一走進餐館，羅素便找了個地方坐下了。
曾誠則是來到了可以看到廚房的那一邊，對着陳墨打招呼。
“陳老闆，你終於回來了，你都不知道我想你...的菜，想得花都謝了。”
陳墨就在裏面說道：
“現在還是春季，這花沒那麼容易謝的。”
聽到陳墨這一本正經的回答，曾誠就知道撈不到什麼好喫的了，就直接坐到了托爾的身旁攀談道：“老托爾，放在外面的那架東西是你的吧。”
“嘿嘿，對呀，這是我的新發明，騎着它，比坐金屬馬車還快。”托爾毫不客氣地吹噓着自己的新發明。
只有路易斯在一旁默默地補刀：“這個比金屬馬車貴。”
“路易斯，你能不能少說兩句，就不能多關注一下它的優點嗎？！”
曾誠砸吧砸吧嘴，想了想說：“我也覺得一樣東西，總有缺點和優點。”
......
此時的陳墨回到廚房之後開始製作下一道菜了，畢竟人越來越多，那今晚的菜自然也就不能少。
做的還是浙菜，不過這一道是紹興菜裏面的頭牌名菜——乾菜燜肉。
乾菜，也叫烏乾菜或者梅乾菜。
這種菜和粵菜中梅菜扣肉所用到的梅菜是同一種東西。
只不過紹興菜中用到的梅乾菜大多是細葉、闊葉雪裏蕻或九頭芥醃製而成的，而粵菜中用的梅菜則是以一種變種芥菜醃製。
兩種在味道和口感上也是有着一些區別。
陳墨當然不會拿粵菜的梅菜來做乾菜燜肉。
他打開冰櫃，直接取出了一條顏色較爲深褐色的乾菜。
一般來說，乾菜是鹹酸口的，如果醃製的時間和鹽分有誤差的話，那味道也會有着很大的差距。
陳墨切下一點，放到嘴裏嚐了一下，這個從冰櫃拿出來的乾菜味道不偏不倚，可以說是剛剛好，如果是偏鹹偏酸，那就要加糖中和，但是現在很明顯不需要了。
陳墨將這些乾菜切成碎，用一個大碗裝了起來。
作爲一道名菜，自然有着專業版本或者是普通版的製作方式。
如果是普通版的，只需要起鍋加點底油，將乾菜煸炒出香味。
但是專業版本的話，是需要將乾菜拿去蒸兩個小時，讓乾菜的味道完全散發出來。
陳墨打開蒸櫃，將乾菜放到裏面，進行蒸煮，同時也開啓了加速模式，這樣就不需要真的耗費兩個小時的時間。
這個時候就要開始準備肉的部分了。
陳墨打開冰櫃，拿出了一大片肉，做燜肉也是有講究的，要做到好喫，首先要五花肉，做到最好，就要豬五花肋肉。
因爲肋肉燜煮之後，依舊能夠保持一定的口感，不至於過柴。
這五花的層次是越均勻越好。
陳墨將一整塊五花肉切成長條，然後再切成三釐米長寬的方塊。
爲了要保持塊狀，同時也要切掉最下面那一層多出來的細碎。
切好了肉，就要起鍋焯水。
之前小龍蝦焯水就是冷水下鍋，但是這一次的五花肉就要大火沸水下鍋。
焯水五分鐘，裏面夾雜的血水也都紛紛變成了浮沫。
陳墨將其全部撈出之後立刻放入清水裏面進行清洗，主要是洗掉附着在上面的雜質。
洗好了之後，陳墨將鍋洗乾淨，重新加入清水，然後將清洗過的豬肉放入鍋中。
這個時候就要加入紹興菜中經常用到的調料——紹興酒。
其實紹興酒也就是黃酒的一種，跟花雕一樣，有着增香去腥的作用。
而在紹興菜中，紹興酒可是常客。
隨後加入生抽、蔥結、生薑、桂皮、茴香等專門燜肉的大料進去。
大火燒開。
等到清水燒開了之後，陳墨就立刻轉小火，然後拿出了一個造型特異的鍋蓋。
林燁雖然在做皮皮蝦，但他時刻關注着陳墨這邊，他當即問道：“師傅，這個鍋蓋怎麼那麼特別呢？”
這個鍋蓋整體是一個圓錐形，上面有着好幾個小孔，似乎是爲了讓蒸汽可以從小孔中出去。
“這個鍋蓋叫將軍帽，爲什麼叫將軍帽我也不太懂。”陳墨聳了聳肩。
但他從菜譜上看到，這個將軍帽是必不可少的一種廚具。
不過根據造型，陳墨可以判斷出，這種蓋子其實是爲了在燜煮的過程中不會出現燒乾水的情況。
因爲那些小孔都是在較爲低下的位置，而頂端是尖尖的，這樣水蒸氣上去，最後變成水滴落下，還是會落在鍋中。
這樣就能夠不用中途加水，還能一直長時間進行燜煮。
這個燜肉的過程可不短，如果是正常的乾菜燜肉，製作時間都是四個小時起步。
之所以爲什麼要這麼久，那是因爲這樣才能得到最完美狀態的燜肉。
陳墨燜的時間更久，不過廚房自帶廚具加速效果，所以陳墨直接加速燜煮了四個半小時。
燜完了之後，揭開將軍帽，這裏面依舊保持着足夠多的汁水，只不過這汁水因爲豬皮熬出來的膠質而變得十分濃稠，不過顏色十分鮮亮，這也是陳墨加入生抽所體現出來的效果。
將之前加入的蔥姜配料統統都夾出來之後，加入白糖去異味。
等這白糖完全融化了之後，陳墨纔將這些肉給撈出。
不過要撈出這燜完的肉，需要小心翼翼，因爲一個不小心，就容易把這豬肉給弄碎了，而且陳墨撈豬肉，並沒有連同鍋裏面的醬汁一同撈走，而是留在了鍋裏面。
陳墨轉身將拿起蒸好的乾菜倒入鍋中煸炒，將鍋裏面的醬汁統統吸走之後纔出鍋。
如果以爲乾菜燜肉就是將這兩者放在一起的話，那就太天真了。
陳墨拿出了一個大碗，將每一塊的五花肉皮朝底放入碗中，這五花肉的肥油基本上都被擠出來了，所以肥肉部分可以說是稍微用力一點都會碎，所以陳墨小心翼翼地放好了五花肉之後，再把乾菜鋪在上面。
足足做了五大碗出來，陳墨才把五花肉和乾菜都鋪好。
然後就要做最後一步了。