“呼~果然屬於我的，就是這一方天地。”
林燁跟在陳墨身後，他也聽到了陳墨那自言自語，心中不禁讚歎陳墨的純粹。
“老師，今天我們要做些什麼？”
陳墨從廚房裏取出一袋麪粉，淡淡地說道：“今天要做的東西涵蓋的基礎很多，我希望你能從中領悟許多東西。”
林燁猛地點頭：“是，我知道了！”
粵式茶點確實涵蓋了許多東西，既有紅案也有白案，更有從外國吸收轉變的經驗。
所以光是粵式茶點的菜譜，就已經是厚厚的一本。
而專門做茶點的，也叫點心師。
在陳墨以前的烹飪學校裏，有專門的點心師專業，做的都是一盅兩件，但其實也學得駁雜，而且很多時候都是使用蒸制。
當然，粵式點心都是有分新派和老派，其中也有兩者都有的東西。
例如蝦餃、鳳爪、排骨和叉燒包。
這三種都是新老派都有的種類，不同的地方都是用料和調味。
不過陳墨個人還是更喜歡喫老派的，要是說爲什麼，大概就是童年回憶吧。
陳墨將蝦餃的製作給林燁講解了一下後，便直接交給了林燁來製作。
“如果你有什麼沒想好，或者有疑惑，你就直接說出來。”此時的陳墨正拿起一把刀，將一籮筐的雞腳尖給切除，這樣就方便吞食了。
現在陳墨準備的就是鳳爪的材料，之所以叫鳳爪，大概是比雞腳要好聽得多吧。
其實陳墨自己也沒明白，爲什麼鳳爪會變成風靡茶樓的三大天王之一，最重要的是，他小時候是真的很喜歡喫豉汁鳳爪，一個人可以喫兩三籠鳳爪，甚至家裏的親戚都知道自己是啃鳳爪的出色人才。
不過長大後，他就很少會去啃鳳爪了。
陳墨並沒有在系統裏面購買菜譜，因爲他知道怎麼去製作這個鳳爪。
這些鳳爪可都是他在商城直接購買的，因爲大早上的，都不知道上哪裏去找這種東西，陳墨早就發現這個世界的人不喫雞腳的。
大概是因爲生活習慣的原因，而且林燁看到陳墨在剁雞腳的時候，便頻頻回頭。
“老師，爲什麼會有那麼多雞腳？這東西也能喫？也好喫？煮出來不都是硬硬的嗎？”
林燁的問題更是讓陳墨心中嘆氣，這個世界看來對雞腳的誤會太深了，他也是時候改變這個世界了！
“咳咳，雞腳是一種很好的東西，不好喫，也只是因爲方法不對。”
說完，陳墨便起鍋燒油。
別看出來的豉汁蒸鳳爪好像很簡單，只需要蒸就行，但實際上，鳳爪的製作步驟很複雜，越是好喫的，就越複雜。
鍋裏面的油溫到了七成熱時，陳墨便將剛剛切好的雞腳全部下入油鍋。
雖然這些雞腳早就被瀝乾了表面的水分，但其實裏面還是富有水分和油脂。
當雞腳下入油鍋之中，本來十分平靜的油鍋瞬間沸騰，陳墨迅速拿出一個鍋蓋將其蓋住。
陳墨默默地讀着秒數，然後十五秒左右就把蓋子揭開，此時的油鍋已經不再往外飛濺熱油，不過翻騰的油鍋可以證明雞腳內的水分在持續蒸發。
陳墨並沒有調低爐火，一直等到雞爪變得金黃，纔將其撈出。
林燁雖然在做蝦餃，但也很是注意陳墨的操作。
“老師，爲什麼要用炸的呢？”
陳墨將雞腳放在一旁後用清水將其泡了起來，便解釋道：“油炸是爲了讓表皮產生一種虎皮的效果，而且油炸過的雞爪二次泡發後，口感會不一樣。”
隨後陳墨在另外一個爐竈上起鍋燒水，然後撒入一盆花生。
鳳爪裏面，花生是配角，但是很多人就喜歡喫拌碟的花生，那是因爲不少老店就連花生也是精心燜過的。
當然還需要加入大蔥、生薑、八角、香葉等大料，最後加入鹽和蠔油提鮮。
陳墨蓋上蓋子開火慢煮。
雖然花生米是拌碟用的，但陳墨更是明白，一道好的菜，拌碟也應該是好的。
花生燜上了，陳墨開始要炒香料了。
起鍋不燒油，直接加入一點點八角香葉茴香在鍋中翻炒。
等香味炒出來了之後，就可以加入清水連同生薑大蔥和鹽，最後將二次泡發過的雞爪丟下去。
當水慢慢燒開後，一股淡淡的異味開始從鍋裏面升騰而起，這味道可並不是什麼香味。
“雞腳的異味其實是有一點點的，所以需要用香料稍微祛除一下。”
陳墨一邊解釋，一邊收拾剛剛油炸過的爐竈。
收拾好了之後，陳墨就開始調製醬汁了。
豉汁鳳爪，看上去這個豉汁是豉油的意思，但其實並不是，而是一種名爲豆豉的東西。
豆豉是一種味道有點奇怪的調味料，單單拿出來喫會感覺很不好，但是用來製作一些肉類的菜品，卻是一種很好的東西。
陳墨將起鍋燒油，將一些豆豉下入翻炒，然後加入一塊腐乳、一塊南乳，生抽、老抽、鹽、蠔油、白砂糖、柱候醬、沙茶醬......
當這些醬全部加入到鍋中後，一股濃郁的醬香味已經出來了，林燁深深地吸了一口氣，就是感覺這個醬有點鹹。
陳墨一邊炒着，一邊加入些許清水，然後再加入溼澱粉勾芡收火。
這就是陳墨製作的豉汁。
“老師、那些都是什麼調味料？”
林燁指着陳墨手邊那些罐罐瓶瓶。
陳墨想了想，還是不要臉地解釋道：“這是我自己研製的醬汁，例如專門用來做肉的柱候醬、用生蠔熬製的蠔油......”
陳墨也不敢說是別人做的，畢竟這個世界也沒有這種醬料，所以陳墨勉爲其難地承認了。
林燁聽得一愣一愣的，心中只想好好嚐嚐看這是什麼醬料。
不過此時的醬汁顏色有點深和濃稠，看上去不可恭維。
陳墨也看出了林燁臉上的疑惑，慢慢地將鍋中的醬汁盛出，然後放在一旁。
接下來就是組裝時刻。