陳墨將梅花肉片以及炒出來的油紛紛倒出。
將鍋洗了洗後重新放在竈臺之上，鍋熱下油，一直等到油熱了，就將之前準備的姜蔥蒜末全部下入鍋中爆香。
等香味飄出後，就可以下入辣椒進行翻炒。
這辣椒一倒下去，那辣味就開始朝着四周散發，不得不說，這對於陳墨來說，其實是有些嗆。
翻炒辣椒的過程要稍微短一些，等辣椒開始變軟時，陳墨就將之前裝出的梅花肉片和倒出來的油一起倒入翻炒。
這時候就是調味的好時機。
加入白糖、食鹽、生抽，然後再挖上一勺蠔油提鮮。
翻炒大概半分鐘後，就可以出鍋了。
陳墨用盤子裝好了辣椒炒肉後便直接放進狀態箱裏面保存。
做好了辣椒炒肉，陳墨揭開了正在燉煮的肘子。
將肘子撈出，然後在表皮上塗上麥芽糖。
這個時候塗麥芽糖其實只是給肘子上色而已，這樣等會兒用油炸的時候，外皮的顏色就會變得更加紅潤。
陳墨給肘子塗好了麥芽糖後，再次放入滷湯之中，蓋上蓋子，繼續燜煮。
等十幾分鍾過去了，纔將其撈出。
此時的肘子其實有點軟的跡象，但是悶煮的時間太短，其實裏外都韌性十足。
陳墨拿起一個專門穿透肉皮的鋼針刷子，輕輕敲着豬肘子上面的皮肉，被敲過的地方都有汁水流出，這麼做是爲了等等油炸的過程中不會出現炸鍋的情況，而且也能讓外皮在炸制的過程中更加好看。
將戳過的肘子放在一旁晾涼，陳墨開始起鍋燒油。
炸肘子的油越多越好，不過熱油的時間也相對較長。
等到熱油的表面慢慢冒出青煙，這時就證明油鍋有七八成熱左右。
這時就可以將肘子放入鍋中進行油炸。
陳墨慢慢地將肘子順着鍋邊放下，這一放下去，整個油鍋就沸騰起來了。
雖然之前用刷子敲過豬皮，將裏面的汁水和油脂都放了一下寫出來，但是炸的時候，該沸騰還是會沸騰，只是肯定不會出現炸鍋的情況。
因爲之前塗過麥芽糖，所以現在肘子已經是通體紅潤，而且被鋼針扎過的地方也隨着油炸慢慢出現密集的小氣泡，這個時候就可以將肘子撈起來了，要是再炸下去，恐怕裏面的汁水都要被炸幹了。
陳墨迅速將肘子撈出控油。
然後立刻控制鏡像變出一盆冰水。
趁着這個豬肘還保持着高溫，陳墨直接將整個肘子丟入冰水裏面。
站在一旁的林燁愣住了，他完全看不懂陳墨的操作。
原本還帶着高溫的豬肘一進入到冰水之中，剛剛原本經過油炸後鼓起的豬皮此刻卻癟下去了，原本平整的豬皮開始出現皺褶。
然而這纔是虎皮肘子的虎皮的形成。
陳墨將泡着冰水的豬肘放入狀態箱裏進行加速。
一邊放進去，一邊給旁邊的林燁解釋道：“熱脹冷縮這個道理你懂嗎？”
林燁想了想，然後點了點頭。
陳墨也鬆了口氣，看來自己不用化身物理老師給林燁講解這個知識點。
林燁再次點頭。
“其實很簡單，虎皮肘子的虎皮就是通過熱脹冷縮而做成，雖然說油炸後再放涼也有差不多的效果，但是爲了追求極致，所以加入到冰水之中，讓這個熱脹冷縮發揮作用，這樣出現的皺褶就會更像虎皮。”
一分鐘後，陳墨將肘子從狀態箱裏面拿出。
此時的肘子外皮就真的像是虎皮那樣有着層層疊疊的皺褶。
“這個肘子原本需要放在冰水裏至少一個小時冷卻，不過我進行了加速，所以一分鐘就可以了。”
林燁對於陳墨的時間加速並不驚訝，就好像上次憑味識菜中就顯示過一次了。
“不過這肘子應該還沒完成吧。”
“答對了，我們接下來還要蒸！”
冰水冷卻過的肘子確實還沒完成，現在也只不過是製作了一半而已。
要製作好的虎皮肘子就必定會浪費時間。
陳墨將肘子放在一個盆裏面，然後加入剛剛煮肘子的滷湯，讓滷湯完全淹沒整個肘子。
然後就是隔水蒸制至少兩個小時。
但這裏不是系統的廚房，陳墨沒有辦法直接加速。
只能讓鏡像來進行加速了。
然而鏡像模仿而來的時間魔法每次只能加速五分鐘。
陳墨乾脆就讓鏡像站在一旁施法，反正這貨是無限技能無限藍，簡直比無限火力還厲害。
趁着這個時候陳墨開始熬蔥油，這是爲了最後一步而準備的。
炒好了蔥油，鏡像的時間魔法也剛好結束了。
陳墨揭開蒸鍋，然後慢慢地拿出了大盆，經過了加速的蒸制，盆裏面的滷湯一點都沒少，反而多了不少，而且表面上還浮着一層肥油，這些都是在蒸的過程中熬出來的油。
此時陳墨小心翼翼地將其豬肘子撈出，擺放在一個盤子裏。
整個肘子都可以說是被蒸得連皮帶肉都變得極其酥軟，不過也因爲是蒸制，所以肘子還能保持較爲完好的外形，不過陳墨稍微大力一些，就很有可能會弄破整個肘子。
林燁站在一旁，用力地嗅了嗅，整個豬肘子都是濃郁的味道，可以說這麼長的時間裏，這個豬肘子已經將滷湯裏面的味道給吸到裏面去了。
“老師，其實這個時候就可以吃了吧。”
林燁看着這個外形完整，肉皮上的虎皮褶皺微微搖一下都會不停地顫動。
原本就因爲塗了麥芽糖，經過油炸後就鮮紅靚麗，現在高溫蒸制之後，顏色沒有之前明亮，但是卻顯得更加紅潤。
加上豬皮已經幾乎有種透光的感覺，那紅色看起來就讓人食指大動。
“喫是可以喫，不過還有最後一步，可以將整道菜再次昇華到另一個層次。”
說着，陳墨要開始進行最後的煮制。
不過這個煮並不是煮肘子，而是煮醬汁。
此時的肘子可以說是易碎品，動一下都會粉身碎骨，要調出最好的味道，就只能從醬汁裏面下手。
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作者有話說：
接下來還有兩道菜，我只能說是盡善盡美。