在每一個大碗上都扣上一個盤子，避免被水蒸氣上來之後，把肉和乾菜的味道給沖淡。
同時也避免吸收過多的水分。
將五大碗都放入蒸櫃裏面之後，調製旺火，持續蒸一個半小時，雖然陳墨現在可以加速，但是根據菜譜上來說，確實要蒸那麼久。
這樣裏面的肉就會越酥越糯，那喫起來的感覺就會越好。
一般來說，這樣製作出來的乾菜燜肉味道都很濃郁，很多人會用來夾着饅頭或者荷葉夾裏面包着喫，那種滿足感十足。
一個半小時經過加速用不了多久就可以拿出來了。
陳墨將五個大碗放在桌上，還沒揭開蓋在上面的盤子，那一股濃郁的香氣就已經透過盤子撲鼻而來。
不過這道菜還沒完，因爲要做最後一步，那就是扣。
所謂的扣就是將大碗倒扣在盤子上。
所以陳墨一隻手按着盤子，另一隻手託着大碗的碗底，隨後一轉，盤子在底，碗底朝上。
慢慢將大碗拿起，紅潤靚麗的豬肉整齊的排在中間，表面的形狀就是碗底那帶着弧度的一面。
乾菜的香氣和豬肉的香氣混搭在一塊，這可是絕對的拌飯神器，隔壁家的小孩都要饞哭了。
做好了這一道菜之後，陳墨擦了擦手。
今天做的大部分都可以說是家常菜，在家裏面也能夠做出來。
但陳墨想了想，還是要做點高逼格的東西，例如某種宮廷御菜。
而杭幫菜裏面，就有相關的記載。
因爲當時南宋都城就是在杭州，所以杭幫菜亦有相關的宮廷御菜記錄。
不怎麼讀歷史的陳墨也是看到菜譜上面的記載才知道這些東西。
所以陳墨準備做一道菜——南宋仿元魚。
宮廷御菜是出了名的高食材高逼格，雖然名字平平無奇，但實際上卻需要複製的工序。
元魚是什麼？
元魚就是鱉，也就是人們俗稱的水魚、王八、甲魚。
但是爲什麼要仿元魚呢，陳墨也不太清楚，大概是因爲用仿的話，顯得技術高超。
首先就是準備材料。
這道仿元魚的主要材料是大連刺蔘還有小公雞。
而刺蔘是一種需要長時間泡發的乾貨，至於爲什麼需要用到乾貨泡發，這個問題陳墨曾經也問過自己的老師。
因爲粵東地區對海鮮乾貨有着不少研究。
陳墨當時就問他的老師：“爲什麼要用乾貨海蔘而不是新鮮海蔘呢？不是說新鮮的海貨會更好嗎？”
當時陳墨的老師，準確來說是老師的老師了，那是一位老廚師，他笑着說：“雖然一般我們都會說新鮮的海貨最好，例如魚蝦蟹這類的，但是鮑魚海蔘不一樣，就說這海蔘。
新鮮的海蔘體內有一層膠質，這膠質包裹着的營養喫進了肚子裏，是不會被人體吸收的，也就是說吃了等於沒喫，所以需要進行一個乾貨的製作，這種製作過程就像是破壁機一樣，破開了那層膠質，之後再進行泡發，就能得到更好的海蔘了。”
只不過這類乾貨都是需要長時間泡發，而且泡發海貨，還充滿了技巧。
不過這一切對於陳墨來說都不算什麼。
畢竟他經常做佛跳牆。
而且有着加速功能，那泡發什麼都十分快速。
所以陳墨將刺蔘拿去泡發了之後，便開始製作煨刺蔘的湯頭。
因爲刺蔘的味道本來就幾乎沒有，但它卻可以充分吸收味道，這其實也代表着烹飪它的方式有很多種。
陳墨拿出一個空碗，將豬油、雞油還有花生油按照一定的比例加入到碗中，攪拌均勻之後再下入鍋中小火慢慢熬上。
他拿起一把已經洗好的蔥，將蔥頭切成片放到盤裏，然後將大蔥的幹蔥葉剝開。
蔥白部分切掉放在一邊，剩下的青色部分和嫩一些的蔥葉，則是切成段，和蔥根放在一起，炸蔥油用。
這還沒完，陳墨拿了幾棵香菜，洗乾淨之後便放在了蔥根的旁邊。
炸蔥油的話，其實用上帶着根鬚的蔥根，洗淨後切開放鍋裏熬，蔥香味兒會更加濃郁，而且還不容易揮發。
不過前提是洗乾淨，不然那一股泥味就會影響了整鍋油。
等陳墨準備好了蔥之後，鍋裏面的豬油和雞油都徹底融化了，油溫也在小火中慢慢上來了，這個時候就可以開始炸蔥油了。
陳墨將蔥葉蔥段蔥根和香菜放進了油中，小火慢炸。
這蔥油是不能用猛火去炸的，一定要小火，這樣才能把蔥香味完全炸到油裏面。
其實炸完之後，加鹽加糖加點生抽進去，就是很好的蔥油醬了，用來拌麪是極好的，不過陳墨要做的是御菜，這蔥油只是第一步的其中一個步驟罷了。
等鍋裏的蔥開始逐漸變成金黃色，蔥葉逐漸乾枯，陳墨先把鍋裏面的香菜撈出。
因爲香菜此時已經不適應繼續炸下去了，不然蔥油就變香菜油了。
等鍋裏的蔥全都炸成了金黃色，陳墨就拿出了一個碗，把一個篩網放在上面，然後將一鍋的蔥油倒入篩網裏面。
金黃的蔥留在了篩網上面，而蔥油則是流到了碗裏。
雖然蔥油做好了，但是這些炸完的蔥渣可不能丟棄，因爲這些東西還另有大用。
接下來陳墨開始繼續切蔥段。
爲什麼還要切蔥段呢？因爲陳墨需要將蔥香融入到高湯之中。
這切蔥段同樣有考究，陳墨要靠近蔥根的一小段，因爲越靠近蔥根，大蔥的結構就越密實，烹飪的過程中越不容易散開，而且蔥味也越濃郁。
切好了蔥之後就要開始煎蔥了。
等等，明明是仿元魚，怎麼做着做着，就變成了做蔥了？
因爲目前爲止，都還是在第一步。