不出意外，這應該就是慶雲樓的主人，彭順。
且不說彭順聽了這話有什麼反應, 周慶春笑眯眯的看着葉夭：“你來說說, 這道明月雪絨豆腐失敗的點在哪兒”
秦鳳聲在一旁聽了怪怪的, 老爺子這語氣, 似乎直接就判定了這道菜失敗了一樣。
葉夭並沒有在背後說壞話被主人聽到的侷促，反倒笑一笑, 神情自然，看上去大方坦然。
她本來是不想在這裏當面點評的，畢竟這是慶雲樓推出新品的場合，這當面指出菜品的缺點，似乎會讓主人家下不來臺。只是沒想到遇到了慶雲樓的腦殘粉, 非讓自己開腔。
“其實也並不算是缺點，這份明月雪絨豆腐的確已經算是上品。”當然, 葉夭也說得比較婉轉：“只是，我覺得它還可以變得更好一些。它的味道，似乎有些過於雜。”
周慶春和藹的看向她：“小姑娘詳細說說。”
葉夭被這句小姑娘給囧了一下，定了定神道：“在中餐裏, 講究大味必淡, 這份淡, 卻並不是說寡淡。豆腐本身是無味的，它可以和任何食材來搭配, 不會喧賓奪主。所以如果要調淡味, 豆腐的確是非常好的選擇。這碗湯用的應該是淮揚菜裏的雞清湯, 無油無渣無色, 看似是清水，實際十分鮮美。”
在一旁沒有說話的彭順，點了點頭，看向葉夭的眼神開始有所轉變：“的確用的是雞清湯，先煮，後臊，再吊，整整一天才得到這份清湯。”
葉夭看他絲毫無懼意，反倒是眼神深處帶了點對晚輩的讚賞：“淮揚菜和川菜裏，清湯都有着至關重要的地位。這份清湯，可以稱得上是頂湯。”
這是業內話，清湯分爲上湯、高湯和頂湯。
她這句話一出口，在場幾人就知道這是行內人。
“只是，”葉夭話鋒一轉：“這湯裏，似乎還加了一味食材，香味過於濃郁。加了它，雖然在味道上，並沒有什麼大問題，很香很好喝。但是，在意境上，卻要差了那麼一點點。”
彭順本來眉頭有點皺起，但此刻聽聞她的這句話，卻忽然呆在了原地。
他喃喃自語：“意境......意境......”
“不錯，意境。這道明月雪絨豆腐的意境是什麼”葉夭點頭道，她轉向之前將古詩脫口而出的那位客人：“是明月松間照，清泉石上流，它的意境是清幽的，是悠遠的。這道菜，在創意和刀工以及擺盤上，都很好的詮釋了這份意境。我猜，你應該是最後在請湯里加入了松茸它的香味，過於濃烈，反倒是破壞了這份意境和氛圍。。”
頂級的菜品，是有氛圍的。它是廚師對於自己腦海中某種畫面，甚至是某種理念的表達，所有的一切都應該爲了這個氛圍而存在。
彭順像是被驚雷喚醒，如醍醐灌頂：“你說得對意境不統一，這纔是問題。”
桌上幾人看着彭順被葉夭一番話語給折服，心裏不免嘖嘖稱奇。沒想到，堂堂慶雲樓的主人，大廚彭順，竟然會在美食見解上敗給一位年紀輕輕的姑娘
周慶春哈哈一笑，拍了拍自己這個大徒弟的肩膀，眼神別有深意：
“這下，你明白了嗎”
彭順從自己的情緒中回過神來，苦笑一番。他朝師傅彎了彎腰：“我懂了。”
彭順爲這次的新品宴花了很大的一番功夫，在研製出明月雪絨豆腐這道菜的時候，他內心是有着幾分得意的。這道菜，無論是色香味，都是頂級。說不定，自己也可以憑藉着這道菜，成爲和師傅一樣的天下名廚。
他邀請師傅出山，來品鑑自己的新菜。沒想到周慶春在嚐了之後，他並沒有得到自己想象中的誇讚。當時他心裏就咯噔一下，覺得這道菜可能哪裏出了點問題。
“你自己再品品。”周慶春並沒有多說，只是讓他自己找問題。
彭順這幾天都在廚房，認真的把這道菜做了又做，忽然覺得自己陷入到了茫然。師傅提醒了他之後，他隱約也覺得這道菜似乎在哪兒有點違和感，但可能是當局者迷，死活找不到其中的關鍵。
今天這道菜端上來之後，他在後廚一直都有點忐忑。親自扶着師傅來落座，也是想要聽一聽這些老客們對於這道菜的評價，卻沒想到，真的被一個小姑娘給一針見血的指了出來。
“多謝指教。”彭順毫不在意對方的年紀和身份，朝葉夭也彎了彎腰。
葉夭並沒有客氣，只是坐在那兒朝他點了點頭，大方的受了這份禮。
彭順扶着周慶春坐在爲首的空位上。
周慶春哼一聲：“我早就說了，你不能以商人的思維來做菜。是，加了松茸是能賣得更貴，但是，這有用嗎最後反倒是適得其反下次你把松茸給我去掉，只用純雞清湯，這道菜就成了。”
大師當着大家的面毫不客氣的訓徒弟，桌上衆人都在心裏暗笑，安靜喫瓜。
彭順有點羞愧的點頭：“弟子知道了。”
他知道師傅是爲了自己好，並沒有因此而暗自生恨，不過還是稍微有點小尷尬。好在，這一桌都是自己的老客，還是朋友，沒什麼太壞的影響。
哎，自己這幾年，的確是有些飄了。
周慶春坐下來後，正好和葉夭之間就隔着那位穿着很潮的年輕人，他橫他一眼：“還有你，這下知道天外有天，人外有人了嗎”
顯然，老爺子把之前的那一幕都已經收入到了眼底。
年輕人有點耷拉着頭：“知道了，爺爺。”
大家這才知道，原來他是周慶春的親孫子，難怪面帶傲氣，也難怪對慶雲樓維護得很。
“對不起。”他倒是十分受教，立刻就轉身朝着葉夭道歉。
葉夭彎起嘴角，讓你嘚瑟。
周慶春問葉夭，誇讚道：“小姑娘厲害得很你也學廚不知道是師承哪家”
葉夭聽到這句小姑娘就有點牙酸，她回道：“我祖輩是葉仕理，不知道周大師有沒有聽說過”
“葉仕理”周慶春眼中閃過一絲迷茫，他在腦海中搜索這個名字，片刻這纔想起來：“民國時期的一代名廚葉仕理珍玉樓的創始人”
“是的。”葉夭高興的點頭。
“我曾經聽我師傅說起過，”周慶春有點遺憾的道：“據說葉先生的廚藝在那個年代是數一數二，而且他四處遊歷，博採衆家之長，把珍玉樓做成了當時南方的第一酒樓，可以說是輝煌一時。沒想到，葉家還有傳人”
“只是學到了皮毛而已。”葉夭難得的謙虛一下。
在她的心裏，葉仕理是她在廚藝上的領路人，她從不覺得自己已經超越他。
“小姑娘謙虛了。”
能從意境這個層面看出那道明月雪絨豆腐的問題所在，這就不是尋常人可以做到的。這份見識，已經比自己的大徒弟要高了。就是不知道，廚藝如何
周慶春並沒有什麼大師的架子，和葉夭相談甚歡。他這才發現，這位小姑娘，對於廚藝的理解，甚至不下於自己
這是什麼樣的一種天賦
彭順在師傅落座後就已經回到了後廚，準備接下來的主菜。
主菜有四道，分別是蟹粉獅子頭、綠楊煮乾絲、蝦籽關東海蔘配吉品鮑魚和花雕蛋白蒸大閘蟹。
慶雲樓這樣的高端酒樓，在用料上並不吝嗇，用料名貴，並且很多食材都是當天空運到隨城。
“大閘蟹好像還沒有上市”
周慶春的孫子周毓驕傲的回道：“慶雲樓在陽澄湖包了一塊水域，自己養大閘蟹。這些蟹是提前送過來的。”
葉夭瞭然，也對。這本就是爲秋季準備的新菜單，大閘蟹這種秋季的主力食材自然是不能錯過。而從源頭來控制品質，自己準備食材的做法也不鮮見。
據說，慶雲樓在隨城外，山清水秀的鄉下，還有着一塊很大的田地，種着有機蔬菜，只供自家酒樓。
這種做法，是大酒樓的做法。之前珍玉樓，也有着自己的小農莊，種菜和養雞鴨，不僅供自家喫，也能供酒樓後廚。而葉夭的夜宵攤和私房菜，因爲所需食材沒有那麼多樣，量也比較小，就依靠着自己的天賦能力，直接去原產地挑選最好的食材，走了另一條別人無法複製的路。
總之，葉夭吃出了滿滿的誠意。
大閘蟹味道極鮮，雖然因爲提早上市的原因，還不是那麼的肥美，但做法很獨特，她可以想象得到等到了蟹的旺季，這道菜的味道將會得到一個極大的提升。
對呀，蟹快要上市了，似乎夜宵攤也可以安排一下，葉夭邊喫邊想。
蝦籽關東海蔘配吉品鮑魚則是調味的極致。
海蔘和鮑魚雖然名貴，但是完全需要靠外界高湯和勾芡來提升味道。彭順用了蝦籽作爲調味的主力，這也是淮揚菜的特色調味品，鮮味純正又天然，很符合口味講究的老饕與富貴客們所講究的“天然原味”。入味非常的充足，海蔘口感綿軟，吉品鮑幹香濃郁。
葉夭把秦鳳聲甩到了腦後，全部心神都放在了周慶春這位老人身上。等到主菜喫到差不多，她已經和周慶春約好，第二日就去拜訪他，兩人可以切磋一下廚藝。
秦鳳聲默默的在一旁喫着自己的那一份，喫着喫着就變成了戳盤子。
他也想去他也想要喫
。