守在西角門的小廝早已習慣了兩人晚歸，默默翻個白眼便放行了。
翌日，南玉齋巳時準時開店，在開門營業之前，竟然已經有人三個人等着了，一箇中年男子和婦人，中間跟着一個十四五的半大男孩。
男子是昨日下過定金的人，翟南對他有些印象，似乎是叫“李貴”來着。
他連忙將三人請進店裏，拿了昨日記預約的本子，上面記着：李貴：三人，番茄湯、菌菇湯。
翟南合上本子，親自給他三人斟茶，笑道：“還不到晌午，三位就來給我捧場了，真是讓我們小店蓬蓽生輝。”
李貴擺手道：“店家客氣了，都是昨晚被你的火鍋勾起了興趣，我們早飯喫的少，這會子又餓了，就等着你的火鍋填肚子。”
翟南給他們斟完茶後，道：“那二位稍等，我這邊給你們製作湯底去。”
說罷吩咐身邊的夥計：“先給這桌添上碳，我馬上就來。”
趁着上午還沒有什麼客人，兩個夥計跟着翟南去後廚幫忙，剩下三個便開始清洗蔬菜和肉類，此時無需結賬記賬，黛玉不想閒着，，轉了一圈便拿起菜刀切肉片，唬得幾個夥計連忙攔她：“姑娘還是清洗這些蘑菇蔬菜吧，動刀子的事交與我們來做。”
黛玉不服：“我也能切。”
夥計們忙道：“姑娘行行好，別爲難我們，若是讓您傷了手，東家可要拿我們出氣的。”
黛玉笑道：“我傷了手，他生哪門子氣？”
夥計道：“東家最疼惜姑娘，處處照顧着姑娘，若是姑娘平白傷了自己，他哪裏不生氣？”
“呸！”黛玉紅着臉笑罵道：“再拿我打趣，仔細我不縫了你們的嘴。”
翟南很快端着湯底來了，路過時隨口問道：“你們在說什麼？這麼熱鬧。”
夥計們方要答話，便被黛玉攆走了，她自己笑道：“偏不告訴你。”說着也跑遠了。
上了湯底，夥計教李貴一家如何涮火鍋，一家三口學會了，自是讚不絕口。
午時陸續來了十一桌客人，差不多每個夥計要負責二桌客人，雖然人多，但因爲都是客人自己涮菜調醬汁，倒也不怎麼需要夥計幫忙。
眼看着門外又聚集了一羣好奇寶寶，翟南再次順勢搞了個預約，定下晚間十二桌客人，其中有一桌是寶釵和薛蟠。
黛玉原本便答應開業時邀請寶釵前來，只是因爲忙碌，一時給忘了，想起來便回梨香院邀請她。
寶釵又不好爲了喫火鍋，大晚上獨自跑出家門，便拉着哥哥薛蟠一起前來，薛蟠雖然是個一心玩樂的紈絝，但卻極疼妹妹，妹妹開口，哪有不應之禮？
於是兩人便帶着幾個護身小廝前來，美美的吃了一頓，滿意地離開了。
南玉齋開業三天，積累和吸引了不少客人，但在第三天結束後，翟南卻一拍桌子，決定先關門兩天，原因是人手不夠，食材不夠。
前三天營業本是試水，既然生意火熱，那便要抓緊時間僱傭更多的夥計，否則單憑現有的六個人實在太累，不說後廚洗刷碗碟的人手不夠，就是大堂的服務也有些力不從心。
黛玉問：“需要再僱傭多少人呢？”
翟南掐指一算：“十來個人吧。”
黛玉拿出紙筆，分別寫下洗刷碗碟、清洗整理食材、大堂服務三個方面。
她指着上面的字，認真道：“要仔細算一算，大堂和二樓雅間加起來足有四十張桌子，迎來送往，陸續招待四十桌客人，必定會留下許多碗碟和鍋具需要清洗。”
直播間有人高喊：【要不發明個洗碗機？】
【算了吧，翟南是美食博主，他會做飯，但覺不會發明出來洗碗機，別難爲他了。】
【就算髮明出來了，也沒電啊。】
黛玉問：“什麼是洗碗機？”
翟南一聽這話，便知她又開了直播，隨口解釋道：“自動洗碗的機器，就是你放在一種特定的櫃子或池子裏，不用人動手，自己就洗碗了。”
黛玉心道連洗碗都有專門的法器，仙界之人真是無所不能。
翟南趴在桌子上仔細算了算，道：“最起碼需要六人洗碗。”
黛玉指着清洗整理食材的部分，道：“我今日和幾個夥計一起清洗過蔬菜，蔬菜清洗蔬菜不費事，就是切肉片需要極好的刀功，否則切厚了不好熟不說，還影響美觀。”
翟南道：“讓處理食材的和後廚幫工的整合在一處，這隊人我親自管，需要四人便可。”
翟南道：“那按十四個夥計來算吧。唉，這樣算下來，二十四個夥計，也是一筆不小的人工費啊。”
黛玉想了片刻，又道：“採買食材也需要人手。”
翟南道：“採買食材的人需要挑選品格端正之人，否則那些人容易拿着公錢充私，也容易爲了拿好處，而故意採買腐爛食材，所以買辦之人需要好好挑選，急不得。而採買之事便由我暫時負責，等南玉齋做大了，咱們再請專人採買。”
黛玉聽了便不再多言。
商議好後，僱傭夥計的消息當即便貼了出去，第二日便來了許多年輕人面試，在南玉齋外排起了長隊。
這次黛玉沒有坐在屏風後，在店裏忙活幾日後，她膽子變得更大了，只帶着一層薄薄的面紗，便坐到了翟南身邊，和他一起面試。
面試的內容很簡單，無非是詢問面試者身體是否健康之類的，只要沒有什麼疾病，看上去又是人高馬大有力氣的人，當場便留下了。
請好夥計之後，翟南又採買了一些水果，在大堂內設置了一個水果區，將一些清洗好的水果擺上去，供顧客免費食用，爲了防止客人夾帶出去，他特意在放水果的櫃子上掛了一個木板，上面寫着：“店內食用，禁止外帶，違者告上官府。”
這時又有直播間的網友提了注意，黛玉聽了後找到翟南，問他：“你會不會做奶茶？”
翟南下意識道：“網友問的？”
“對啊，他們說喫完火鍋會渴的，尤其是喫完牛油湯底的，辣的不得了，讓你弄些果茶奶茶，肯定有人買。”黛玉問：“我平日也經常喫茶，和我喫的那些茶一樣麼？”
翟南笑道：“不一樣，你喫的茶都是名貴的好茶，奶茶和果茶只需普通的紅茶綠茶簡單煮一煮或泡一泡，染點顏色浸點茶味便可，剩下的需要牛奶和果汁調配。”
黛玉忙道：“你說得我都沒見識過，你若是會做，就趕緊做出來讓我見識見識。”
翟南笑道：“做奶茶需要牛奶，南玉齋沒有，回賈府在給你做，我現在先給你做個果茶嚐嚐。”
說着便去水果區拿了幾個蘋果青桔和香橙，將這些水果切片放在水裏煮，然後用紗布包了一小撮碎紅茶，一同扔進水裏煮。
翟南道：“煮出味道來便是簡單的果茶了，這是最簡單的作法，複雜的也有，只是這裏的水果有限，沒有檸檬，也沒有百香果和蜂蜜，我做不出來太好的果茶。”
黛玉眨眨眼，又問：“檸檬是什麼？百香果又是什麼？”
“這個……”翟南撓撓頭，組織了一下語言，道：“是一種水果，但是金陵沒有，揚州也沒有，它們大概還沒引進來吧……”
網友們在直播間裏跟着解釋：【檸檬長得跟橘子和橙子有點像，但是味道又酸又澀，不能單獨食用，一般都是製作果茶或做菜會用到】
【的百香果一般也不單獨食用，大多是用來製作果茶，裏面都是那種……籽，味道奇特，不知道咋形容。】
【檸檬的來歷比較迷，反正現在普遍認爲嶺南一帶橘和桔嫁接得了最初的檬，後來西方開啓大航海時代，檬被西方水手帶回西方種植，與當地的橘子雜交後就有了檸檬。】
【百香果原產南美巴西、夏威夷等地，二十世紀初才傳到臺灣，然後才傳入大陸。】
【距離這兩樣水果傳入國內還早着呢，要不你們還是別製作果茶了，果茶少了檸檬和百香果，總感覺少了靈魂。】
黛玉被網友們的科普說的暈頭轉向，想問翟南都不知道從何問起。
翟南無法連線黛玉的直播間，不知道里面發生了什麼，拿起勺子盛了一碗果茶遞給黛玉：“雖然冰鎮後味道更好，但這裏條件有限，沒法冰凍，而且你喝冷飲茶對身體不好，你還是趁熱嚐嚐吧。”
黛玉捧着碗小抿了一口，感覺酸酸甜甜，立即起了生津止渴之效。
她眉開眼笑道：“沒想到製作雖然簡單，味道卻是極好的，我若是也能早想到這樣的做法，也不至於讓府裏喫不完的果子白白爛掉。”
“現在知道了也不晚，以後想喝了，隨時能煮。”翟南看了看西斜的日頭，道：“今日不營業，咱們早早趕回賈府，我還能接着給你做奶茶。”