不過小龍蝦炒之前，最好還是先過一次油，雖然之前已經焯過水了，蝦肉也是熟了的狀態，只不過高溫油炸可以將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味。
但是這個油炸的過程需要把控好，因爲就陳墨知道，一般大排檔的小龍蝦都是沒有焯水的步驟，直接油炸，所以油炸的時間會稍微長一點。
而焯水後再油炸，那麼就要注意不能讓蝦肉過熟，但是要保證蝦肉與蝦殼分離。
這算是一種難度較大的操作，一般廚師基本上都不會這麼做。
陳墨將小龍蝦倒入八成熱的油鍋裏面，他集中精神，感受着蝦肉與蝦殼的變化。
僅僅是一分鐘都不到的時間裏，陳墨一把撈出了小龍蝦，將其放在一旁控油。
這個時候他就轉過身來，開始準備調製炒醬汁。
起鍋燒油，這個油陳墨加了不少，因爲他準備了一大盤的蒜末，等油燒起了之後，他便將蒜末統統倒入。
是的，他要做的就是蒜蓉小龍蝦。
因爲蒜末搶火吸油，所以油分必須充足，油不夠就容易炒焦。
陳墨往裏面加入一勺燈籠剁椒醬，燈籠剁椒味道偏酸辣，只需要一勺，用來提味即可。
“子羨！給我來一杯啤酒！”
陳墨高呼一聲。
十幾秒後，子羨便捧着一個裝滿了啤酒的杯子過來。
對的，還是菠蘿啤。
陳墨直接將菠蘿啤倒入鍋中，一股濃郁的菠蘿香味混雜着蒜蓉的味道嫋嫋升起。
這個時候就可以將小龍蝦放進去了。
陳墨倒入小龍蝦之後，加入糖和鹽，然後再加入一小碗分開放的蒜末。
其實用普通啤酒也行，只不過陳墨想要試試看用菠蘿啤試試看而已，菠蘿啤裏面帶有一定的糖分，所以陳墨少放了一些糖，避免變成了甜味小龍蝦。
將每一隻小龍蝦都裹上均勻的蒜蓉之後，陳墨蓋上了蓋子，中小火煨煮着小龍蝦，讓蒜蓉醬汁慢慢融入到小龍蝦裏面。
煨煮到最後，水分會逐漸蒸發，蒜蓉汁也會越來越濃郁。
陳墨打開蓋子，一股濃郁的蒜香味噴薄而出。
這讓陳墨想起了自己第一次做小龍蝦的時候，都是上網買一些龍蝦尾，重新清理過焯水再製作的，過程十分簡單。
但是現在先煮後炸再煨的方式，似乎讓他感覺打開了新世界的大門。
最後還有一道小龍蝦。
陳墨緩緩地說道：“高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，忙碌了一天的陳師傅開始製作小龍蝦~”
給自己配了一道旁白後，陳墨將剩下的幾斤已經焯過水的小龍蝦平放在砧板上。
“是時候表演真正的技術了！”
陳墨右手執菜刀，左手猛地在砧板上一拍！
所有的小龍蝦驟然騰空而起。
刀光之下，陳墨發揮出了最強的大師級刀功。
當小龍蝦整齊地落在了砧板上時，身上已經沒有了任何一絲的外殼，只有鮮亮彈牙的蝦肉整齊地排列在砧板上。
陳墨打算做一道小龍蝦仁滑蛋。
蝦仁滑蛋一般都是選用普通的蝦仁，但是陳墨現在這裏那麼多小龍蝦仁，就乾脆用上了。
因爲陳墨的小龍蝦早就焯過了水，所以陳墨用幾個大碗分裝。
畢竟這蝦仁滑蛋講究一個滑字，需要雞蛋足夠嫩滑，一份的量就要好好控制，多了的話，就很容易導致一部分的雞蛋老了，一部分雞蛋還是蛋液的模樣。
分裝好了之後，陳墨在每個大碗中打入五個雞蛋。
雞蛋和小龍蝦混在了一起，陳墨往碗里加入一勺鹽、一勺胡椒粉。
鹽是提味，胡椒粉是去腥，畢竟雞蛋也有自己的腥味，而滑蛋這種半熟的做法，很容易凸顯雞蛋的腥味。
哪怕這個雞蛋的質量甚至超越了霓虹無菌蛋，那一絲的腥味依舊是有的。
隨後陳墨在上面又倒了一丁點的白醋提鮮。
撒入一把蔥花後，陳墨拿出了祕密武器~
那就是純牛奶。
只需要一些純牛奶，就能讓這個滑蛋變得更香更滑。
陳墨往裏面倒入純牛奶後，再撒入一把蔥花，就順着一個方向開始攪拌了。
攪拌蛋液手速要快，姿勢要帥，陳墨一直將蛋液打到起泡之後才停下手來。
陳墨起鍋不燒油，因爲要做滑蛋，所以提前做好滑鍋的準備是必不可少的。
將鍋燒熱了之後，陳墨舀了一勺油進鍋裏進行滑鍋，等這油燒熱了之後也要將其倒出，這個時候再加入新的涼油進去，這個時候就可以開始滑蛋了。
陳墨將鍋抽離出火竈，避免火焰繼續加熱鐵鍋，這個時候倒入蛋液，用剛剛燒鍋的餘熱來將蛋液進行一個定型。
原本微黃色的液體瞬間變得金黃了起來，那流動的蛋漿也逐漸透亮了起來。
滑蛋定型時，陳墨慢慢地推動着蛋液，儘量讓裏面的蛋液定型。
等蛋液稍稍定型了之後，陳墨將火爐的火轉小，然後把鐵鍋重新放在上面慢慢地滑動着蛋液。
爲了保證嫩滑，陳墨只是在火爐上將這雞蛋滑了四十秒就出鍋了。
這上面的金黃色蛋液包裹着小龍蝦，看上去像是流淌，但卻是凝固的。
最重要的是一股濃郁的香氣升騰而起，那是雞蛋和牛奶混合的香味。
將這一份放入狀態箱裏面保存之後，陳墨繼續炒下一份，畢竟這裏那麼多小龍蝦，都炒成滑蛋，也有不少。
不過炒着炒着，陳墨突然想起了自己有鏡像，就乾脆讓鏡像來做了。
至於另外一邊的林燁則是開始製作皮皮蝦了。
陳墨看了兩眼後，就開始製作今晚上的硬菜了，畢竟之前那些，算是海鮮河鮮，那現在就要做一些其他的東西上去，例如他之前那個擊敗美食協會大師諾和獲得的獎勵。
只不過陳墨萬萬沒想到，這系統竟然這麼慷慨，直接給了個大菜系，一個擁有深厚文化的浙菜。
陳墨一開始還以爲會是小菜系，結果沒想到一上來就是大菜系。
一個菜系的菜譜可以說是多不勝數了。