前還在砂鍋裏咕嘟咕嘟冒着泡的麻婆豆腐，梁晉忍不住笑了出來。
“原來不按菜譜做菜是這種感覺”
他甩了甩頭，將心中的那一縷興奮甩出體外，端起餐盤走了出去，對着門外的衆人說到：
“麻婆豆腐，上菜”
看着桌上冒着熱氣的麻婆豆腐，衆人的臉色都很古怪。
梁晉有些摸不着頭腦：“怎麼了這是”
半晌，美和才悄悄地舉手問道：“沒有米飯嗎”
“米飯”梁晉一下子就愣住了，他真的沒有想過這個問題。
俞嶽民扶着額頭，很是無語：“我是無所謂，但是他們就不一定了。你是想讓他們幹喫麻婆豆腐”
“沒事沒事，先嚐嘗再說。那我開動啦”川崎一鶴打了個圓場，拿起筷子吃了一口，沒嚼幾下就掏出了手機：“喂，老婆。我錯了，我不應該弄溼衣服”
“以後再也不敢了，以後你做的菜我也會好好喫完的不不是說你做的難喫啊”
“所以麻煩你把家裏煮好的米飯帶過來”