而邵志強的花捲,還沒有做好,他正在製作花捲的餡,看起來似乎有些慢。
花捲的餡相對於包子來說,是極少的。
但是這少數的餡,卻能帶來別樣的風味。
可以說花捲的味道,百分之八十都是來自於其餡。
邵志強如此費心思,也就不奇怪了。
其實高典也想在水晶包子的餡上面多費一些功夫,可是實在沒有什麼好費心思的。
水晶包子的內餡,太簡單了。
對抗賽在比賽形式上,發生了很大的變化,可是對於評委們來說,變化不大。
他們依舊是重複着品嚐一道麪點,然後給出分數這樣的過程。
小組賽的時候是如此,現在對抗賽,依舊是如此的。
甚至於,每組評委都是有分組的,四組評委,每組評委要品嚐九組比賽選手的麪點。
也就是每個人要品嚐十八道麪點。
九個組是固定的,並不能進行交叉品嚐。
打個比方,高典和邵志強一組比賽,那麼高典的麪點是這組評委品嚐的,那麼邵志強做的麪點,也同樣是這組評委品嚐。不能夠換一組評委品嚐。
這樣一來,也是爲了保證公平。
這樣的方式也是無奈之舉,主辦方也想讓兩者同時對比品嚐,就像是打擂臺一樣。
可是實際情況不允許。
要知道,每個麪點烹飪麪點的時間是不一定的,有些麪點又不能冷卻,一旦冷卻之後,味道就會發生變化。
想要讓一組兩人同時完成烹飪,難度是比較高的。
所以纔是以打分來判定勝負。
當然以分數決定勝負,也有一個壞處,那就是分數可能出現相等的情況。
這種概率不大,但是存在的。
如果遇到這種情況,主辦方的處理方式是,看烹飪時間。
在分數相等的情況下,用時短的獲勝!
這樣一來,能夠最大程度保證能夠分出勝負。
如果烹飪時間也相同呢?
主辦方沒有針對這種情況的處理方式,不過可想而知,分數相同,烹飪時間還相同的概率,是極低極低的。
通常來說,不會遇到這種情況。
對於評委們來說,暫時沒有發生太大的變化,也是暫時的。
隨着比賽的進行,評委這邊,也會發生一些變化。
和小組賽一樣,高典完成了麪點,需要舉手示意。
因爲在比賽中,不能大聲喧譁,避免影響到其他人烹飪。
在高典舉手後不久,就有工作人員前來,將高典的水晶包子帶走。
他做的水晶包子,表面看起來有種晶瑩剔透的感覺,但並非真的晶瑩剔透。
現在有用澱粉製作水晶包子的,做出來就是晶瑩剔透的感覺。
但是澱粉幾乎沒有什麼韌性,雖然能夠做出晶瑩剔透感,但是相比起麪粉製作的,口感上就差的很遠了。
水晶包子也並不是真的要晶瑩剔透才叫水晶包子,這只是一種形容,打個比方而已。
從外表看,高典制作的水晶包子,就是一個普普通通的包子,最多就是看起來更加精緻。
這次高典的評委,不是於靜紅三人了。
評委雖然有固定的九組,可是這九組裏面是誰,就是不一定的。
這要由抽籤決定。
高典隨着工作人員來到評委面前,他看着眼前的三位評委,等待着他們品嚐。
“這包子有點精緻,有些像是……水晶包子。”
其中一位評委說到。
“高廚師,請問這是什麼包子?”另一個人問到。
高典也不隱瞞,說到:“這就是水晶包子。”
三人恍然,雖然心裏有些猜測,可是也並不確定。
華國的麪點實在太多,縱使三人算得上見多識廣,可是也不敢保證自己能夠認識所有的麪點。
知道這是水晶包子之後,三人開始品嚐起來。
其中的一位女性評委,夾起一個精緻的包子。
放進嘴裏輕輕一咬,外皮非常柔軟,好似在一團棉花般輕柔,在柔軟中,又帶有一股韌性,喫起來的口感非常好。
咬來裏面,這位女評委頓時“啊”了一聲。
隨即,她將剩下的半個水晶包子放在眼前,仔細看着。
“居然有種爆漿的感覺!”女性評委驚歎道。
她剛剛就被水晶包子裏面的汁水給燙了一下,忍不住叫了出來。
另外兩位評委也相繼說到:“確實有種爆開的感覺,還有些燙。”
“裏面的汁水很清甜,水晶包子的內餡,包的是白糖。如果白糖太多,喫起來雖然甜,但是會有一種發膩的感覺。但是這個水晶包子不同,裏面的汁水也很甜,卻是一種清甜,而不是發膩的甜。”
聽到三人的稱讚,高典臉上帶着微微的笑容。
其中,那位女性評委好奇道:“高廚師,能否和我們講講,你是怎麼做到的?”
高典點頭道:“其實並不難,我在這裏面加入了一些薄荷,同時控制了鹽和水的比例。
糖喫起來太甜,可以加入一定量的鹽,可以將甜味降低一些,並且喫起來沒有那麼膩。
水是稀釋糖的甜度,也能做出一種爆汁的感覺。
至於薄荷嘛,我加入的很是少,幾乎吃不出來,但是甜味就變得更有層次感。”
聽到高典的解釋,三人也是恍然大悟。
薄荷只是調整甜味的層次,對甜度沒有太大的影響。真正影響甜度的,其實是鹽和水。
在糖里加入少量的鹽,可以讓甜度更加順口。同樣,在鹽里加入少量的糖,可以降低鹹度,喫起來很好喫。
這兩種調料看似常用,但其中的一些細節,卻很是重要。
就看高典做的這水晶包子,看似簡單普通,實際上細節滿滿。
三人品嚐完水晶包子之後,開始打出分數。
甜口的包子喫起來,也是別有一番風味。
三人對於這水晶包子,很是滿意。
高典這邊完事之後,他並沒有馬上離去,而是回到自己的位置上,等待着邵志強做完。
雖然比賽沒有規定,先祖做完的要等着後做完的。
但這是一種禮節,也是對對手的尊重。