好的菜，首先需要好的食材。
而新鮮，且沒有冷凍過的豬肘子，就是做虎皮肘子的最好的材料。
肘子這種東西，陳墨一向都是直接滷製的，做出來的滷肉也同樣軟爛，但是虎皮肘子卻是將軟爛兩個字發揮到了極致。
要做到極致的軟爛，但要保持有型有體的虎皮肘子需要不少的工序才能做好。
陳墨剛讓張小豐把他的廚具掏出來，之前在廚房裏的廚師或者幫工便紛紛離開了廚房。
很明顯，他們知道，除非陳墨出聲留下他們，不然他們都要立刻離開廚房，畢竟在這個世界上，廚師的廚藝也算是一種傳承，並不是每一位廚師都那麼大方的。
陳墨也沒多說什麼，反正自己做菜也不需要太多幫工，有鏡像在就足夠了。
而林燁也留在了廚房觀摩學習陳墨如何做菜。
至於張小豐和洛洛則是離開了廚房，畢竟他們兩個都不會廚藝，在廚房也只會幫倒忙，最多隻能做做端盤子的事情。
陳墨直接將豬肘子丟給了鏡像。
鏡像手中立即出現了一個魔法陣，然後魔法陣中噴射出細細且凝聚的火焰，就像是普通的噴槍那樣灼燒着豬肘子的外皮。
高溫的火焰在豬皮上灼燒，豬皮傳出一種淡淡的焦糊味。
那其實是豬皮上的毛被燒焦後的味道，不過這樣做是有不少好處的，第一，可以清理乾淨豬皮上的豬毛；第二則是將豬皮毛孔裏面的雜質燒出，因爲豬皮裏面的汗腺其實就是豬騷味的來源之一。
將一整個肘子外皮都燒好了之後，幾乎是黑乎乎一片。
但是陳墨拿起放入清水裏面用一個刷子慢慢刷，就可以將外面一層黑色的焦糊給洗去，那些都只不過是燒焦的毛髮，稍微刷一下就可以去掉。
去掉之後，就會顯露出微微金黃的豬皮，但是這豬皮還是離虎皮差得遠。
當豬肘子洗好了之後，陳墨拿起菜刀給豬肘子改刀，但是這改刀只是爲了讓肉能夠吸收到更多的湯汁，卻不能破壞外面的一層豬皮。
改好了刀，就要開始焯水，將豬肘子裏面的血水給煮出來。
豬腥味的另一個來源就是來自肉裏面的豬血。
陳墨基本經常給豬肘子焯水，冷水下鍋，然後加入薑片、蔥結、料酒闢腥三件套。
這時林燁開口說道：“老師，這豬皮被燒過了，其實應該不用再焯水了吧。”
陳墨沒好氣地說道：“細節！每一個細節都會影響到食用時的口感與味道，如果你想要做出更好的菜品，就必須要注重每一個細節！”
剎那間，陳墨就感覺自己好像以前那些教自己做菜的老師傅那樣，那種恨鐵不成鋼的語氣，好像廚師之間教導都是用這種方式。
在焯水的過程中，陳墨從狀態箱裏拿出了一盆老滷水，這是之前裝好的老滷水。
陳墨在未開火的鍋中加入清水，然後放入花椒八角、香葉桂皮等香料進去，然後再加入生抽食鹽老抽這些調味料進去。
然後就可以開火熱湯了。
這時候陳墨又轉過頭撈出焯水的豬肘子，用熱水進行沖洗，此時千萬不能用冷水沖洗，根據最簡單的熱脹冷縮原理，用冷水沖洗會導致肉質瞬間收縮，然後定型，這樣對接下來的步驟會造成很大的影響。
等滷湯裏面的香味煮出來了，就可將豬肘子放進裏面去。
趁着這個時候，陳墨也開始處理起辣椒炒肉了。
辣椒炒肉除了肉很重要，辣椒也很重要，陳墨找了一下，發現只有菜椒，並沒有他想要的螺絲青椒。
所以沒有辦法，陳墨只能從商城裏面直接購買。
辣椒炒肉要選擇皮薄肉厚的青辣椒，因爲這樣的辣椒汁水豐厚，而且能夠炒出辣椒的香味但不會搶去肉味。
陳墨直接將所有的青辣椒全部剖開，然後將青椒籽全部挖出來。
正宗的辣椒炒肉可能多少都會帶點辣椒籽，但是陳墨覺得沒有必要，第一個原因當然是辣，辣椒籽往往是辣椒最辣的地方，第二則是在炒制的過程中不好處理。
因爲辣椒籽水分較少，所以在炒制的過程中容易粘鍋最後導致糊掉，那味道就會帶到菜上。
所以陳墨乾脆把辣椒籽全部取出，然後再將青辣椒切成片。
切好了辣椒，就可以開始處理梅花肉。
梅花肉作爲一塊肥瘦相間的好肉，其實用什麼方式製作都很好。
陳墨將肉皮切除，直接避免了豬皮上的腥味，然後將一整塊梅花肉切成薄片。
雖然說是薄片，但陳墨還是保持在一個度上，不將其切成牛肉火鍋的那種薄片，這是避免下鍋時一下子就熟透了，炒得過火就會失去梅花肉嫩滑的口感。
切好了肉，身後的鏡像已經將其他例如姜蔥蒜末等配料都準備好了。
在另一個爐竈上，陳墨架鍋開炒。
加入底油燒熱滑鍋，然後再倒出，這是飯店廚師常有的操作，滑鍋是爲了不讓食材粘鍋，而倒出來是因爲這些倒出來的油是熱的，而如果要炒菜，就要重新換一些涼的油，這樣炒起來纔不會粘鍋和炸開的情況。
不過在家裏面做菜，其實一般都不用這樣，直接下油炒就完事了。
陳墨在鍋裏面只是加了一些油，就直接將切好的梅花肉丟下去煸炒了。
因爲是肥瘦相間的梅花肉，在煸炒的過程中，梅花肉片裏面的油脂就會被帶出來，然後再用於炒制，這樣無論是等會兒下的青椒，還是梅花肉本身，都會變得更香。
陳墨的高級勺功可不是開玩笑的，每一片肉都炒到微微焦黃。
林燁站在一旁看的一清二楚。顏色上來看，甚至比昨天李三做的炒肉片更好看。
不過炒到這裏，陳墨的動作戛然而止。
因爲辣椒和肉片是分開炒的，不直接加入辣椒，是爲了保證肉片的口感。