拆螃蟹雖然是技術活，但實際上對於張小豐他們並不算什麼太難的事情，幾乎是看一遍就學會了。
而許婉兒上手更快，在陳墨拆的時候，她已經開始學着拆了。
不過奇怪的是，她發現陳墨有一種執念，那就是將拆好的螃蟹重新堆砌起來，讓其外表看上去毫無變化，但實際上裏面早就已經被掏空了。
陳墨當然不知道許婉兒的想法，他的拆法其實是儘量保留蟹肉的完整性，這樣拆出來的螃蟹纔會顯得完整，不會一絲一絲的。
陳墨夾起一塊蟹腿肉，蘸了些許調好的醬料，然後放入口中。
螃蟹性寒且略帶腥味，這也是這個世界很少人會清蒸的原因，但對於陳墨來說，這都不是問題。
因爲他的蘸汁裏的薑末能夠儘量地驅寒並且去腥。
再加上香醋能夠更好地引出螃蟹的鮮味，所以這種蘸料是剛剛好。
洛洛其實此時已經迫不及待了，但她還是自己取出了一隻螃蟹，然後學着陳墨那樣慢慢拆着螃蟹。
拆螃蟹的方式很多種，陳墨的做法是把螃蟹腿都給卸下來，然後先把蟹鬥上的肉都給清理出來。
而洛洛就不一樣了，雖然她記得很清楚每一個步驟。
但她還是先選擇先把蟹腳和蟹鉗的肉給拆下來，因爲這些肉看上去更加吸引人。
洛洛把蟹腳的關節剪斷，然後用鬥氣直接逼出了裏面的蟹肉。
下一秒就直接拿起那蟹肉就蘸汁來喫。
“唔~好好喫！感覺不比蝦肉要差呢。”
陳墨當然看到洛洛這種邊拆邊喫的做法，他笑了笑，也沒說什麼，每個人都有自己的喫法，反正能夠品嚐到美味就好了。
另一邊，許婉兒已經拆好了一隻螃蟹，她雖然也是個喫貨，不過對於清蒸螃蟹這種做法，她還是保留意見。
蟹鉗的其實很是肥美，平時炒螃蟹的時候，許婉兒都喜歡喫蟹鉗，所以她夾起了一塊蟹鉗，放入口中。
因爲沒有蘸汁，所以入口時略帶腥味，雖然腥味後果還是有些甘甜的味道，但還是不能說瑕不遮瑜。
陳墨看到了許婉兒的表情，然後將旁邊的蘸汁給許婉兒推了過去。
“要蘸着來喫。”
許婉兒看了看陳墨，將信將疑地夾了一塊蟹腿，然後慢慢地蘸了汁再送入口中。
當她喫下後，雙眼突然瞪大，死死地盯着陳墨。
嚥下蟹腿後，許婉兒看着淡定拆蟹的陳墨，忍不住說道：“爲什麼味道會發生如此大的變化。”
“香醋可以完整帶出螃蟹的鮮味，難道你們都不多嘗試一下的嗎？”陳墨那平淡的話語卻在許婉兒的心裏掀起洶涌波濤。
在她的心裏，陳墨廚藝確實很不錯，但是年輕廚師最大的缺點就是年輕。
前期只能依靠學習，把前人的知識都學會後，纔有資格開始探索。
而她發現，陳墨似乎已經開始踏出了探索的道路。
“這是你學來的？”
陳墨若有所思地擡起頭看了看許婉兒，然後點了點，沒說話。
“老闆，我們還能再喫幾隻嗎？”
陳墨故意板着臉說：“不行，如果喫光了，今晚你可就沒有更好喫的東西吃了。”
洛洛完全不在意陳墨板着臉，聽到會有更好喫的東西，立刻說：“那我不吃了！今晚我要喫更好喫的東西！”
說着，幾個人便開始幫忙拆螃蟹。
除了內臟不要，螃蟹幾乎全身都有用，甚至連蟹殼都十分有用。
這裏的螃蟹也不少，幾十只螃蟹，花費了幾十分鐘才完全拆乾淨。
陳墨看差不多了，便開始起鍋燒油。
第一步就是先把蟹殼熬成油。
別看蟹殼硬邦邦好像沒有什麼用處，但實際上卻像是雞油豬油這樣的存在。
製作禿黃油也需要先熬蟹殼。
陳墨等油溫燒到四成熱時，便將蟹殼慢慢放入油鍋中，小火慢炸。
因爲蟹殼本身是硬的，這麼炸只是爲了逼出其中的鮮味，並且將其融入到底油裏面，讓底油增添一種鮮味。
原本熬蟹殼油是一件對火候把控十分嚴格的事情，因爲一旦火太大，蟹殼有焦糊的情況，那麼整鍋油都會有淡淡的焦糊味。
所以小火慢炸，還需要時刻控制好蟹殼的狀態。
不過蟹殼油的特點就是香味濃郁，這種香味就是螃蟹的香味，站在一旁的許婉兒也能清晰地聞到。
只有到最後準備出鍋的時候，陳墨纔將油溫提高，猛火將蟹殼炸幹炸透，這樣的蟹殼油顏色就會清亮。
炸透的蟹殼，其實也可以當零嘴喫，陳墨將蟹殼撈出控油，然後再撒上一把椒鹽，就直接遞給洛洛和咕嘰了。
咕嘰也很喜歡喫這種嘎嘣脆的東西，所以每次喫這類東西，咕嘰都會佔大頭。
許婉兒對於陳墨做的所有東西都很感興趣，這個熬蟹殼油的做法她也是第一次見，看到陳墨端出了炸蟹殼，她便問道：“這就是你好東西？”
陳墨用略帶深意的眼神看了許婉兒一眼，隨後淡淡地說道：“這只是一種副產品，好東西，還沒有開始出來。”
熬好了蟹殼油，陳墨又拿出了豬油、還有一些闢腥的蔥姜。
畢竟做好了蟹殼油，就要開始做禿黃油了。
在另外一個爐竈上，陳墨起鍋下豬油，等白色的豬油慢慢化開了，便下入薑末開始煸炒。
豬油本身就帶有腥味，在薑末的煸炒中，慢慢地中和了其中的腥味。
等香味炒出來了，陳墨纔將已經裝起來的一大碗蟹膏蟹黃給倒入鍋中，用小火慢慢地煸炒。
幸好陳墨選擇這種螃蟹的蟹黃蟹膏很多，不然幾十只都不知道只能夠做多少禿黃油。
蟹黃蟹膏都屬於易碎品，陳墨動作十分輕微，都是慢慢翻炒。
鍋中原本清亮的油也開始變成淡淡的黃色，那種香氣讓人慾罷不能。
許婉兒聞着鍋中熬出來的禿黃油，她沒想到他們經常不喫的蟹黃蟹膏竟然會有如此濃郁的香氣。
這味道也實在是太香了。