固定好了魚頭，陳墨繼續淋油，魚皮表面的澱粉很快就形成了一個外殼。
這個時候就可以將整條魚放入油鍋裏面炸了。
大黃魚原本就是表面略微金黃，經過了油炸之後，顯得更加好看。
陳墨一直估量着魚肚裏面的湯凍到什麼地步。
等得差不多了，就將大黃魚給撈起來。
一條四斤重的大黃魚，可以說是極品黃魚了。
將黃魚先放在一旁控油，陳墨從狀態箱中取出泡發過的燕窩。
這個燕窩是陳墨在最早之前就開始泡發了。
因爲灌湯黃魚表面上還有着一層勾芡的醬汁。
而這個醬汁就是用燕窩煮成的。
陳墨將炸過之後的黃魚放在盤子上，然後送入了蒸籠裏面。
是的，先炸後蒸，從而激發出黃魚本身的鮮味。
這鮮味在醃製與油炸的時候，都被牢牢鎖在了魚肉裏面，但是再經過蒸制，那麼魚肉裏面的鮮味就會慢慢滲出。
不過蒸制的時間不能太久，因爲魚肉那些本來就已經熟了，蒸只是一種誘出鮮味的做法。
趁着這個蒸制的時間，陳墨開始將燕窩與白汁開始調校成醬，最後加入少許薄芡。
一個好看的玻璃燕窩芡汁就出來了。
將蒸好的魚拿出來後，再淋上燕窩芡汁，這道菜就完成了。
而陳墨並不打算第一時間將這道菜送上去，而是將其放入狀態箱中。
因爲他打算把彈跳甲魚湯作爲第一道菜。
將蒸好的椰子取出，陳墨開始運轉天力，將其加速降溫。
因爲甲魚同樣富含膠質，跟豬皮的效果一樣，所以冷卻後的甲魚湯同樣能夠成爲湯凍。
不過這個湯凍可不一樣。
就在陳墨進行最後的加工，另一邊的殷俊表示完成了第一道菜。
只要表示完成了菜品，就會有太監和宮女上前，不需要廚師離開竈臺。
不過殷俊還是可以選擇提前分好餐或者讓這些太監分餐。
只見那太監單手就捧着冬瓜盅來到了正殿中間的桌子上，將冬瓜盅放在中間的位置讓所有人可以觀看到這個冬瓜盅的樣子。
這個冬瓜盅比較長，所以是它的蓋子是橫切出來的，揭蓋後，一股濃郁的香氣從冬瓜盅裏升騰而起。
淡淡的白氣向外擴散。
就這麼看上去，可以看到雞肉、鴨肉、鴿子肉，都在這裏面。
太監和宮女們靠得最近，他們聞到這股濃郁的香味都忍不住嚥了嚥唾沫，不過還是忍住了嘗一口的衝動，給各位評委分別裝上一些湯。
每個評委的面前多了一碗乳白色的湯。
李冬瓜舀了一勺湯送入口中。
“嗯~冬瓜的清甜，三禽肉的滋味，額...還有魚肉的鮮味，先用煎過的魚煮出乳白色的湯，然後再將湯轉到冬瓜盅內熬煮，將冬瓜的清甜和三禽中蘊含的鮮味結合在一起，確實讓人感覺到濃郁且鮮甜無比。”
李冬瓜的點評還是很重要的，畢竟皇親國戚都不太懂其中的道理，最多就是能夠分辨出什麼是好喫的，什麼是好喝的。
陳墨也聽到了李冬瓜的點評，如果不是分身乏術，早就過去討要一碗來嚐嚐。
蓋上這些椰子的蓋子。
陳墨默默地看着兩邊的評委對冬瓜盅的評價。
等差不多了，他才慢慢地舉起了自己的手。
“我的菜品已經完成了。”
一名太監帶着幾名宮女走了過來。
“請問這道菜叫什麼名字呢？”那太監用細細的聲音問道。
“這道菜的名字叫彈跳甲魚湯。這個湯需要......”陳墨稍微說了一下這個湯的分法。
太監認真地記下後，便和幾名宮女捧着五個椰子走到了中間的桌子。
揭開椰子蓋，幾個宮女都深吸了一口氣。
因爲這裏面的湯竟然不會流動，而且椰子裏面裝着的只有澄黃色的湯凍，沒有任何甲魚的蹤影。
不過他們都是下人，只能依照陳墨的吩咐去分餐。
當一名宮女拿起勺子往下一挖時，那勺子竟然一個不小心直接彈飛到了桌子上。
這一幕不僅嚇了宮女一跳，還把那些皇親國戚給嚇到了。
什麼湯竟然能把勺子彈出來？
就連美食協會這邊的人都很是好奇。
“甲魚雖然膠質很足夠，但是要做到這種極致彈跳的效果，不應該啊？”
陳墨默默地看着那邊沒有說話。
那宮女換了個勺子，這次稍微用力一點，纔沒有被彈出去了。
其他人也很是注意地將勺子給握緊。
五個大椰子還是能夠裝不少甲魚湯的。
所以兩邊的評委都能夠分到至少半碗的彈跳甲魚湯。
看着眼前這像是半凝固狀的湯凍，幾個人開始疑惑地問道：“這真的算是湯嗎？”
他們紛紛看向了李冬瓜，其中一名王爺甚至站起來問道：“李大師可否解釋一下，這個到底還算不算湯呢？”
李冬瓜呵呵一笑：“其實這依舊是湯，只是變成了凍，至於味道如何，就需要入口嚐嚐才知道了。”
李冬瓜拿起碗，往嘴裏送了一勺湯凍。
這湯凍入口，有種淡淡微涼的感覺，但也沒有入口即溶。
因爲口腔的溫度還不夠，所以李冬瓜還是忍不住咀嚼了起來。
當他咬開這湯凍時，裏面散發着除了淡淡地鮮味與鹹味，當他將湯凍完全咬碎後，才發現裏面竟然藏了一些奇怪的東西，咬下去散發着淡淡地酸甜味道，十分開胃。
他連忙舀起一勺湯凍，仔細觀察，終於他發現了那個酸甜味道的來源。
“橙皮？！”李冬瓜驚呼。
原本的甲魚湯應該是濃郁的，因爲有膠質的情況，屬於口感應該偏膩，喝完後不太會有開胃的情況出現。
但是這個橙皮的出現似乎改變了很多事情。
最重要的就是賦予了這個湯清爽的感覺。
所有人“喫”完這個湯後都不禁感覺自己胃口被打開了，尤其是剛剛喫完涼菜，又喝了冬瓜盅，其實胃部已經有點東西了。
可現在喝了這個甲魚湯後，反而開胃了不少。
李冬瓜不禁咄咄稱奇。
“後生可畏啊，品嚐完了之後我都還沒有發現這湯口感和我們做的湯凍完全不一樣。”
柯子郎也忍不住讚歎了一句。