做菜，其實也是一種組裝行爲，將各種各樣的配料組合在一起，最後成爲一個整體。
融合出來的味道自然不會僅僅是一加一。
陳墨打開燜鍋，裏面的花生每一顆都十分飽滿，也因爲有一層薄衣的情況下，花生並沒有分開成兩半。
這時候的花生顏色也有些微深，陳墨拿起一顆放入口中。
軟爛的花生加上淡淡的鹹味確實不錯，而且喫完之後嘴巴里還是有一些香味的。
因爲是輔料，陳墨也不打算添加太多的底味在花生上。
他拿了一顆花生，直接塞入林燁的嘴巴里。
此時的林燁還在做蝦餃的外皮，正揉着澄麪糰，他嚐了一下嘴巴里的花生，對這種花生的口感以及味道並沒有特別的感覺，不過嚼兩下，花生就已經成渣了，喫完後，還是想要喫第二顆的。
“味道淡淡的，感覺也還行，但是沒什麼出彩的地方。”
陳墨一邊將花生撈出，一邊說道：“輔料本來就不需要出彩，不然那叫喧賓奪主，但是又不能毫無作用。”
將花生鋪到一個盤子底下，然後陳墨將煮過的雞腳撈出，此時每一隻雞腳都變得脹大且柔軟。
再熬下去的話，恐怕膠原蛋白都被熬出來了。
撈出的雞腳還是需要稍微切一下，這樣在等等的蒸制中就會更加入味。
陳墨將切好的雞腳直接丟入熬好的醬汁裏面，然後使出無情鐵手將其攪拌均勻。
蒸出來的雞腳首先要顏色好看，這需要在醬汁上充分體現，所以纔會加上一塊南乳，南乳的鮮紅色讓醬汁變得暗紅，均勻塗抹在雞腳上便顯得色澤均勻。
一隻普通的雞腳本來只是雪花花的白，油炸後就變得金黃，最後再經過醃製，又變得微微暗紅。
陳墨將醃製完的雞爪放在花生上面，一隻只鋪好之後，就可以放入蒸籠裏面開始蒸制了。
這個時候，陳墨開始製作排骨。
其實每一道點心份量往上提的話，都是一道道菜品。
但就是這麼奇怪，這些東西分拆下來，又變成了一道道點心。
陳墨現在做的這道香芋蒸排骨，也是十分常見的點心。
將一個香芋削皮切塊後，陳墨就將其放在一旁備用。
排骨就跟雞腳一樣，它們纔是主角，陳墨第一時間就要醃製排骨。
這些排骨其實都是這個廚房裏面本來就有的，而且表面的血水都已經洗乾淨了，陳墨拿起來就可以直接進入醃製環節。
蒸排骨其實很簡單，醃製的話，也不會很複雜，但是陳墨很清楚，茶樓版本的蒸排骨和家裏面蒸排骨區別很大，原因是在醃製的過程中。
如果要做出口感較爲軟綿滑溜的蒸排骨，這其中就需要用到小蘇打或者鹼水這種可以松化肉質，但這屬於第一步的醃製。
陳墨往排骨里加入生粉、鹼水、還有白砂糖，最後來上一大碗的清水，然後不斷攪拌。
攪拌均勻後，陳墨轉過身就把醃製的排骨放入狀態箱裏面進行加速。
粵菜有一個特點，特別喜歡研發新菜，所以在陳墨學習的時候粵菜的菜譜可以說是厚厚的一大本。
隨後陳墨又炒了一個豆豉油，豆豉在粵菜經常用於蒸制，因爲豆豉的味道與肉結合能夠發揮出很不錯的效果。
等陳墨炒好了豆豉油，這狀態箱裏的排骨也能拿出來了。
狀態箱裏的排骨算起來也醃製了三個小時以上，這肉質也足夠鬆軟了。
陳墨將排骨撈出，然後進行清洗攪拌浸泡三個步驟。
這是爲了將裏面的鹼水給重新泡出來，這樣做，排骨裏面的鹼水纔會儘量減少。
林燁看着陳墨將一盆排骨洗了又洗，衝了又衝，忍不住好奇地問道：“老師，洗那麼多次，那排骨的肉味不就沒了嗎？”
“有沒有肉味，你待會兒試試就知道了。”經過三次沖洗的排骨，此時的排骨肉看上去略微泛白，原本多少還帶有點血絲，可是現在看上去沒有了。
但陳墨知道還不夠，因爲蘊含在肉裏面的血水還沒有完全清理出來，這個時候就需要不停地用水去沖洗排骨裏面的血水。
這個看上去很是玄學，但是在陳墨以前學習時，老師傅示範了一次不停沖水的排骨和不沖水的排骨兩者區別。
結果當然就是沖水排骨更好。
陳墨讓鏡像使用水魔法，一直給排骨沖水，這沖水的過程中，排骨裏面的血水會隨着水流而慢慢離去。
這也是一般家庭不會做的原因，畢竟沖水的時間至少是半個小時，分量多的還需要更長的時間，這多浪費水啊。
一直衝到水十分清澈，沒有其他雜質的時候，這排骨的第一步也纔算完成。
將排骨撈出晾乾水之後，就是第二步醃製了。
第二步的醃製就是醃製味道了。
先將生粉和鹽下入排骨，然後用無情鐵手攪拌均勻。
陳墨很注重醃製的先後順序，因爲先後順序不一樣，也有可能導致味道的不一樣。
一直將排骨攪拌到一整團的樣子時，就要開始往裏面加入生抽水。
什麼是生抽水？就是生抽加清水。
因爲生抽是一種有顏色的調味料，但卻有提鮮的作用，加還是要加，但是不能加多，不然會影響整個出品時雪白的顏色。
陳墨一邊攪拌，一邊分次少量加入生抽水。
這生抽水加到裏面，絲毫沒有改變排骨的顏色，但是生抽也的的確確加入到了裏面，也因爲加入了清水，所以可以更加均勻，不會導致一部分顏色較深，一部分較淺。
同時加水也能讓肉質口感更好。
陳墨雙手不斷攪拌，等排骨將這些生抽水全部“喫”進去後，纔開始添加其他的調味料。
經過陳墨的研究，這個世界沒有的調味料太多了，而味精和雞精更是神奇的法寶。
陳墨覺得拿着這兩樣東西，都能夠輕易地擊敗贏刀。
如果贏刀按照自己的方式去做菜，但是沒有雞精和味精，那恐怕做出來的東西味道可不咋樣，因爲雞精和味精就是爲了補充排骨流失的鮮味。
不過清算的事情，還是等到這個食神比賽結束後纔好辦。