醃製好的梭子蟹還需要進行處理。
因爲螃蟹的鰓和胃都不能喫，所以陳墨直接拿起菜刀，去鰓除胃，切開後，在盤子上撒上一把蔥花和香菜。
之所以要選擇帶膏母蟹，在這一刻就展現出來了。
微黃凝固的蟹膏掛在半透明的蟹肉上，原本應該水汪汪的蟹肉此時緊實有致，但從顏色來看，還是可以看出並不是熟製品。
而皮皮蝦，還需要進行剝殼處理。
因爲皮皮蝦是生蝦，所以剝殼的方式還是與熟蝦有些區別的。
陳墨拿起一隻皮皮蝦，雙手按在蝦腹兩側，然後往外一使力，蝦殼便被打開了，隨後只需要將蝦背翻過來，直接撕開蝦殼即可。
幹醃的蝦蟹其實是介於生與熟之間，因爲海鹽的作用，帶走了熱量，讓肉質變得緊緻，就會表現出一種類似於熟肉的質感。
陳墨拿起一隻皮皮蝦，從尾部可以看出，原本應該是青色的蝦膏，此刻變得紅潤，像一條線那樣隱藏在白色的蝦肉之中。
像是美人紅脣，驚鴻一瞥。
抓起一隻皮皮蝦放在透光的地方一看，就能看到一條蝦膏線從皮皮蝦的頭部一直延伸到尾部。
將兩種幹醃材料準備好之後，陳墨還需要準備一個蘸水。
這個和生醃那種直接浸泡的蘸水還是有些區別的。
陳墨直接調了一些米醋，小米辣、以及一半熟蒜和一半生蒜，最後再來上一勺白糖。
米醋增鮮，並且中和蘊含的腥味，小米辣則是讓口味的變化更豐富一些。
生蒜有辛辣的味道，而炒熟的蒜則是香味更多，兩者結合起來，也統稱爲金銀蒜。
至於白糖，則是中和鹹味。
要知道，這幹醃用得最多就是鹽分，哪怕陳墨將蝦蟹取出時已經清理過一次了，但是那鹹味還是很足的，這個時候蘸料裏的糖分就很有必要了。
陳墨將這幾種東西混合起來後，再撒上一把香菜末在裏面，一道簡單的幹醃蝦蟹就這樣完成了。
幹醃看上去要花費好幾天的時間去醃製，很多人會覺得不新鮮也沒關係。
但實際上，醃製的時間並不算長，要品嚐到真正美味的幹醃，蝦蟹的質量是絕對要好的。
“這一道名爲幹醃蝦蟹，喫法很簡單，蘸一下這個蘸料，然後吮吸一口就完事了。”
陳墨拿着一大盤的幹醃蝦蟹端到了蕾麗李冬瓜他們的桌子上，然後擺出好幾碟蘸水。
這蘸水的顏色就是米醋的透明色，因爲沒有加醬油在裏面，所以纔會保持透明。
因爲鹹味已經足夠了，沒有必要再增加鹹味。
幹醃螃蟹其實是沒有多餘水分的，李冬瓜直接用手拿起了一塊螃蟹。
從側面看，這蟹肉上面沾着凝固的蟹膏，散發着微紅微金的光芒，肉質略微透明，讓李冬瓜的眉頭微微一皺。
因爲他還真的沒有嘗過這種生的螃蟹。
反倒是蕾麗，她拿起筷子，夾了一個蟹鬥進碗裏，然後用筷子挑出裏面的蟹膏，再夾起蟹膏去蘸一下蘸水。
“唔~這個味道，好...好鮮！”
蕾麗一把捂住了自己的嘴巴，似乎生怕鮮味會從縫隙中溜走。
李冬瓜見蕾麗這副模樣，也蘸了下蘸水，然後將整塊螃蟹放入口中用力一吸。
口中的螃蟹竟然自動滑到了李冬瓜的嘴裏！
李冬瓜頓時忍不住閉上了雙眼細細咀嚼了起來。
“好！實在是太妙了，入口時是淡淡地酸味，可是當我用力一吸，這蟹肉竟然全部都滑到了我的嘴巴里，溫潤的蟹膏味道平和，但是加上了米醋的酸味，卻讓鮮味再次提升了一個檔次，而且這蟹肉外表滑溜，可是一咬下去，卻是莫名的緊實。”
陳墨嘴角微微勾起，這種介於生與熟之間的肉質口感當然有着不少的變化。
“最重要的就是那種鹹鮮的味道充盈在口中，而蘸汁中隱藏的甜味卻讓舌頭的負擔沒有那麼重，不會讓我覺得這鹹味過重，這個調料的搭配確實是很不錯。”
之前的順德魚生就是通過鹽來凸顯鮮味，而這一道幹醃蝦蟹，雖然也用鹽來凸顯鮮味，但是其中卻有着更多不一樣的口感與味道。
品嚐了螃蟹，就要開始品嚐皮皮蝦。
已經剝好殼的皮皮蝦十分柔軟，但是從底下看到那條蝦膏時，李冬瓜就知道暗藏玄機。
蝦膏越大，那中間發紅的芯就越大，無論從賣相還是味道上來說都是極品。
李冬瓜抽出蝦肉，蘸了下蘸料，一口咬下。
因爲皮皮蝦的蝦殼密封性其實更好，所以肉質並不會過鹹，甚至裏面依舊能夠保持略微清甜的味道。
然而當李冬瓜咬下去的時候，他才發現了一個重點，那就是蝦膏竟然會是粘牙的。
與普通蝦膏完全不一樣的口感，一般的蝦膏喫起來都是粉粉的，但是這幹醃皮皮蝦的蝦膏卻是軟糯軟糯的，還帶着一絲的粘性，讓緊實的蝦肉平添了一番嚼勁，因爲蘸了醬料，咀嚼之間，那香味不斷涌現出來，而且口感那是越嚼越香。
“針不戳~”
“沒想到陳大廚竟然還能做出這樣神奇的醃蝦蟹，不僅僅鮮味沒有消失，而且腥味也被隱藏得很好，確實是很不錯的一道菜。”李冬瓜品嚐過後便放下了筷子，用手帕擦了擦手。
旁邊的小虎子沒說話，正默默一塊接着一塊地喫着。
很快，這一大盤就剩下那麼一隻皮皮蝦和一塊切開的梭子蟹。
這是因爲川口督史還沒品嚐。
此時的川口督史正在雕冰。
就在第二道菜開始的時候，他便拿出了一塊大冰塊，隨後便瘋狂地在上面削冰。
漸漸地，一座冰山成型。
隨後，川口督史從旁邊的冰堆中取出了一條堪比上半身寬厚的魚，三刀切開後，晶瑩剔透的白肉驟然出現在衆人眼中。
去骨，剔刺，這一步接着一步地清理後，只剩下乾淨的白肉放在砧板上。
川口督史再次拿起食神菜刀。
剛剛去骨剔刺用的都是普通的刀具，但是現在要切肉了，就自然換上食神菜刀。