後果就是，本來想在“集賢樓”喫頓飯的事兒，就這麼泡湯了。
爲了躲開“參拜活神仙”的人們，賈璉只好帶着春長壽躲到了後頭賬房裏，只吩咐興兒帶着倪二和劉小秋，去樓上雅座裏開上一桌席面，敞開肚皮大喫一頓。
管賬的老袁是個“識時務”的“俊傑”，一見江山易主，登時就主動投靠新君了。一聽賈璉要去賬房，立馬屁顛屁顛在前頭帶路，又開門又掀簾子，簡直比宮裏的太監還懂得伺候人。
賈璉讓他留下賬本和夥計的花名冊，老袁還殷勤地將一大串鑰匙都雙手捧給賈璉，詳細說明了每個箱櫃裏放的是什麼，才陪着笑點頭哈腰退出去。
當他要關上門的時候，賈璉忽然想起什麼，吩咐道：
“叫後頭大廚，揀着最拿手的，做四個菜來，我跟春掌櫃的在這屋裏邊喫邊聊。”
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春長壽看着“集賢樓”的大賬房，不禁嘖嘖稱羨。
賈璉笑道：
“你看着好，以後幫我管着這裏如何？”
春長壽大喫一驚：
“啊？讓我管集賢樓？真的啊？那東風樓怎麼辦？”
賈璉拿起桌上的鑰匙，一把扔在春長壽懷裏：
“東風樓還是東風樓啊，還仍然是你我各一半的乾股。
這個集賢樓我是東家，你是掌櫃，我給你一成乾股。
每年到年下算錢，若是能比頭一年的利潤多兩成，這一年就給你分兩成乾股，幹不幹？”
春長壽簡直不相信自己的耳朵。
這不就是天上掉餡餅嗎？
而且還是海蔘對蝦鮑魚三鮮餡兒的大餡餅。
愣了一陣兒，春長壽才伸手掐了自己的臉頰一把，登時一呲牙，這才道：
“二爺這是說真的啊？那要是真的，傻子纔不幹呢。”
賈璉笑着一拍春長壽的肩膀：
“老春，這集賢樓這麼好的買賣，我可是交給你了。”
春長壽不由得也有些激動：
“誒呦我的二爺，不瞞您說，我真是做夢都想幹這麼個頂尖兒的大店面。這集賢樓您放心，我一定拿出全副精神兒來，包管比原來還好。”
賈璉低頭想了想：
“老春，我想着，咱們手裏的酒樓得各有特色纔行。
這集賢樓，我想就走高檔的路數。
頭一樣，店面要高檔，重新收拾收拾這店面，取消大堂散座，把樓上樓下都改成雅間。
第二樣，菜品要高檔，就是你說的羅大腦袋只能做上等席面的事情，這個集賢樓就只做這個。
第三，服務要高檔，客人進門，夥計就沏茶，送熱手巾擦手擦臉，點完菜就送幾樣小點心，讓客人一邊喝茶喫點心一邊等菜，這樣才能‘好菜不怕慢’。
等喫完了飯，臨走咱們再送一包做工精細的點心，比如銀絲捲、肉丁饅頭，燙麪炸餃什麼的，拿印着‘集賢樓’字樣的紅紙包上，客人帶回去，又體面，又是咱們的招牌。”
沒有老闆不喜歡做“高檔業務”的，春長壽也一樣。
春長壽的“東風樓”其實服務也不差，但因爲財力不夠，店面、菜品上總還是差着檔次的。
此時聽賈璉如此說，春長壽連連點頭，還補充道：
“是是是，這裏頭可有講究了，上菜講究的是撤了壓桌果子的碟兒再上涼菜，熱菜要按照炸、炒、烹、煎、燴的次序上菜，錯了可就是欺負客人不是懂行的喫主了。”
正說着話，外頭有夥計輕敲了一下門：
“給爺送菜。”
夥計在旁一邊手腳利落地擺菜，一邊道：
“這爆雙脆看的是廚子眼疾手快的火候功夫，滿京城裏頭就咱們的廚子能做到這個水準。
蔥燒海蔘是膠東菜的看家菜，‘唱戲的腔，廚師的湯’，靠的就是咱家的祕製高湯。
醬汁鵪鶉看的是醃製得要入味，炒出來還得鮮嫩，靠的是好料好手藝。
油燜茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必須炒成八成熟，然後把茄子往盤子裏倒時又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候剛剛好。不管是菜炒了一點火候，還是上菜慢了，這菜都不是最好的味兒。”
賈璉聽得點頭，招呼春長壽品嚐，果然正是妙處。
等夥計都出去了，賈璉向春長壽道：
“這裏的廚子，也是魯菜，卻跟羅大腦袋各有擅長，我想着，回頭勞動你列個花名冊，把兩個店的廚子夥計重新分一分，善於做魯菜的，能伺候高檔客人的，都放到這邊來。”
春長壽連聲答應着，卻似乎有些話欲言又止。
賈璉伸手給春長壽倒了杯酒，春長壽趕忙起身，連說“不敢當”。
賈璉笑道：
“有話你直說，放到桌面上，大家纔有商有量。”
春長壽猶豫一下，還是道：
“好的都給了集賢樓，東風樓怎麼辦？”
賈璉舉杯道：
“來，先把酒喝了。東風樓的事兒我也想好了。”
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春長壽見賈璉篤定，也立刻舉杯一飲而盡。
賈璉也一口飲幹，笑道：
“東風樓得重新翻修一下。”
這句話，正說到了春長壽的心坎兒上，他不由一拍大腿：
“正是！‘人要衣裝，佛要金裝’，酒樓不氣派，誰進來喫飯啊？”
“不！”
賈璉卻一搖頭。
“東風樓不要氣派。”
“啊？”
春掌櫃又糊塗了。
賈璉用筷子夾起一塊茄子，送入口中吃了，才道：
“老春，你得明白，這兩個酒樓都是咱們自家買賣，不能自家和自家競爭，得各有特色，兩邊互補，才能兩邊都賺錢。
集賢樓的特色是高檔氣派，那東風樓的特色就是風雅新鮮，這才和店名相符啊。”
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春長壽真是不得不佩服賈璉的腦子。
你看人家，做官兒是一把好手，做生意也高人一等，嘖嘖，要麼人家怎麼到哪兒都當“東家”呢？
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這天晚上，“集賢樓”摘幌子打烊之後，賈璉集齊了店內所有夥計，一番講話，說明春長壽將是集賢樓的新掌櫃。
之後先安撫住了所有廚子夥計，告訴大家繼續安心上工。再說明了店裏的獎懲措施，輕輕鬆鬆，順利完成了過渡。
倒是春長壽，在激動萬分之後，又憂心起了東風樓，悄悄跟賈璉說：
“二爺，我心裏大概估量了一下，翻修東風樓，再怎麼節省，少說也得花三百五十兩銀子。”
賈璉咧嘴一笑：
“三百五十兩銀子翻修不出來‘風雅新鮮’，我估摸着，怎麼也得一千三百兩銀子纔夠。”
老實人春長壽這回可真咧嘴了：
“一千三百兩？那也太多了。難道要借印子錢啊？二爺，那可太冒險了。”
賈璉一笑：
“不用那麼麻煩，等我明兒從家裏的耗子洞裏掏點兒出來，就夠了。”