不過陳墨可是一個有技術的人，沒過幾分鐘，這魚排的魚肉都變得散爛散爛的，不過陳墨抓起魚皮，然後用刀輕輕往下一刮，上面的魚肉就紛紛掉了下來，而且原本應該在裏面的魚刺都粘在了魚皮上面。
切出來的魚肉還是需要一次清洗。
陳墨將魚蓉放入清水中清洗，將魚肉裏面殘留的血還有一些白色的魚筋挑揀乾淨。
清理完畢之後，陳墨取出一塊乾淨的紗布，將魚肉放進去進行擠壓，將裏面的水分都給儘量擠出來。
這樣做，其實都是爲了讓魚丸看上去更加潔白。
此時的魚肉還沒算是魚蓉，陳墨將所有的魚肉都處理出來後，才集中在一起，繼續用刀背剁着魚肉，這一邊剁還一邊加入食鹽、胡椒粉、姜蔥水進行簡單的處理。
剁完了之後，陳墨伸出他的無情鐵手，開始上手揉搓，這一步其實就和製作牛肉丸是差不多的，而且也同樣要加入紅薯澱粉。
一直等到魚蓉變得膠力十足。
就說明魚蓉可以了。
將魚蓉擠成丸子，直接下入鹽水中煮熟。
陳墨掐着時間，等魚丸煮熟了，就立刻撈出放入冰水裏面。
利用熱脹冷縮的原理，令魚丸吸收更多的空氣，最後就會有爽口彈牙的效果。
畢竟魚肉和牛肉不一樣，所以更需要在別的地方下功夫。
陳墨伸了個懶腰，什麼村裏面的盆菜基本上都是十幾個人來做，而自己這邊，嚴格來說也就只有兩個人在做。
幸好鏡像的效率很高，所以纔沒有讓陳墨過於疲憊。
現在因爲有兩個鏡像道具，纔可以做到24小時不間斷工作，鏡像不會說話，還沒有思想，完全就是最好的工具人！
不過工具人也只能是工具人，最重要的步驟還是要陳墨先做一次，那樣鏡像才能夠複製做出來。
所以陳墨要繼續準備別的配菜了。
做盆菜，最重要的就是中層裏面的豬肉。
豬肉做得好，那麼整個盆菜就會很好喫。
這個豬肉，其實就是南乳炆豬肉，盆菜的最終味道也是以南乳豬肉帶出，所以豬肉就是整個盆菜的靈魂了。
打開冰櫃，陳墨取出了一大箱的五花肉，五花肉就是三層瘦肉和兩層肥肉，之所以用五花肉，是因爲肥瘦適中，炆煮起來又香又軟。
陳墨順着肉紋，將一條條五花肉切成大小一致的塊狀。
切好的五花肉就可以直接下鍋爆炒。
這個跟粵東客家的做法也有些不同。
陳墨起鍋燒油，加入些許姜蔥蒜、紅糖、香料、老抽墊底爆炒，先炒出香味，然後再把一整鍋切好的五花肉直接下鍋翻炒。
隨後就要加水沒過五花肉，先炆煮一陣子。
等汁水開始變濃時，再加入大量蔥蒜洋蔥，再加入南乳，最後蓋上蓋子悶煮。
每隔一段時間，陳墨就要揭開蓋子進行翻炒，而且還要適量加入清水，避免會有粘鍋的情況出現。
只要時間一到，這南乳炆五花肉也就做好了。
趁着這個時候，陳墨也要繼續做鋪在上層的菜式。
首先是白切雞，還有鮑參翅肚和新鮮的白灼蝦。
可以說陳墨一整夜都在忙碌，而且爲了不打擾其他人，陳墨直接控制系統，屏蔽了廚房的氣味以及聲音，哪怕廚房打仗了，也不會影響到樓上的人。
當陳墨看了看時間，發現已經是凌晨三點時，他纔回過神來。
不知不覺，竟然就弄到了這麼晚。陳墨看了看整個廚房都堆滿了食材，甚至有些食材都已經放在了廚房外面。
陳墨深吸了一口氣，接下來就是盆菜中極其重要的一步，那就是打盆！
所謂的打盆其實就是擺盤。
不過打盆一點都不簡單。
陳墨將八成熟的蘿蔔鋪在了一個大鐵盆的底部，然後慢慢放上豬皮、腐竹、魷魚。
這四種材料就是盆菜的基礎。
鋪好了基礎，就要往上面放炆豬肉，因爲豬肉蘊含着濃郁的南乳醬汁，在盆菜加熱的時候，就會釋放到底層，而底層的材料就會吸取這些醬汁，並且進一步將下層食材炆到完全熟透的狀態。
等上面的喫完了，下面的食材就剛好進入了最美味的時候。
此時的盆其實可以說是要滿的狀態了，但盆菜都是喜慶節日才喫的宴席菜，所以講究意頭，都會在上面再鋪上一層，寓意盆滿鉢滿。
陳墨將鮑參翅肚、白切雞、鮮蝦魚丸都放在了最上層，因爲這些食材最爲好看，是門面擔當，而且放在最上面，不會被下面濃郁的醬汁所沾染。
最後再淋上一勺鮑汁在上面。
這個盆菜也就大功告成了。
看着面前的盆菜，陳墨也不禁鬆了一口氣，說後悔吧，又有一些，但是看到完美的盆菜出現後，又不是覺得有多累。
之所以感覺有些疲憊，還是因爲要準備的數量有點多。
一百盆，不得不說，這難度也是很大。
接下來的事情，就交給鏡像來做了，陳墨直接買了一個真空包裝機器，可以將這些擺好的盆菜做一個真空處理。
不得不說，現代科技還是很厲害的。
做好一盆就封一盆，然後就放入到狀態箱裏面，保持狀態穩定不變。