雖然說第一部分的比賽是讓各位廚師自由發揮，但是縣府這邊爲了防止有人作弊，事先告知廚師不準私帶個人食材來參賽。所以場地中央擺滿了各類的山珍海味，任由這些廚師就地取材。
兩個小時的比賽時間，對於那些複雜的烹飪菜式根本就來不及，甚至連那些山珍海味的乾貨也沒辦法泡發，所以這些廚師只能選擇時間不長的菜式進行烹飪。
有比賽的項目就少不了種子選手，這次廚師大賽也不例外。本次比賽的頭號熱門廚師是來自斗山村的梁師傅。他是一名着三十多年烹飪經驗的大廚，這次他參賽的菜式是炒藤鱔，一道接地氣的祖傳菜。
只見賽場上樑師傅拿着一個網套來到了水產區，站在藤鱔池邊觀察片刻後，快速抓了幾條手指般粗的藤鱔帶回自己的廚臺，隨後用冰窖裏取出的冰塊和藤鱔一起放在盆裏，使得盆裏的藤鱔因寒冷而慢慢的進入冬眠狀態，這時候梁師傅也不急着做菜，反而害切了幾塊薑片厚，就站着不動了。
當守衛提示比賽時間還剩一刻鐘的時候，梁師傅纔開始把藤鱔從冰水從撈起處理。處理藤鱔是一道考驗技術含量的工序，藤鱔的鱔身帶有黏液，梁師傅不像其他師傅使用溫水沖刷，反而選擇用白布抹乾鱔身，這樣能夠把藤鱔的粘液去除得更徹底。當一條條生猛的藤鱔處理完粘液被放在案板上後，梁師傅用鐵釘固定藤鱔的頭部，熟練的以快刀到迅速完成了開膛、去主骨、切片的步驟。然後選取薑片與藤鱔搭配一起炒。這道菜的做法看似簡單，卻極其考驗對火候的掌握。有三十多年掌廚經驗的梁師傅，早已對把控火候熟稔於心，鱔片與過油後的薑片猛火爆炒，十多秒後就出鍋裝盤，在保證鱔片熟透的同時，並牢牢鎖住肉質的鮮嫩。就這樣，在臨近比賽時間結束前，梁師傅完成了參賽菜式。
另一位熱門的選手是來自白藤村的邵師傅，他是白藤村白藤酒樓的掌櫃兼大廚。白藤村是香山縣這一片最大的水產市場，白藤酒樓也以各類生猛海鮮河鮮爲主打招牌，菜式深得前來探店食客的認可。這次邵師傅參賽的菜式是魚蝦雙蒸，特地選擇了白鴿魚作爲食材。白鴿魚是生長在鹹淡水交界的江河、海灘、溼地之中，肉質鮮嫩細膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，再輔以沙蝦放在一起清蒸，使得這道菜的蝦汁滲入白鴿魚內，既有白鴿魚的肥美滑嫩，又有沙蝦的鮮味。
還有一位熱門選手是崖門村的的李師傅，據說李師傅的祖上是一名御廚，當年告老還鄉來到了崖門一帶隱居，後來架不住家人勸告纔開了一間燒鵝店。據說李師傅的曾外婆就是御廚的女兒，所以李師傅也深得果木燒鵝的真傳。
比賽開始後，李師傅就快速拿起了一隻宰殺好的鵝，取淨內臟和砍掉腳翅，清洗乾淨後吊掛起來晾乾水。等水乾後將包含桂皮、八角等香料粉和醬油調配的醬料放入鵝肚，用手在鵝肚內塗抹均勻，再用鵝尾針把肚子開口縫好。做完了這些後，李師傅又在鵝喉部的開口處插入一根軟管，嘴巴使勁吹氣使鵝體膨脹鼓起，達到了皮肉分離的效果。等鵝體脹氣到八成左右，李師傅又將鵝放入由大紅浙醋和麥芽糖調配而成的皮水中過一遍，然後拿着扇子使勁的扇起風讓鵝體迅速風乾。待風乾後才掛入放滿果木的瓦缸爐內吊燒，經過燒製出來的燒鵝，色澤金黃明亮，皮脆肉嫩，濃郁的香味滲透到燒鵝的皮肉筋骨。
看着一衆師傅都在廚臺一片忙碌，劉子龍也不甘落後，開始動手準備材料做菜。他這次要做的是鮮蝦雲吞麪，這是他平時最喜歡喫的早點，所以這次他打算用鮮蝦雲吞麪來參賽。
劉子龍使用了廚師專精技能後，就開始在案板上倒入了麪粉，然後再加入雞蛋和鹽，成團醒面10分鐘。利用醒面的時間，他迅速拿來了豬骨和雞洗淨開始熬製高湯。等把湯放上了火竈後，他又開始揉麪，揉了差不多十分鐘的時候，趁着醒面的時間，他拿來了烤架和木炭，在地上開始烤起了比目魚，等魚烤得通體焦脆後，他放下烤架又開始揉麪，揉了一會面，趁着第三次醒面時間，他又開始處理虎蝦。只見這時候他先把蝦頭和蝦殼用猛火爆炒了一遍，炒到鍋裏的蝦油出來後迅速倒進了高湯裏繼續熬煮，然後拿着竹籤對蝦肉進行挑線醃製。處理完虎蝦後。劉子龍又拿起了一塊梅頭肉用大刀使勁的剁了起來，剁到筋肉分離成肉末之後，又回到廚臺繼續揉麪醒面。趁着第四次醒面的時候，劉子龍把已經放涼的烤比目魚裝進布袋，用棍子磨成粉末後倒入高湯裏繼續熬煮，然後把肉末和蝦肉一起調味攪拌成餡放在一邊待用。
“鐺鐺鐺”打鑼的聲音響了三下，中年官員馬上來到了臺前高聲喊道：“時間到，請所有參賽的師傅離開案臺，否則取消資格。”
隨着宣佈第一輪的比賽時間結束，所有的師傅都放下了手上的東西，離開了案臺，不到一會，五人一組的守衛小隊分別從一號臺開始，端着每一位師傅的參賽菜式給評委進行品嚐。
賽場前方是五位評委的品嚐區，此時每一位評委的面前都放着一號斗山村梁師傅的參賽菜品炒藤鱔。這道菜是臨近結束前一分鐘才完成的，梁師傅不僅廚藝了得，連時間和火候都能控制得恰到好處，已經把這道菜做到新鮮出爐的水準。
”吧唧”，五位評委按照這道菜的特殊喫法，用筷子將薑片與藤鱔片一同送入口中嚼咬起來。
“唔，老梁果然寶刀未老，這麼多年，這藤鱔的味道一直保持不變。”香山知縣陳大人放下了手中的筷子，不住點頭稱讚。
“每次喫着這道菜，我都會想起怎麼收拾水師的那幫兔崽子。”香山水師謝大人喫完後想起了舊事，忍不住開始哈哈大笑。
香山鹽商邵老闆也微笑恭維着：“聽謝大人這麼一說，我也想起幾天前拿着藤條在收拾我家那個不孝子。”
香山米行的馬老闆微笑說道：“姜的辣味與鱔的香味混合，這感覺實在難以形容的撞擊，梁師傅不愧代表着香山大廚的頂級水準。”
香山酒樓的李掌櫃也開着玩笑說道：“當年我無數次登門邀請梁師傅到我們酒樓，可惜一直都被婉拒了，從此這道菜也成爲我們酒樓的遺憾。”
幾位評委三言兩語的說了幾句，最後一致同意一號梁師傅晉級下一輪的比賽。這個結果也在所有人的意料之中，梁師傅烹飪多年，在香山縣的飲食屆也算大佬級的人物了。結果公佈後，梁師傅也向五位評委抱拳致謝，隨後去了第二輪的等候區坐下了。
第二位出場的菜式是崖門村李師傅的果木燒鵝，五人侍從小隊也依次把五份果木燒鵝擺放在五位評判面前。陳大人碟子擺着的是燒鵝最精華的左腿，已經去骨切件，而謝大人的是燒鵝右腿，也一樣去骨切件。其餘三位大商賈的碟子裝着鵝腩部位。從斬件到擺放順序，由此可見李師傅還是有心人，懂得官場尊卑順序。
陳大人夾起了一塊鵝腿肉放進口中嚼了起來，忍不住的點頭稱讚：“這崖門村的燒鵝果然是皮脆弱嫩，不愧爲御廚的出品。”
一邊坐着的謝大人幾口就把面前的鵝腿喫完了，最後還意猶未盡的吩咐：“侍衛，你去把剩餘的燒鵝肉也端上來，我還想喫幾口。”
馬老闆笑着說道：“這燒鵝肉用果木燒出來的就是不一樣，皮脆色好，還有特殊果香味”
邵老闆也不住點頭稱讚：“肉質緊實，鵝味濃郁。”
李掌櫃笑的看着衆人說道：“幾位大人，實不相瞞，我們香山酒樓的燒鵝都是由李師傅幫忙燒製，然後再通過快馬運送過來的。”
“哦”，陳大人聽到李掌櫃的話也感到意外，香山酒樓在比賽的時候說出了這個祕密，看來是和李師傅達成了某些協議，全力扶持參賽了。
其他幾位評判聽了這話後，也若有所思的看着李師傅，甚至想起了某些傳言