然後熱鍋涼油炒出糖色，加入醬油，鹽、燒酒、蔥、姜、八角、桂皮等佐料，水開後放入切好的豬大腸，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子煮上多半個時辰。
陳清妍在一邊認真觀察製作過程，看到這裏她說道：“岫兒妹妹，這不是跟做滷肉差不多嗎？”
雲成岫點了點頭說道：“不錯，它們的製作過程相似，不過豬大腸出鍋的時候不用勾芡，方便後期再加工成別的菜品。”
滷製豬大腸佔用了大的竈口，雲成岫看了看天色，等這個大腸滷好以後，再去做粉蒸排骨就有些晚了。
雲成岫就把那個小竈口點燃，開始製作粉蒸排骨。陳氏已經跟着做過一回，醃製手法和製作過程都學得差不多了，這次她就着重教授陳清妍粉蒸排骨的做法，陳氏負責照看兩邊的竈火。
“清妍姐姐，我來說說粉蒸排骨的製作過程，你跟着做就成，這樣記憶會深刻些，學習的也快，一次就能成功了。”雲成岫對陳清妍說道。
“這個菜式聽着就很高級，俺也能學嗎？”陳清妍喫驚地瞪大了眼睛，像這樣高級的菜式，如果放在酒樓裏肯定會當作招牌菜，方子也會掌握在少數人手裏，作爲獨家祕籍。
“這個，這個方子不留着賣錢嗎？”陳清妍知道雲成岫把方子賣給美味居的事情，岫兒妹妹隨便拿出一個方子，都能賣上幾十兩銀子，就這麼輕易的教給自己，不會有什麼損失吧？
“清妍，你就放心學吧，這個方子還沒有賣呢，再說就算是賣出去了，還不興咱自家做來喫？”陳氏笑着安慰陳清妍。
“你們小姑娘在家多學些本事，將來纔不會在婆家受氣。”陳氏又說了一句。
“呵呵，俺不說了，清妍，你可要好好學呀，學會了咱們家就都有口福了，岫兒可沒有時間總弄這個。”
“哦，俺會好好學的。”陳清妍重重點了點頭，多虧了岫兒妹妹不藏私，自己才能學到這麼厲害的本事，可得好好把握機會，不能辜負了嬸子對自己的期望。
就這樣，雲成岫口述，從蒸肉米粉的製作到排骨段的醃製，然後上鍋蒸制的過程，陳清妍親手做了一遍。
她在操作的過程中非常專注，用心記下每一步處理排骨的方法，生怕遺漏些什麼，做出失敗的菜品。
大竈上的滷大腸該出鍋了。陳氏打開鍋蓋一看，湯色清澈明亮，大腸色澤金黃熱氣騰騰，看着都讓人想流口水。
陳氏夾起一塊吹了吹，放進嘴裏嚼了一下，哎呀，鮮美嫩滑，一點沒有想象中的腥臭味。
“岫兒，這個滷大腸口感軟糯又不失嚼勁，味道鮮香不油膩，確實好喫。”陳氏不住嘴地誇讚，給陳清妍和雲成岫都夾了一塊試喫一下。
“那當然，這個東西做好了可是會讓人百喫不厭的。”雲成岫得意地眯起眼笑了。
這可是前世令無數人傾倒的下飯美食，無論是白髮蒼蒼的老者還是風華正茂的美女，愛之深者甚多，恨之切者亦有之，就看其中的處理手法了，清理不乾淨的話美食也會變成有味道的黑暗料理。
“岫兒，你剛纔是說這個滷大腸還能做成別的菜式？”陳氏想象不出來，已經這麼好喫的菜品還怎麼去加工成更勝一籌的菜式。
<!--17K::-->