雲成岫也不理會雲成峯的吐槽，她算是理解了雲茂山總想抽一頓二哥的衝動，他可是分分鐘走在作的路上，不討打都對不起那張烏鴉嘴。
雲成岫看着雲茂山把剩下沒處理的豬肉都分割好，五花肉切條，通脊和一部分瘦肉裝到籃子裏掛在房梁比較高的地方，後座肉先放在一邊，她準備開始做臘肉。
她一邊製作臘肉，一邊跟陳清妍講其中的注意事項。
“做臘肉的第一步是炒花椒鹽，小火炒熟，不能用大火。”
雲成岫擦淨大鍋中的水分，把花椒和鹽同時放入鍋中，用小火不停地翻炒，直到花椒變成棕黃色才把花椒鹽盛出。
“第二步就是開始醃肉，要多抹幾次。”
雲成岫將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆抹，特別是肉皮部分，使勁搓了好幾把，讓肉將鹽分充分吸收。
陳清妍也學着她的樣子往其他的肉條上塗抹花椒鹽，仔仔細細，沒有漏掉一處。
“第三步往肉條上淋些燒酒。”
把所有的肉條都抹上花椒鹽後，雲成岫拿出酒壺，在醃好的臘肉上淋了些適量的燒酒，上下翻轉一下，讓肉條每一面都和酒水接觸到。
“好啦，就這樣裝起來醃上三四天，再跟香腸一樣掛到通風的地方晾曬風乾就可以了。”
雲成岫搬過一個大罈子，把醃好的五花肉一層摞一層地裝了進去，蓋上一個嚴實的蓋子，放在廚房的角落裏，等過上幾天再拿出來晾曬。
“這些肉就這麼悶着，不會臭了吧？”陳清妍化身好奇寶寶，又提出了問題。
“沒事的，這些肉條塗了作料、淋了燒酒，還裝在罈子裏不跟外面的髒東西接觸，不會有事的。”
“哦。”陳清妍聽了似懂非懂地點了點頭，反正她也不用懂得這是什麼原理，只要記住製作步驟就行，下次自己就可以獨自完成了。
“咱們這次醃製的五花肉有些多，每天還要把罈子裏的肉條翻動一下，讓這些肉醃製均勻入味。”
“嗯，這個俺懂了，就跟炒菜一樣，多用鏟子翻一下，菜品的口感和味道會更好。”陳清妍興奮地說道，這個她真的理解了。
“對的，就是這個意思。”雲成岫贊成道，雖然話很淺顯，但確實是這個道理。
雲成岫補充道：“過幾天拿出來風乾的時候還需要再用刀子扎個洞，方便透風。”
“嗯嗯，俺記住了。”陳清妍連連點頭。
“其實用點燃的松枝薰一下，味道會更好，不過最近不方便往山上去，採不到松針，就只能做成原味的。”雲成岫有些遺憾地說道。
陳清妍聽說過野豬傷人的事情，她點點頭說道：“是啊，咱們可不能爲了這一口喫的冒險上山，萬一遇到野豬那就太可怕了。”
“嗯，改天問問茂河叔，最近村裏的巡邏隊巡查的怎麼樣，要是還有野豬蹤跡的話，這個年也就不好過了。”雲成岫說道。
陳清妍有些不解，“有野豬也不怕啊，咱們不上山不就行了？”
雲成岫跟她解釋：“你看，現在還沒上凍呢，山腳下就有野豬出沒，說明山裏的的食物緊缺，它們纔會離開密林到處覓食。再過一陣子，進入深冬，肯定還要下雪，這些野豬找不到足夠的食物，不得跑到村子裏來霍霍嗎？”
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