夜晚，營業時間已經結束，等大家都喫完了晚飯之後，陳墨伸了伸老腰後，開始走入廚房了。
他之前一直在櫃檯上，就是在想應該放一些什麼材料，想了一晚上，也就決定好了。
盆菜基本分三層。
底層需要放入專門吸收醬汁的食材，這樣的話，當盆菜喫到下面，那個滋味一點都不會少。
一個盆菜的滋味如何，其實就是看盆菜底層的食材夠不夠入味。
此時的陳墨和鏡像已經準備就緒，開始處理材料。
打開冰櫃，陳墨取出了一根根的白蘿蔔。
這些白蘿蔔都是晚造蘿蔔，晚造蘿蔔的意思就是秋冬季種植的蘿蔔，這種蘿蔔的收穫期較長，更容易將糖分儲存在根部，這樣蘿蔔就會更甜更爽口而且富含水分，作用於盆菜，是最爲合適的。
鏡像負責削皮，而陳墨負責將其切成滾刀塊，每一塊都必須要有半個巴掌那麼大，因爲如果切得太小，那麼在煮的時候，蘿蔔就沒有辦法吸收到醬汁。
然而切好了蘿蔔還沒結束，因爲要讓蘿蔔吸收醬汁還有一個很重要的步驟，那就是先行白灼。
這個白灼要直接將蘿蔔煮到八成熟，這十分考驗陳墨對火候以及食材的認識，如果蘿蔔太熟，那麼就會散開，這樣的蘿蔔也就無法達到吸收醬汁的效果，最多隻能說是蘸醬。
一共一百盆的盆菜，用的白蘿蔔也是極多。
陳墨和鏡像兩個感覺就像是左手和右手配合，每一鍋的蘿蔔都熟得剛剛好。
做好了蘿蔔，就要開始第二道材料
陳墨打開廚房底下的一個櫃子，裏面裝着一大袋鐵砂，這些鐵砂都是乾淨的。
將鐵砂倒入鍋中，大火加熱，然後不斷翻炒。
加熱鐵砂的時候，陳墨打開了冰櫃，從裏面取出了一袋子很大的幹皮。
其實這些都是曬乾的豬皮，而陳墨炒熱這些鐵砂，要做的其實是一種名爲沙爆豬皮的東西。
這種豬皮一開始就要將上面的油脂全部颳去，然後洗乾淨晾曬十天左右，纔會變成陳墨手裏那一袋平整的豬皮。
陳墨取出幹豬皮，將其插入了冒青煙的鐵砂之中，並且將鐵砂將其覆蓋在上面。
沙粒覆蓋住的豬皮經過十幾秒的受熱，開始漸漸膨脹，變得越來越大塊，表面也露出了許多密集的“小水泡”。
然後翻轉再埋入沙粒，覆蓋，受熱，膨脹。
最後，隨着“嘭！”的一聲脆響，金黃亮澤的沙爆豬皮製作完成。
陳墨立刻將其夾起。
不過這邊剛做好了沙爆豬皮，陳墨就立刻將做好的豬皮丟入清水裏面浸泡。
而鏡像則是繼續炒沙子爆豬皮。
沙爆過的豬皮變得很大一張，將其泡入水中也不會收縮，之所以用清水泡發，就是爲了讓豬皮進入一個全新的境界，變得能夠吸收更多的醬汁，而且如此製作過的豬皮口感爽滑，且不膩口，也沒有喫肥肉的那種感覺。
原本需要泡發一夜的豬皮，經過狀態箱的加速，很快就能夠泡發完成。
分切的豬皮大小都是需要仔細計算的，切太大塊的話，就會有無法完全煮軟爛的情況出現，切太小，也很容易失去豬皮的那種口感。
所以陳墨精準地量度過，纔開始下刀。
切好了豬皮還沒算完成，距離進入到盆菜裏面，還有一個步驟，那就是先行用南乳來炆煮一次，這樣纔會讓豬皮在後續加入到盆菜裏變得更容易入味。
陳墨起鍋燒油，直接加入一大塊南乳將其炒碎，然後再加入各種香料，不過這些香料並不需要很多。
等香料都炒得差不多的時候，就可以加入切好的豬皮進行翻炒。
因爲這些豬皮的數量很多，陳墨直接拿了一個很大很大的鏟子，不過以陳墨現在的身體素質，這些完全不是問題。
翻炒過後的豬皮，加入清水，剛剛好沒過豬皮，就可以加蓋炆煮了。
炆了豬皮，還要炆腐竹。
腐竹已經和豬皮一起浸泡了，所以撈出之後，陳墨就放在一旁備用。
再起另一個鍋，陳墨在另一個竈頭上起鍋燒油，下入蒜蓉和南乳爆炒，然後加水燒開，等南乳的香味開始向外擴散時，就可以加入腐竹進行炆煮。
不過腐竹是一種煮透了就容易散的食材，就和蘿蔔一樣，需要在七八成熟的時候就將其撈出，放涼備用。
接下來就是底層裏面最爲麻煩的幹魷魚。
幹魷魚需要先行用清水泡發，不過陳墨早早就放入狀態箱裏面加速泡發了。
泡發了第一次之後，還要將其撈出用鹼水繼續泡。
這樣才能夠讓幹魷魚泡發成像新鮮魷魚那樣柔軟。
但之所以不用新鮮魷魚，是因爲新鮮魷魚少了一種幹魷魚的風味，而且新鮮魷魚的腥味也很容易對其他食材造成影響。
陳墨將浸泡魷魚的鹼水倒掉後，然後就要用清水一直清洗，這是爲了洗去殘留的鹼水。
等上面的殘留都洗去了之後，陳墨就可以將其切開，下鍋翻炒了。
處理好的魷魚就要用蒜蓉爆香，這樣纔可以將幹魷魚原本的風味帶出。
炒好的魷魚就可以放在一旁備用。
這樣底層的基礎也就完成了。
做好了底層，就要開始做中層和上層的材料。
打開冰櫃，從裏面抓起好幾條梅花鮫魚，梅花鮫魚屬於馬鮫魚的一種，不過相比普通的馬鮫魚，這種梅花鮫魚富含更多的膠質，這樣做出來的手打魚丸，無論口感還是味道都會更好。
陳墨切去魚頭，隨後一刀就將魚背切開，再一刀就將一整邊的魚排切下，這足以顯示陳墨的高級刀工是多麼厲害。
切出的魚排就要開始剁出魚蓉。
這是個技術加耐心的活。
陳墨將魚排的魚皮朝下，魚肉朝上放好後，就把菜刀翻轉，刀背向下地開始敲擊魚肉。
這個時候力度必須要保證不會過大敲到魚皮上，這樣的話魚皮敲破了之後，這魚肉也不好取出來。