一客一例，喫完後再撤盤上另一道。
慶雲樓不愧是專注高端多年的餐飲品牌, 對於上菜流程的把控非常的到位碟碗精緻，且使用恰當，並且採用了法餐中的做法，冷菜用冷盤, 熱菜用熱盤, 不僅讓上菜時的溫度正好適於入口, 延遲美味的最佳賞味期；就連服務員擺盤時都聽不到一絲磕碰聲，行雲流水。
可惜就是菜的份量太少。葉夭望着眼前的這一小撮菜品有點無奈的在心裏嘆口氣。
對於這種分餐制來說, 菜品少，擺起盤來才精緻。
眼前的前菜，木質托盤裏小小的三樣：黑陶感覺的圓碗裏，晶瑩的鰲蝦肉搭配魚子醬，還撒了點點金箔；一個類似蛋殼質感的小器皿中, 盛着燉蛋，嚐了一口，裏面竟然還藏着鵝肝與黑松露, 醇厚中帶着獨特的香氣；另外一樣比較特別, 竟然是魚脣, 雪白的脣肉看上去好像完全沒有經過調味，但是吃了之後才發現，藤椒的辣與麻早已經滲入到魚肉中，而且口感q弾脆嫩。
前菜的最大用處, 就是喚醒味蕾, 讓人變得更有胃口, 爲接下來的菜做準備。
慶雲樓的這例前菜三品，顯然是非常成功的。
“沒想到，我在隨城喫到過的最好的川菜，竟然是在一家淮揚菜館。”葉夭讚歎道。
“慶雲樓這些年來除了淮揚菜之外，也融合了其他菜系的一些優點。”秦鳳聲把慶雲樓當做食堂，對它顯然非常的熟悉。
堅持自己的傳統手藝，但是有博採衆家之長，也難怪能幾十年如一日的霸佔隨城高端餐飲的頭把交椅。
前菜之後還有一道冷盤，是淮揚菜中的傳統名菜，水晶凍餚肉。
葉夭在江南一帶的時候，沒少喫它。
慶雲樓的水晶凍餚肉，比她之前喫過的還要更勝一籌。它不似普通的水晶餚肉，切成一片片，而是切成了小方塊的形式。並且肉皮與肥肉的部分真正的做到了形似水晶，晶瑩剔透，瘦肉的部分則紅潤鮮嫩，可以清晰的看到肉質的紋理走向，非常漂亮。
“這個也是慶雲樓的招牌菜。”秦鳳聲向葉夭介紹：“當時，彭順就是靠着這幾個硬菜在隨城立足的，所以後來不管慶雲樓的菜單怎麼更迭，這幾個菜都一直在。”
“肯定的，這本來也是淮揚菜中最華彩的一部分。”葉夭忍不住又夾了一塊。
她不太愛喫肥肉，唯有幾道菜是例外，一是東坡肉紅燒肉中的肥肉，一是梅菜扣肉中的肥肉，另外就是這水晶餚肉和蒜泥白肉了。
水晶餚肉要用硝來醃漬，這一定是需要廚房中的老手來操作，不然一不小心就有翻車的危險。它的肥肉脂肪在硝制和醃漬這些複雜的工藝中早就已經發生了神奇的化學反應，喫上去糯糯的。而且，慶雲樓應該用的是西班牙伊比利亞黑豬的蹄髈肉，肉質緊實又鮮美。
熱菜和主菜還沒上，光是兩道冷盤，就能看出來慶雲樓的功底，的確是不俗。
冷盤之後，是湯品。
大家對這道湯品，都抱有非常大的期待。因爲這是慶雲樓這次推出的新菜，並且顏值極爲出色，也被印在了這次的菜單封面，美得像是山水畫。
明月雪絨豆腐。
“真美。”端上來的時候，桌上有幾位不禁讚歎出聲，包括其他包廂中也能聽到這樣的嘖嘖讚美聲，顯然大家都被它的顏值所征服。
琥珀色清澈的湯水之中，盛放着一朵雪白的絨花，用一顆紅色的枸杞點綴花芯，而在雪絨花旁邊則是光滑的玉白色鴿子蛋，再襯着一枝小小的松葉。
雪絨花形態飽滿，和鴿子蛋一起形成大小不一的圓，頗有幾分禪學意味。而且鴿子蛋的蛋黃從薄薄的蛋白中透出來，浸潤在湯汁中，真的頗似明月的倒影。
“明月松間照，清泉石上流。妙”桌上有人脫口而出。
的確，這就像是古詩中所描繪出的場景，這也是高端中式料理裏所透露出來的文化底蘊。
連葉夭都不免笑道：“竟然捨不得吃了。”
喫，還是要喫的。
一勺下去，頓時破壞美感，讓人有點惋惜。吃了兩口後，葉夭微微有點皺眉。
“怎麼了”秦鳳聲敏銳的問。
“沒，”葉夭沒說什麼，搖搖頭：“只是覺得，稍微欠缺了那麼一點點。”
秦鳳聲一愣，嚐了一口，沒問題啊，挺好喫的。
葉夭並沒有多解釋，只是說道：“已經很好了。”
行吧，看來她是覺得自己不是個能探討美食的人，可能換成謝三或唐祁風就不會這樣了，秦鳳聲莫名的覺得有點酸。
秦鳳聲面上不顯，實則狠狠的把那碗明月雪絨豆腐給吃了個精光。
嗝~~~還是沒有發現什麼不對。
倒是坐在葉夭旁的那位看上去二十出頭的年輕人，似乎是聽到了葉夭與秦鳳聲的對話，面色奇異，有點像是不高興的瞪了葉夭一眼。
“這位小姐，你知道這道菜厲害在哪裏嗎”
葉夭頭頂緩緩飄過一個問號。
“你是在問我”
秦鳳聲對她搖搖頭，示意他並不認識這位年輕人。
“不錯，在我看來，這道明月雪絨豆腐，無論是從形還是色還是味上，都已經做到了極致。”年輕人大讚，轉頭道：“可這位小姐對它好像還有些不認同”
葉夭失笑：“每個人都有每個人的評判標準，你覺得很好，我卻覺得還有改進空間。這不是很正常的事情嗎”
年輕人哼一聲：“所謂改進空間也要建立在事實的基礎上，而對於已經是頂尖廚藝的一些菜來說，普羅大衆所謂的意見並沒有太大的參考性。”
葉夭側頭看他一眼，奇道：“你這是覺得，我評價一個冰箱好不好用，還要先自己學會製冷纔行”
年輕人漲紅臉孔：“我不是這個意思。”
“那你的意思是，普通人評價一道菜好不好喫，還需要先自己成爲大廚”
“我說的是某些菜”年輕人有點惱羞成怒：“你不要偷換概念。對於明月雪絨豆腐這樣一看就是上乘之作的菜品來說，如果用帶有個人偏好的口味來對待它，未免有點不太公平。”
他斜睨葉夭一眼：“成爲美食家也是要有門檻的。”
如果他不加後面這句，葉夭可能會認同他的話。
每一個人，她的口味與她的成長軌跡、個人經歷和身體狀況甚至是感情因素有着不可切割的關係，家鄉菜和媽媽做的菜可能是她永遠認爲最好喫的東西；她還會本能的不喜歡某種食材和某一種味型。所以，專業的美食家在評價一些餐廳和一些菜品的時候，需要時刻提醒自己摒棄掉口味上的偏好，儘量從一些公認的標準去看待一道菜。
這些公認的標準就包括，選材的優劣、廚師對食材的理解、刀工、調味等等等等。
而且，成爲美食家有門檻嗎
葉夭甚至要認同他，是有的。你要有一條靈敏的舌頭，要有廣闊的見識，要有錢。
但是當這句話從這位擡起下巴，帶着傲氣的年輕人的嘴巴里說出來的時候，葉夭只想打人。
這小孩，真是欠教訓啊。
她挑眉：“你不是想要知道這道菜哪裏需要改進我現在就可以告訴你。”
“這道菜，應該是將淮揚菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐結合在了一起。傳統的菊花豆腐，勝在其型，如菊花綻放，但它的切絲粗細遠不如文思豆腐。而這朵雪絨花，在刀工上卻是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切絲粗細均勻，細如髮絲。”
“從粗到細，又可以分爲五個等級，分別是豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡線絲和牛毛絲。菊花豆腐的話，一般採用火柴絲，甚至是豆芽絲也可以說得過去。但文思豆腐，最頂級的表現肯定是牛毛絲。”
“這道明月雪絨豆腐，應該是想挑戰一下牛毛絲，但是今天的廚師，可能有點緊張，粗細並不均勻，部分是牛毛絲，部分卻又粗成了繡線絲。”
她娓娓道來，不僅是秦鳳聲和那位年輕人，就連桌上另外幾位，也都開始被吸引過來。有人舀起那朵雪絨花，仔細的查看，有點迷糊：
“這個，看上去都挺細的呀。”
也有人眼尖，驚喜的道：“的確是，有的稍微粗一點點。”
場面像極了大家來找茬，找到之後非常歡欣喜悅。
“其實這只是吹毛求疵。”葉夭溫聲對大家說：“可以將豆腐穩定的切成牛毛絲，我見過的也就那麼三四位。慶雲樓的主廚能夠做到這一步，已經是非常非常厲害的功力了。”
年輕人氣焰沒那麼高了，嘟囔一句：“那你還說”
“這不是主要的原因，”葉夭搖頭道：“這道菜最大的問題，在於它的調味。
還不待她說完，身後就傳來一道聲音：
“哦那你倒是說說，它的調味失敗在哪裏”
衆人回頭一看，卻是一位穿着淡青色長衫，花白頭髮的老人家。
有人認出他來了，趕緊起身：“周慶春大師”
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