幹醃不如生醃出名，但是在汕尾當地的地位可是一等一的強悍。
生醃是毒藥，那幹醃又何嘗不是。
陳墨看了一眼川口督史，回到了自己的位置上，從旁邊的水池裏面直接抄起幾隻梭子蟹，也是人們常說的三目蟹。
其實就是蟹殼有三個像眼睛一樣的黑斑。
陳墨從冰櫃裏拿出來的，基本都是帶膏的母蟹。
喫幹醃螃蟹，要的就是梭子蟹，最好還是母蟹。
因爲公蟹帶的是蟹黃，母蟹帶的是蟹膏，幹醃製作下，蟹膏的味道會比蟹黃更好。
拿出了梭子蟹之後，還要準備帶膏的皮皮蝦，畢竟皮皮蝦也是做幹醃的好東西。
因爲皮皮蝦肉質含水分比較多，肉味鮮甜嫩滑，尤其是帶膏的那些皮皮蝦，更是做幹醃極品中的極品。
陳墨選的皮皮蝦可不是之前做椒鹽皮皮蝦的那種大小，他直接拿了半條手臂那麼大的皮皮蝦來做幹醃。
這皮皮蝦裏面的膏自然就很多了。
生醃腥味較重，而幹醃就可以很好地蓋住腥味。
不過幹醃有一個不可避免的特點就是鹹味較重，因爲幹醃是用重鹽來保存營養、壓制腥味，鹽不夠，那腥味就壓不住，也醃不了。
不過陳墨要做幹醃，自然有着他的解決辦法。
只見陳墨拿出了一個水桶，將一籮筐的海鹽直接倒入桶裏面，這桶裏面的半桶水快速融化加入的海鹽。
陳墨拿着一個勺子快速攪勻，然後舀起一勺，用手指蘸了蘸舔了舔。
“很鹹~”
鹽水做好了之後，就將其倒入清洗過的皮皮蝦和梭子蟹的大盆裏面。
因爲皮皮蝦和梭子蟹兩種都不一樣，所以需要分開浸泡。
這醃製的方式看似簡單，但其實要看鹽水的鹹度，如果很鹹，泡的時間就要短一點，如果不夠鹹，那就得加鹽。
倒入鹽水的梭子蟹沉在盆底，等這些梭子蟹浮起來的時候，就證明是泡好了。
因爲鹹水泡下去之後，肉質會收縮，蟹殼裏面就會出現空隙，自然就會上浮了。
泡鹽水是爲了讓肉質收緊。
陳墨將兩大盆東西都放入到狀態箱裏面加速。
原本需要浸泡半個小時，但是加速後，很快就能夠拿出來。
陳墨快速將蝦蟹都給撈出，瀝乾表面上的鹽水。
這一大盆的蝦蟹如果質量不好，那蝦蟹就會斷手斷腳，但是陳墨這些蝦蟹都是系統提供最好的出品，所以每一隻都很是完整。
除了蕾麗之外，川口督史還有李冬瓜他們都沒見過皮皮蝦，但最重要的是，他們從未見過有人用螃蟹來製作生食。
陳墨拿起一大桶的海鹽，倒在了皮皮蝦還有梭子蟹上面，然後用手給每一隻螃蟹和皮皮蝦都裹上足夠的海鹽。
撒好了鹽，就要再次放入狀態箱裏面加速。
生醃的話，可以很快就喫到，但是幹醃卻需要時間。
幹醃時，海鹽溶解是需要吸收熱量的，這樣就會降低蝦蟹本身的溫度，這樣就能夠抑制細菌的滋生，其實就像是鹹魚或者一些鹽醃製品那樣，利用鹽的特性來抑制細菌的增長。
一般來說，幹醃需要三天時間，所以陳墨現在可以開始準備生醃的食材了。
同樣是皮皮蝦和螃蟹，但後面還要加入一些別的東西，例如血蛤、對蝦、生蠔等等。
正所謂萬物皆可生醃，其實只要是海鮮，在汕頭人的手裏，都可以成爲生醃。
其中最具有代表性的，就是剛剛陳墨拿出來的這幾種。
趁着幹醃的時間，陳墨將皮皮蝦拿出，用刀去頭去尾，然後切成段。
是的，幹醃和生醃不一樣，幹醃要保證皮皮蝦的完整性，而生醃反倒是需要切開，這樣能夠醃製到的地方就更多了。
將皮皮蝦快速切好之後，陳墨便開始處理梭子蟹。
雖然螃蟹是一樣的，但是做法仍然不同。
生醃的螃蟹第一時間就要去鰓切塊，保留外殼以及裏面的膏。
不過鉗子部分陳墨還是會留下來，然後用刀背將蟹殼敲碎，這樣可以讓醃料進入到蟹殼裏面。
然後就是對蝦，同樣要去頭去尾巴，不需要像皮皮蝦那樣切成段，但是要剝殼。
這剝殼只是爲了食用的方便。
處理好了蝦蟹，還有血蛤和生蠔。
生蠔可謂是男人的加油站，女人的美容院。
所以陳墨將生蠔外殼清洗乾淨後，便用一把小刀從旁邊開口，然後將裏面的蠔肉給挑出來。
將這些處理過的食材放到一個盆裏，陳墨開始放水清洗。
洗過第一次之後還沒完，陳墨往水盆裏加了許多鹽，讓其變成鹽水，這樣就可以將海鮮裏面原本的水分給擠壓出來。
洗好了，陳墨拿起一瓶米醋還有一瓶高度白酒，就直接往盆裏面倒入。
高度白酒是爲了殺菌去腥，米醋有着同樣的功效，並且還能夠刺激肉質。
稍微醃製一兩分鐘後，陳墨纔將米醋和白酒倒出，將處理過的海鮮放在一旁。
最後的最後，還有血蛤沒有處理。
之所以要分開處理，是因爲血蛤的處理方式不一樣。
血蛤外殼泥水較多，所以需要用刷子不斷清洗，幸好系統提供的血蛤沒有泥，很是乾淨，所以陳墨可以少了這麼一步。
血蛤的處理區別在於，它需要熱水去燙。
陳墨拿起熱水，直接倒在了裝着血蛤的盆子裏面。
這血蛤可不能燙太久，之所以要燙，是爲了讓血蛤開口。
十秒之後，陳墨將熱水倒出後，用雙手就可以直接把血蛤的外殼給剝開，撥開的血蛤往外流出鮮紅色的汁水，這血蛤肉也是紅彤彤的一片，看上去有些血腥，但是聞起來卻有淡淡的香味。
陳墨將剝好的血蛤放在之前處理過的海鮮裏面，然後就直接放入到狀態箱裏面保存。
因爲從時間上來算，幹醃已經好了。
陳墨打開狀態箱，從裏面取出幹醃後的皮皮蝦和梭子蟹。
梭子蟹看不出任何異樣，但是可以看到皮皮蝦體內的蝦膏，已經變成了微紅色。