製作椒鹽皮皮蝦的第二步就是油炸。
不過在油炸之前陳墨給皮皮蝦撒入了少許澱粉，作用跟之前的螃蟹是一樣的，都是爲了鎖住汁水和裏面的鮮味。
等油溫八成熱，陳墨纔可以將皮皮蝦下入油鍋之中。
因爲裹上了少許澱粉，所以皮皮蝦的外表的水分就沒有那麼多，下入八成熱的油鍋裏面就不會那麼容易往外濺油。
平常油炸食品之所以要控幹水分才能下入油鍋，都是爲了避免炸開，弄得油星四濺，而裹上澱粉也是可以吸收表面水分。
油鍋要到八成熱是需要一些時間的。
所以陳墨趁着這個時候先調製一個炒制皮皮蝦的椒鹽醬汁。
椒鹽就是花椒+鹽炒製出來的。
而花椒正好可以闢腥提鮮，所以用椒鹽炒皮皮蝦是再適合不過了。
椒鹽皮皮蝦一般也有點辣味，陳墨往一個碗裏面挖了一勺辣醬，隨後再撒上一層椒鹽，再倒入一圈料酒，少許味精和一勺糖。
藉着料酒來進行一個攪拌。
料酒的作用不外乎去腥提鮮，這對海鮮也是有用處的。
但是最後炒出來的皮皮蝦是不能有水分的，有多餘的水分只能說明這個皮皮蝦炒得不好。
調好了醬汁，油溫也差不多了。
炸皮皮蝦有一個很重要的點，那就是需要猛火猛油。
哪怕是陳墨這種廚師用的火爐，也要兩到三分鐘，如果是家用的爐竈，那時間還要延長兩倍，但是口感再怎麼樣都比不過用餐館火爐做出來的皮皮蝦。
之所以要用猛火，是爲了讓皮皮蝦的外殼迅速焦化，而且裏面的蝦肉也能保持爽滑的狀態。
陳墨看準時機，直接一把將所有的皮皮蝦撈出，將其保證在最好的狀態裏面。
此時的皮皮蝦每一隻都可以說是金紅金紅的，底部是金色，表面是紅色，看上去也煞是好看。
其實這個時候的皮皮蝦就可以直接吃了。
畢竟皮皮蝦是海鮮，裏面的蝦肉直接喫也是鮮美十足。
倒出鍋裏面多餘的油，留一層底油，陳墨將蒜末和幹蔥末都倒入鍋中翻炒。
一股濃郁的香味就立刻從鍋裏面升騰而起。
一般來說，在別的小餐館，這炒菜的味道早就從廚房涌到外面了，可是陳墨的餐館不一樣，一點味道都不會傳出去。
陳墨這邊將蒜末和蔥末爆香了之後，再撒入一把幹椒。
然後將油炸後的皮皮蝦倒入鍋中，鍋底裏面的蒜末蔥末迅速將皮皮蝦包裹了起來，但這還不夠，陳墨一隻手翻炒着皮皮蝦，另外一隻手則是慢慢倒入調好的椒鹽醬汁。
慢慢倒入是爲了讓皮皮蝦能夠更加均勻地沾上醬汁。
放下碗後，陳墨一手拿大勺，一手拿起鍋開始顛勺。
每一次的翻滾都是爲了讓皮皮蝦與醬汁的融合更加充分，並且還要燒乾其中的水分，如果沒炒乾的話，那麼口感和味道都會下一個檔次。
而且這道菜基本上都是以猛火製作完成的。
陳墨做好了這道菜之後，看了一眼林燁。
“喫一個試試看。”
他連忙拿起筷子，但是當他夾起一隻皮皮蝦時才發現，這個玩意兒用筷子好像不太能行。
“直接用手吧。”陳墨笑道。
“好的，師傅！”
本來林燁還有點猶豫，聽到陳墨這麼說，立刻兩隻手拿着皮皮蝦，無師自通地開始剝蝦。
當他剝蝦的時候，才發現爲什麼陳墨會叮囑自己做這道菜要剪乾淨這些地方，因爲剪乾淨了，這蝦就真的很容易剝開了。
這皮皮蝦和他見過的蝦還是有些不一樣的，體型偏寬，撕開外殼之後，稍微捏一下這蝦肉，竟然十分具有彈性。
不過林燁還是擡起頭問道：“師傅，皮皮蝦外面有這麼一層殼，掰開後，裏面的味道應該所剩無幾了吧。”
陳墨笑着說：“你嘗過之後再問這個問題。”
看着陳墨的表情，林燁就知道自己肯定猜錯了，不過錯多少，就要試過才知道。
林燁一口咬下皮皮蝦，彈牙的蝦肉在口腔躍動。
最重要的是皮皮蝦可是肌肉蝦，尤其是i新鮮蝦，這蝦肉的緊實彈牙，一口咬下還有汁水從裏面冒出。
這個時候林燁才明白，其實椒鹽皮皮蝦的椒鹽是爲了提鮮，至於味道這種東西，皮皮蝦本來就不缺，而椒鹽是將皮皮蝦的鮮味更多地凸顯出來而已。
這個時候，他才發現了一個容易被人忽略的細節，那就是他本來就是用手剝殼，那外殼上的椒鹽會自然而然地沾在手指上，手指又繼續沾着蝦肉，最後風味就會再上一層。
最重要的是，林燁喫完了那隻皮皮蝦，不由自主地擡起手，將手指放到口中吮了一下。
果然，美食使人吮指。
就好像吮指原味鴨一樣，都是那麼地讓人吮指。
陳墨其實挺喜歡看到別人喫一些需要用手拿的食物後會吮指。
吮指至少說明這個東西的味道很不錯，讓人意猶未盡。
就好像喫完了薯片，會忍不住吮一下手指頭。
不過就在林燁想要對下一隻皮皮蝦發起進攻的時候陳墨輕咳了一聲。
“咳~想喫是嗎？”
林燁猛地點頭。
“想喫就...自己做。”陳墨收起那盤皮皮蝦，然後從冰櫃拿出了好幾袋皮皮蝦丟給了林燁。
“做吧，做不好的，今晚你的晚餐就是皮皮蝦。”
林燁裂開了，拿着那幾袋鮮活的皮皮蝦，林燁只能不斷回憶剛剛的過程，然而陳墨的動作和順序都是極其流暢，但是不知道爲什麼，林燁總感覺自己做不好。
陳墨敲了敲林燁的腦殼。
“別光想，要用做的，遇到問題再提問。”
說完，陳墨便開始準備下一道菜的製作了。
同樣是鮮，不過這一次是河鮮——克氏原螯蝦。
簡稱：小龍蝦。
小龍蝦的做法有很多，麻辣、五香、十三香、蒜蓉等等。
不過陳墨作爲一名粵東人士，自然不會選擇做麻辣小龍蝦，但小龍蝦還有很多做法。
陳墨打算一次過做好幾種他能接受的小龍蝦。