之後就需要不斷地用擀麪杖進行擀麪的步驟。
陳墨光是擀麪杖就準備了十多根，都是長度不一的擀麪杖。
燕皮扁食中，最難製作的就是燕皮。
材料並不算昂貴，反倒是這個過程和人工，纔是最麻煩的。
陳墨將一團肉泥壓成一塊方形的餅狀，隨後大量撒上番薯粉，繼續往下壓。
感覺上其實與竹升面是有那麼一點相似，需要一層一層疊起來再用擀麪杖擀開。
而且每擀開一次，就要撒下大量的番薯粉，其實也就是用番薯粉填補被擀開的空隙。
一般來說，肉越多，能擀開的尺寸就越大，只是滋味也會越差。
能擀開的尺寸大雖然很厲害，但並不是最好喫的。
所以陳墨只是將這團肉擀成一米寬兩米長左右就算了。
據陳墨所知，他穿越前一名專門做燕皮扁食的老師傅可以將三斤肉擀成長七米寬三米大的燕皮。
燕皮輕薄可透光，卻沒有一絲破皮的情況，這屬於大師級的技藝了。
現在的陳墨也能做到這種地步，不過其實做到這種情況，也只能算是炫技，因爲燕皮做出來並不能夠吃出肉的味道，大概的感覺就是口感會好很多，但肉的鮮味會被番薯粉所掩蓋。
不過這東西也不能用現代機器來製作，因爲機器的力度都是固定的，而製作燕皮則是需要根據燕皮的情況來調整力度，避免讓其失去粘度以及彈性。
將擀好的燕皮疊起來後，陳墨用刀進行分割，將一整塊的燕皮切割分成一小片一小片的模樣。
做好了燕皮，就要做裏面的肉餡。
做燕皮陳墨選擇了後腿肉，做肉餡，則是選擇用前腿肉。
陳墨將前腿肉切成小塊就開始用刀剁了起來。
一邊剁還要裏面加入蝦皮，並且要務必保證這些浸泡過水的蝦皮會被完全剁碎。
做扁食的話，肉餡會比餛飩抄手那些的肉餡更柔滑一些，現在很多人爲了方便，都是直接用絞肉機來製作肉餡的，這樣就不用手剁那麼麻煩。
但手剁的話，其實在口感上會更好。
剁好的肉蓉就要進行醃製。
蔥姜水、花椒水、都是做肉餡的必備材料，尤其是很少會添加蔥蒜的扁食，更是需要蔥姜水來進行一個闢腥。
陳墨加入鹽、味精、蠔油、糖、生抽進行調味，然後分次加入這些蔥姜水和花椒水。
每一次加入這兩種水，就要順着一個方向攪拌，這樣肉質就不會鬆散，而且再淋上芝麻油增香，最後用花生油封面，讓其水分不會流失。
那麼在製作的時候，就可以將汁水完全鎖在扁食裏面。
這樣製作出來的扁食可以說是鮮味非常。
將肉餡稍微放入冰櫃冷藏。
陳墨沒想到鞠濡的廚房竟然也有冷藏用的冰櫃，這種內部蘊含冰系魔法，有着和現代科技冰箱一樣的效果。
只能說着科技樹越長越歪了。
將肉餡放進去之後。
陳墨開始準備高湯。
不過高要求的陳墨還是要對這鍋高湯進行加工。
這高湯的原料就是雞骨和豬骨，如果能再加點大地魚進去，就是雲吞的高湯。
不過陳墨沒有，他將一些幹蝦磨成粉末，放在一個過濾袋裏面，然後丟入高湯鍋中熬煮。
幹蝦的鮮味其實很豐富，在大火猛煮下，鮮味會快速釋放。
等香味上來了之後，陳墨再加入鹽，轉小火慢煮，保持湯的溫度。
看着時間差不多了，肉餡也冷卻下來，這個時候就可以開始包扁食。
“你們可以幫忙包一下嗎？”陳墨拿出三雙筷子，看向了林燁和鞠濡。
他們兩個連忙點頭。
林燁：“師傅，我要怎麼做？”
鞠濡：“陳大廚，我覺得沒問題。”
“那你們看着我包一次。”陳墨一手拿起一片燕皮，另一隻手則是拿起筷子。
這一片燕皮大概只有陳墨半個巴掌大，這比什麼雲吞，甚至小餛飩似乎都還要小一點。
陳墨只是在筷子上挑了一些肉餡，放在燕皮上，陳墨手掌微微合攏，將筷子包住，然後筷子一抽，上面的肉餡就直接留在了燕皮裏面。
而陳墨手裏則多了一個成型的扁食。
這個造型就是縮小版的雲吞。
因爲他們的造型都很是相似，所以很多人都會覺得雲吞、餛飩、抄手、扁食是一家。
但其實從口感到味道來說，有着太多根本性上的差距了。
就連扁食這種東西，都有着不少的分支。
陳墨的動作很簡單，其他兩個都是廚藝很高的廚師，所以包扁食這種操作對於他們來說是易如反掌。
等他們完全掌握如何包扁食之後，陳墨放下了筷子，在旁邊拿出了姜蔥蒜。
在這裏蒜的分量是最多的，因爲接下來陳墨要熬一個蒜頭油。
雖然叫蒜頭油，但是姜蔥蒜還是缺一不可的。
將這些姜蔥蒜全部剁成碎末後，陳墨起鍋燒油。
油溫還沒完全起來的時候，就將這些姜蔥蒜全部丟進去小火慢熬，一直熬到裏面的蒜頭變色了，纔將其倒入一個大碗中。
等陳墨熬好了蒜頭油，這邊的扁食也包的差不多了。
陳墨在高湯中舀出一大勺，倒入之前熬過蒜頭油但是沒有清洗的鍋裏，用大火燒開。
蒜頭油的香味與高湯的香味迅速融合在一起，形成了一種莫名誘人的香味。
陳墨數了三十多個扁食，然後一把丟入鍋中，沸騰的高湯融合在一起。
燕皮扁食的特點就是這個皮不容易破，可以說是耐煮。
但耐煮不代表可以久煮，陳墨在心中依舊把控着燕皮扁食的狀態，只要成熟的一瞬間，就將離開火爐，一整鍋倒入大碗裏面。
鮮美的湯頭沸騰着，裏面翻滾着一個個燕皮扁食。
在出鍋前，陳墨順着鍋邊，淋上了一些白醋。
陳墨看着這碗冒着煙的燕皮扁食，然後在上面淋上了蒜頭油，封住了冒出碗上的熱氣。