連續分離了好幾個雞蛋後，陳墨拿起一雙筷子就要打蛋。
先打蛋清後打蛋黃，兩者分離後的蛋清和蛋黃並沒有太多，所以陳墨一邊打散一邊往裏面撒了點鹽。
這麼做是爲了給蛋液增加底味。
打完了蛋清就要開始打蛋黃。
相比蛋清，蛋黃的濃稠度要高一些，不過陳墨手速一點都沒慢下來，很快就將蛋黃也打散了。
其實打蛋的過程中，只需要將蛋液儘量打散就好了，因爲蛋清發打時間過久，就很容易變成一團泡沫。
不過做賽螃蟹，其實還是有一些訣竅的，那就是加入一丟丟的水，這樣不僅方便打散，而且炒完出來的口感會更加嫩滑，更加接近蟹肉那滑嫩的口感。
蛋清和蛋黃都分別打好了之後，陳墨便開始準備切生薑。
這些生薑的皮必須削乾淨，如果不夠乾淨的話，下鍋翻炒時就會有苦澀的味道。
不過陳墨只是將生薑丟向空中，然後拿起菜刀舞動了起來，等生薑落在砧板上時，那些皮都已經全方位無死角被削去了。
下一秒，陳墨伸手抓起那一塊生薑，手剛碰到生薑，那一整塊的生薑竟然頓時變成了薑末。
這就很離譜，但這確實是陳墨大師級刀工的威力。
陳墨也感覺這個大師級刀工和自己想象的大師級刀工有點出入。
切好了所有的材料，陳墨就要開始調製醬汁了。
任何一種仿菜，醬汁永遠都是最重要的，就好像陳墨之前做的素烤鴨、魚香系列，還有這一道賽螃蟹，醬汁都扮演着極其重要的角色。
陳墨走到調料罐前，手裏拿着裝薑末的碗。
調味材料只有四種，分別是白醋、白糖、鹽、還有料酒。
其中白醋的分量要稍微多一些，比例算起來就是四份白醋，兩份白糖，一份鹽，一份料酒。
將這加入到薑末裏面的調味料經過了充分的攪拌後，等糖和鹽都融化調和了，那這個螃蟹汁纔算是完成。
陳墨走到一旁的爐竈上，因爲他之前那個爐竈還在熬着昆布，所以這個時候只能去旁邊的爐竈做這個賽螃蟹。
起鍋燒油，陳墨舀了一勺油在鍋中燒熱，熱油滑鍋之後，便立刻倒出，再重新加入一些涼油進去。
這麼做其實就是爲了做到不粘鍋的效果，那一層熱油滑鍋其實就是不粘鍋的塗層，只是這個塗層是一次性的。
陳墨下入冷油之後，便立刻將蛋清倒入鍋中，蛋清入鍋之後，陳墨立刻拿起筷子將其攪散，致使變成一小塊一小塊的絮狀。
在蛋清變成蛋白的時候，陳墨便倒入一部分的薑末醬汁進鍋中。
一股淡淡的酸香味便從鍋中升騰而起，這裏面自然就是醋和料酒發揮的作用，既能夠去腥，也能增香。
等蛋清變成了蛋白，陳墨就直接盛出，放在盤子裏。
緊接着就是用同樣的方法來製作蛋黃。
最後將蛋黃覆蓋在蛋白上面，這賽螃蟹就完成了。
賽螃蟹的外觀其實和普通的炒雞蛋幾乎沒有差別，唯一的差別就是賽螃蟹金白分明。
而另一邊的林燁早就把灌蛋都塞好，站在一旁看着陳墨做菜，等陳墨做好了之後他纔出聲詢問道：“老師，這其實就是炒雞蛋吧，爲什麼叫賽螃蟹？”
陳墨將盤子遞了過去給林燁：“嚐嚐看。”
林燁也不客氣，作爲一名廚師，以味道檢驗菜品纔是最正確的方式，他拿起筷子夾了一下表面上的蛋黃放入口中。
這一入口，蛋黃口感香甜軟糯，與蟹黃還真有幾分相似，最重要的是生薑加上了白醋那種略帶混搭的特殊味道，讓蛋黃喫起來的味道無限接近蟹黃。
林燁自然喫過螃蟹，所以對蛋黃的口感和味道都不禁感到了驚奇。
“雞蛋的口感不應該是這樣的啊！？”林燁擡起頭看着陳墨。
陳墨微微一笑：“這就是薑末的作用，薑末的纖維比較粗糙，與雞蛋混合之後，就會有一種類似於螃蟹那種略帶綿密的口感。”
林燁喫完了蛋黃，又夾了一塊蛋白放入口中。
白生生看上去平平無奇的蛋白口感也是細膩，沒有那種綿密的感覺，但是混搭了薑末，也同樣有種蟹肉的感覺。
“太厲害了，喫蛋白竟然還能吃出蟹肉的感覺。”
林燁強忍住想要再嘗一口的慾望放下了筷子，不禁讚歎了一聲。
現在還沒到喫的時候，陳墨直接將賽螃蟹塞到了狀態箱裏面保存，隨後才淡淡地說道：“賽螃蟹的重點其實不是味道上，而是口感，要模擬出螃蟹的質感，確實是一種很難的事情。”
“但是老師你卻能做出這種神奇的菜品，特級廚師也可以說是手到擒來。”
陳墨苦笑着搖了搖頭說：“我哪有那麼厲害，這道菜我可不是發明者，我只不過是一個接受傳承的普通廚師而已。”
丟下這句話，陳墨便回到了昆布湯前。
這時的昆布已經浮在了湯麪上，表面上還漂浮着一些雜質。
陳墨將昆布撈出，然後大火將這鍋湯煮開。
隨着大火煮開，湯裏面的浮沫也逐漸變得越來越多，這個時候陳墨拿出一個勺子，將這些浮沫撈出之後便轉成小火繼續熬煮。
這個時候，陳墨從這個廚房裏不起眼的地方拿出了一根褐色的木棍模樣的東西。
見多識廣的林燁一眼就認出了這東西名爲鰹魚，在乾製了之後硬如鋼鐵，但卻是一種很好的材料。
陳墨找了下，果然找到了刨鰹魚的器具。
乾製的鰹魚是沒有辦法用刀切成想要的薄片，所以需要像木工那樣，把鰹魚當成木頭來刨。
刨出來的薄片，就是一種名爲木魚花的東西，這種薄片味道極其清淡，但其實認真品嚐，是可以品嚐出裏面的鮮味。
木魚花也常用於很多地方，例如章魚小丸子。
陳墨將刨好的木魚花撒入湯中讓其慢慢熬煮。
然後陳墨轉過身，繼續去做下一道菜品。