當然，也是因爲來得稍微晚一點，顧雲深纔有功夫招呼他們，他們也才能喫到招牌上沒有的菜。
就像今天，他們就喫到了招牌上沒有的大蒜燒肚條。
“今天這大蒜燒肚條好喫嗎？”顧雲深問道。
這道菜他還是第一次做呢，也不知道這麼濃郁的蒜香味他們能不能接受。
陸西立刻捧場的說道：“好喫。”
姚倩忍不住笑道：“陸西，你有覺得小老闆哪道菜做的不好喫嗎？”
陸西哼了一聲，說道：“本來就好喫嘛！”
顧雲深笑着看着他，“那是肉好喫，還是肚條好喫？”
陸西纔不上當呢，看着顧雲深笑道：“都好喫。”
顧雲深看着他一臉狡黠的表情，忍不住擰了擰他的鼻子，“你可真是太聰明瞭。”
姚倩也笑着點了點頭，“我也覺得好喫，小老闆真的是無敵厲害，感覺做什麼菜都特別好喫，雖然這道菜味道比較清淡,但非常的鮮美,又帶有大蒜的濃香,簡直是絕配。”
蕭章也接着說道：“我挺喜歡的，鹹鮮味濃，湯汁奶白又蒜香濃郁，肚條軟糯又不失嚼勁，喫着非常的過癮。”
“確實好喫。”王老爺子點了點頭，也認同的說道,“而且這個大蒜吃了對身體也好，倒是可以多喫一點。”
“呵呵~”顧雲深冷笑了一下，“不要試圖以此爲藉口，又想暴飲暴食，不可能的。”
“嗐。”王老爺子嘆了一口氣，“我一個老頭子，都半截埋土了，都不能滿足一下口腹之慾嗎？”
“那你是想保養好身體，多活兩年，多喫點美食呢，還是想暴飲暴食，最後被醫生警告什麼也不許喫好呢？”
“呸呸呸，說的什麼亂七八遭的。”
顧雲深也跟着“呸呸呸”了幾下，卻堅持不許老爺子喫多了。
喫完飯之後，大家都幫忙把飯菜收進了廚房裏，鄭奶奶正將碗碟用流水沖掉殘渣之後放進洗碗機裏，“鄭奶奶喫飯了沒啊？”
“吃了。”鄭奶奶笑着說道，“小顧真的太棒了，我用他給的滷汁扮面都特別好喫，香得不得了。”
顧雲深正端着碗碟走了進來，聞言笑道：“你們喜歡就行，對了，我等會兒會清一下滷鍋，到時候肯定有些零碎的肉這些，你到時候帶點回去嘛。”
“不用不用，你自己留着喫吧。”鄭奶奶連連擺手拒絕。
“你就帶回去吧，你看陸西那麼挑嘴的人，稍微泡久一點的都不喫，光我一個人也喫不完啊，就當幫幫忙。”
“這……這……”
“就這麼定了。”顧雲深一錘定音，然後就拿了一個大漏勺開始打撈滷鍋裏的殘渣。
顧雲深的滷鍋一共分爲三個，一個是滷雞、鴨、鵝、豬肉、豬心、豬舌這一類的；一個是滷辛辣味比較重的，如鴨脖子、鴨翅、雞爪之類的；還有一種則是滷大腸、豬肚這一類腥味比較大的；而土豆啊，藕這些則是使用一次性的滷水，避免澱粉沉澱太多導致滷湯變質。
這樣專鍋專用也能讓味道更加的純正，也難怪那麼多人都喜歡喫他家的滷味了。
因爲顧雲深今天要清理滷鍋，所以他便將滷油全部打了出來，然後用湯勺撇掉浮在滷水之上的浮沫。這些浮沫都是滷製的食材出血或者肉的表面產生的變性蛋白，雖然食材在滷製前都進行了焯水處理，但是一些腥味重、血水多的食材還是容易有所殘留，所以必須把這些浮沫都撇乾淨。
等將浮在表面的浮末撇乾淨後，顧雲深又用密漏反覆打撈乾淨殘渣，將稍微大塊一點的肉撿出來分裝在了兩個碗裏，一碗不由分說的塞給了鄭奶奶，一碗則端去了對面，給了三叔公和三婆。
三叔公看着顧雲深端來的滷肉，十分的開心，連連笑道：“這下酒最合適不過了，我等會兒吆上老李他們喝上兩口。”
“喝喝喝，一天天都念着喝酒，醫生說了多少遍讓你少喝點少喝點，你怎麼不聽呢？”三婆立刻嚷道。
“醫生說少喝點，又沒說不能喝！況且我哪裏天天喝了，十天半個月都喝不上一口。”三叔公立刻反駁道。
“哪裏十天半個月，你前天在老張那裏……”
老兩口吵嘴最忌外人在場，所以顧雲深打了個招呼就立馬溜掉了，他還是回去繼續清理他的滷鍋比較好。
顧雲深開火將滷水燒開，等燒開後正想接一瓢冷水倒進去，守在一邊啃着顧雲深專門留給他的鴨脖子的陸西立刻迎了上來，問道：“你要幹嗎？”
“我來我來。”陸西立刻放下鴨脖，拿着水瓢接了滿滿一瓢的水走了過來，“倒下去嗎？”
顧雲深看着滷水已經燒開了，便說道：“倒吧。”
陸西嘩啦一下便將瓢裏的水倒了進去，還問道：“還要嗎？”
“不着急，等會兒再接。”
“哦，好的。”陸西便放下瓢又抱着鴨脖啃了起來。
等着滷水快要燒開的時候，顧雲深便將火稍微關小了一點，讓滷水保持着沸而不騰，似開非開的狀態，滷水內部殘留的血沫、髒東西便會慢慢的浮出來，聚集在滷水表面，這個時候就可以輕輕的撇去浮沫了，等到滷水又重新沸騰後，便又潑一瓢水下去，如此反覆，直到沒有浮沫冒出來爲此。
然後找一個乾淨沒有水汽的湯桶中，將燒開的滷水過濾到湯桶中，最下面的那一層打不乾淨的殘渣濃湯則棄之不用，這樣簡單的清湯工作就做好了。
但是因爲這一鍋滷水也使用了比較長的時間了，哪怕是這樣清理過後，滷水仍舊有些濃稠，所以還得對滷水進行進一步的“清掃”工作。
清掃的方法分爲兩種，一種是用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入燒開的滷水當中，利用蛋白質的吸附和凝固作用，清理掉滷水中的雜質。另一種方法講究一些，則是用瘦肉茸或者雞肉茸，加點清水，兌成糊狀，緩緩的倒入燒開的滷水中，在輕輕的順時針攪散，直到肉茸浮在表面，然後輕輕的將滷水上面的肉茸打去即可。
顧雲深便是採用的雞肉茸的方法，因爲他們這裏動物新鮮的血液不太好找，瘦肉又太貴了，還是雞肉簡單、方便、便宜。
等滷水處理好後，顧雲深纔將剛剛舀出來的滷油小心翼翼的倒了一部分回去。
滷油這個東西忒麻煩，既不能多也不能少。少了則香味容易揮發，滷水沒有足夠的保護層，空氣中的細菌很容易進入到滷水裏，增加滷水變質的機率，滷製的時候也沒有辦法保持鍋內的溫度，滷出來的滷品顏色也不夠油亮，讓滷菜看上去賣相不佳；
但多了卻又不利於滷水的散熱，使熱氣悶在裏面容易使滷水發酸變質，所以千萬得注意。
等到顧雲深反覆觀察後覺得滷油的量合適了，纔將裝滷油的罐子放好了。這滷油雖然放在鍋裏不是好東西，但打撈起來後卻是個寶貝了，不但起新滷水的時候可以加進去增香，還可以刷在滷菜的表面，使滷菜顏色鮮亮不易脫水變色。
等滷油下鍋後，顧雲深又重新加入了一大碗的糖色調色，又放入了新的滷料包和辣椒、花椒、鹽等小火燜滷了半個小時之後，老滷水的調味工作就完成了，接着再加入明天需要的食材，滷好後燜上一晚上，就十分的濃香入味了。
陸西一碗鴨脖子纔剛剛喫完，此時又在滷鍋邊團團轉，琢磨着喫點什麼。
“你想喫點啥？”顧雲深好笑的問道。
陸西瞥了他一眼，哼了兩聲，嘟着嘴說道：“我就看看。”
“真的就看看啊？”
陸西不說話了，誰都知道他不可能只看看。
顧雲深撈出兩個大豬蹄，笑着對陸西說道：“要不我給你加加工，做個香辣烤豬蹄，怎麼樣？”
“好啊好啊！”陸西立刻高興了起來。
顧雲深端着兩個大豬蹄，一邊往外走，一邊說道：“那你看看你還要不要喫點五花肉，要的話就自己撈一塊起來。”
這種事情怎麼能問要不要呢，問就是肯定要啊。
陸西立刻拿起大漏勺就撈了起來，他一邊撈一邊想到了什麼，撈起五花肉放在盆子裏就匆匆跑了出去。
“阿深，阿深，你不是說有空了做一回廣式叉燒肉，看看是廣式的叉燒肉好喫還是日式叉燒肉好喫嗎？”
顧雲深看着他，真想知道他這個小腦袋瓜子是怎麼想的，見了好幾面的人都記不住人家，他隨口的一句話卻記得這麼清楚，這就是喫貨的天賦嗎？
顧雲深能怎麼辦？只能寵着他啊，“好~如果明天人不多，我們明天就試試怎麼樣？”
“嗯嗯。”陸西高興得不得了，一蹦一跳的跑回了廚房打算將五花肉給切了。
顧雲深也不管他，反正是自己喫，隨他怎麼折騰吧。