所以在華服男子之後，又陸續來了十幾個人，有男有女，女子皆帶面紗遮面。
眼見大堂內坐夠了六桌人，翟南便抱拳對門外之人笑道：“今晚客滿了，就不接客了，若是哪位客官想來小店品嚐火鍋，那便請明日早來，我們開店的時辰是巳時，打烊的時辰是亥時，請諸位客官莫要錯過新鮮喫食。”
言罷，便抽身而退了。
獨留一羣看熱鬧的人在門外指指點點。
“別家開店都選在白日，這南玉齋可好，竟選在夜晚，真是奇怪的很。”
“可不是嘛，別家鋪子開業，都希望客人越多越好，這南玉齋可好，竟只接六桌客人，有錢不掙是傻子？”
“可是反過來想，店家這樣安排，莫不是有什麼深意？”
“當真奇怪，但是越奇怪，我怎麼越想進去瞧瞧呢？”
門外的人嘰嘰喳喳討論個不停，有些實在好奇的人，乾脆扒住門框，往裏張望。
只見每張桌前站着一個夥計，手裏拿着一本摺子，摺子打開，裏面密密麻麻寫着一些東西。
翟南站在櫃檯前，朗聲爲客人介紹：“我們南玉齋有四種湯底，一是清淡鮮香的菌菇湯，二是酸甜濃郁的番茄湯，三是營養濃香的豬骨湯，四是麻辣無敵的牛油湯底，湯底的價格都在菜單摺子上寫着了，諸位客官可根據自己的喜好自由組合。”
第一個進來的華服男子便問：“這些湯是做什麼的？”
翟南道：“湯是用來涮食物的，倘若這位客官選了營養濃香的豬骨湯，我們便端來一鍋豬骨湯，放在您桌子上的那口洞裏，然後下面添碳燒火，將鍋裏的豬骨湯燒的滾燙，客官便能將喜歡的食材扔到湯裏，涮上片刻便可撈出食用。”
“哦，對了。”翟南指着西面一排櫃檯，補充道：“倘若覺得涮出來的食物仍不合口味，櫃檯上還放置了各種小料，諸位客官可根據口味自由調配醬汁。”
跟在華服男子身邊的小廝不滿道：“真沒見過這樣懶的店家，事事都要我們親力親爲，要你們夥計有何用？”
另五桌客人也隨即附和兩聲。
在小廝看來，自己調配醬汁便和自己做菜差不多，別家食肆都是端上色香味俱全的菜品來，這勞什子南玉齋可好，只給他們端上一口帶湯的鍋，然後全上生食，讓他們自己涮熟食物，自己調配醬汁，實在是欺人太甚。
黛玉站在記賬的中年男子身邊，見開業第一晚，便出現了這等情況，心下不免慌亂起來，但轉頭看翟南氣定神閒，又稍稍安下心。
只見翟南不疾不徐地問華服男子：“這位客官可能喫辣？”
男子道：“大丈夫哪有不能喫辣的道理？”
翟南道：“那我先自做主張，給客官先上兩個鍋底。”
話落，吩咐站在桌邊的夥計：“慶兒，你去廚房用鴛鴦鍋，盛上豬骨湯和麻辣牛油湯端來。”
又吩咐另一桌的夥計：“林子，你去廚房端來一些青菜、紅薯粉，土豆粉，羊肉片，牛肉片，毛肚和鴨血來。”
兩個夥計皆領命去了，片刻後便端來了湯底和食材。
裏面的兩種湯不一會兒便燒的滾燙，繼而咕嚕冒泡沸騰起來，翟南拿了碗筷，對大堂內所有客人說：“諸位客官請看好。”
說着，他便加起一片毛肚麻辣牛油湯底裏，輕輕涮了片刻，而後夾起放到碗裏，吹了吹熱氣，纔不緊不慢地送入口中。
喫完一片毛肚後，他又連着將牛肉片羊肉片放入牛油湯底，將青菜和土豆粉放入豬骨湯裏，片刻後，用木製漏勺，將燙熟的食物一一撈起，爲了防止串味，牛油味的放進了碗裏，豬骨湯味的放到了碟子裏，最後將盛了食物的小碗和碟子，放到華服男子面前。
“火鍋就是這麼個喫法，客官先品嚐一下。”
男子驚喜道：“原來是這麼個喫法，這樣涮着喫，確實自己動手更有意思，若是假於他手，反而失了趣味。”
翟南笑道：“客官是個明白人，火鍋便是這樣有趣，所以有人說，如果有什麼煩心事，喫一頓火鍋便好了，若是不好，那就兩頓，而讓客官自己調配醬汁，也是因爲個人口味不同，比如張三喜歡麻醬，而李四偏偏討厭麻醬，王二喜歡喫辣，劉麻子卻偏偏吃不了辣，衆人口味不一，若要靠店裏的夥計調配醬汁，不知要生出多少麻煩事，不如讓客官自己動手調配，咱們誰也不得罪。”
短短几句話，說的幾桌客人拍手稱讚：“好個油頭滑舌的店家，難爲你想的出來。”
“我們南玉齋，每張桌子都會定下一個夥計，爲客官介紹湯底和菜品，並且隨時爲客官服務，倘若有什麼需要夥計幫忙，可以隨時吩咐夥計。”
有了翟南的示範，各桌客人都知道了大致的喫法，在店夥計的介紹下，紛紛點了湯底和食材。
菜單摺子上的食材和湯底都是明碼標價，隨便客人自由組合。
有人小心謹慎，只選了一個湯底，也有人大膽嘗試，一次選了四個湯底。
每個店夥計負責一桌客人，忙着端湯底上菜燒炭，湯底經過加熱後冒出騰騰熱氣，火鍋店的氣氛瞬間便上來了。
客人們忙着自己調配醬汁，根本就不在坐位上帶着。
有人調出了麻辣鮮香的可口醬汁，也有實在不通廚藝的，調出了黑暗醬汁，自己嫌棄自己。
各種湯底的味道混在一起，冒着熱氣遠遠飄出門外，瞬間勾出了門外湊熱鬧之人的饞蟲。
當下便有人喊道：“店家，你這大堂空的很，再添幾桌客人罷。”
“是啊是啊，大堂裏還有那麼多空桌，多我一個人也不擠，快讓我進去。”
翟南笑着婉拒他們：“小店剛開業，還有許多不足之處，店內夥計和食材都不多，盲目容納客人容易喫不消，若是惹得諸位客官不滿意，豈不是砸了我們南玉齋的招牌。”
圍觀羣衆好說歹說，到底沒進去，從來只聽說店家招攬客人，沒有婉拒客人的道理，圍觀人羣在門外聞着濃香麻辣的味道，一方面是覺得火鍋的味道真好，另一方面是起了逆反心理，你今晚不讓我進，我明日必定要進來體會一番，瞧瞧火鍋喫起來究竟是個什麼味道。