“您看您喫點什麼？”
老人接過菜單，草草一看就指着牆面上的小黑板說道：“那個米粉,給我來一碗。”
時染：“好嘞。”
亮色的米粉下鍋，材料都是現成的，沒一會兒就端上了桌。
現成的手工溼米粉,做出來的滋味可比那些加了添加劑的東西真材實料。軟糯彈牙的米粉,吸附了雞湯的鮮美,上面撒一把韭菜葉,再來一勺子辣椒油。
紅彤彤的一整碗,紅薯葉也鮮嫩，喫得這位老人連連讚歎。
老人從兜裏掏出手機擺弄了幾下，嘆了一口氣才起身。
時染坐在倒座門口曬太陽，當初修二門的時候，因着二門太破敗，時染就沒有按照原來的印子修。
倒座房麼，跟二門中間的小道一般是不會留太寬。這也是爲什麼以前大戶人家經常把倒座房不當正房看的原因。這樣的小道，被二門一壓，豈不是暗沉沉的？
時染干脆跟人商量把二門修的寬大一些,足有兩米多寬。這樣倒座的採光也不會遮掩。
老人家用不慣掃碼,還是從兜裏拿了零錢給時染。
快要走的時候，老人到底還是沒忍住，把手機打開,對着時染說道：“姑娘,我看你手藝不錯……這個米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看這個？方便的話也給我做一份？我掏錢的。”
時染把頭伸過去,只見手機屏幕上是涼拌好的一碗紅彤彤的刮涼粉。
老人趕忙解釋：“這個是刮涼粉,就是西北那邊的喫法。我也是跟着老戰友喫過幾次。”
時染頓時肅然起敬,她倒是也沒有打包票，而是多問了幾句：“涼粉好做，就是不知道您是喫什麼涼粉？豌豆的還是綠豆的？紅薯粉也能做，就是紅薯粉的成型不太好。”
老人的腰弓着，眼眸間是深深的懷念。
“應該是豌豆做的粉……我們那時候都是天南海北的，炊事班多的是豌豆，拿來做的涼粉。就是這玩意兒喫不飽人，就是夏天吃了圖個涼快……”
時染耐心聽着，半點不覺得不耐煩。
老人說起過去的事情就絮絮叨叨沒個結束。
“那時候苦啊，偶爾過次節日，我們就湊一塊整活點喫的。老二是個西北的，最喜歡夏天喫涼粉，給人家食堂後廚說了好幾次，那胖子才讓他去了一趟後廚。着急忙慌做了一臉盆的涼粉，先是煎着喫，後來又拿罐頭蓋子自己磨了個刮子，喫刮涼粉。”
“還有老三，是個南方人，做的一手好米粉。說他家本來就是賣米粉的……”
“還有老四，是個東北人，一到冬天就念叨要喫狍子肉。”
……
時染也十分能理解老人對於過去的懷念。
“那行，我做兩個兩份刮子，明天您來就能喫上。”
送走了這位姓許的老人，時染立時就開始做涼粉刮子。
這檔口上，穆飛這個大男人就有了用處。從賈大爺處尋摸來的鐵圓片，上面均勻的開十來個口子，邊上繞一圈鐵絲方便手拿。賈大爺幫着把邊上處理好，再清洗乾淨。一個涼粉刮子就做好了。
因爲家裏有現成的磨盤，時染就拿兩斤豌豆上磨磨成細粉。加水把豌豆粉攪和均勻。下到熱水鍋裏攪拌，一直攪拌到透明無顆粒，半透明的液體能掛勺子。就把糊糊倒到大盆裏放涼。
時染磨了兩斤豌豆粉，一下子就做出來四五盆。
晚上等到小攤生意結束，時染就地切了一盆，涼粉切成麻將牌大小的塊狀，在油鍋裏翻幾下，加上蒜末蒜苗，把調好的料汁倒進去，撒一勺油潑辣子，出鍋時候再厚厚的往上碼一層香菜蔥花。
玲姐一邊喫一邊罪惡：“完了完了，今天要撐的睡不着了。”
時染自己也端了一大碗，油香油香的煎涼粉，涼粉本身沒什麼味道，只靠裏面的調料和蒜苗香菜蔥花提味。煎涼粉喫起來滑口，卻容易碎。下面的部分只能用勺子舀着喫，進口就是沖鼻子的香辣。
“沒事，這東西不佔肚子。就那麼一小點的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡覺前就消化完了。”
雖然經常有人會把涼皮米皮釀皮涼粉看做差不多的東西。但是涼粉跟其他幾樣根本不是一回事。
涼皮是洗過的面做的，米皮是磨碎的米粉做的，釀皮是不洗面的麪粉做的。這三樣怎麼說也是主食中轉化而來。
而豌豆涼粉中大部分的含量是水，這也是爲什麼涼粉的傳播沒有上面三樣廣泛的原因。
因爲它不飽肚子！
時染自己吃了一大碗，到晚上睡覺前就消化差不多了。
等到第二天，姓許的老人如約來到店裏。
時染把做好的涼粉刮子拿出來，手上稍微用力，在做好的涼粉上畫着圓，很順利的刮下來一把細長的扁涼粉。
剩下就是常規的調味過程，各色料汁加上黃瓜絲麪筋塊，拌勻一碗紅亮誘人的涼粉。
豌豆涼粉帶着點微微的黃，料汁香辣可口，帶着點醋酸和微甜。
老人一喫，就潸然淚下：“就是這個味！”
時染放下心來：“那就好。”
其實這種所謂“記憶中的美食”才更挑戰做菜人的心思，老人沒喫之前，時染還吊着一顆心，生怕對方覺得哪裏不對勁。
“反正也夏天了，我們店裏每天都會做點涼粉，許爺爺您想吃了就過來。”
涼粉做着很容易，時染定了個低價，六塊錢一小碗，八塊錢一大碗。
當晚就搬上了夜市攤的菜單。
常來光顧的雞窩頭和小米等人十分爲時染憂心。
“小老闆怎麼老是賣這麼便宜啊，這麼一大碗呢，現在就是街邊喫個肉夾饃都不止八塊錢。”
“唉，就是就是，之前賣榆錢飯也是，那麼費心巴力的弄，一碗只賣五塊錢。”
“我都擔心她不夠調料錢。”
王大娘則是心驚膽戰的看着壯壯一個人幹掉了八塊錢的大碗涼粉，嚇的不輕。
“祖宗啊，你怎麼又喫這麼多！”
壯壯把嘴巴一抹，格外的豪氣：“好喫當然要喫這麼多啦！”
沒瞅見那個梳着沖天辮的也吃了好大一碗嗎？
他！王壯壯！絕對不在任何一個敵人面前認輸！
涼粉的到來，似乎宣告着夏天的正式大幕已經拉開。