至於辣這個字，其實就相對簡單很多。
唯一的要求就是，喫辣不見辣。
這話要怎麼理解呢？就是喫到有辣味，但是不需要看到辣椒。
所以陳墨選擇了幹焙過的辣椒，再磨成十分細的辣椒麪。
這種辣椒麪還不能要裏面的辣椒籽，不然會讓胡辣湯多了一絲的苦澀味。
準備好了兩種調味粉，陳墨就直接撒入鍋中。
這白胡椒粉要比辣椒粉多很多，因爲真正的胡辣湯，胡纔是重點。
而辣只是襯托。
倒進去之後開始攪拌，讓這些粉料都徹底融入湯汁中。
因爲這個胡辣湯的底湯是滷湯，所以陳墨一開始就沒有打算加其他的香料進去。
甚至連湯的顏色都不用調，如果顏色不夠深的話，他纔會打算加一些老抽提色。
等這些都攪勻了之後，陳墨纔開始將洗好的麪筋加入到鍋中。
這一大團的麪筋看上去不多，也沒有什麼特別，但是抓起一片撕開來的時候，那種像是橡皮糖的拉扯感就很奇妙。
不過撕開面筋的時候必須要揪住一個點，不然這麪筋就會越扯越長，最後還斷不了。
陳墨手穩，手速也很快，一片一片的麪筋就被他扯下來丟入鍋中。
看上去挺長一條的麪筋丟入鍋中之後，就會快速收縮，看上去就像是一團棉絮，煞是好看。
然後再把粉條和滷牛肉片給全部丟進去，拿起大勺往鍋裏推幾下。
做完這一切之後就是胡辣湯的一個重要步驟，那就是加入洗面筋的水。
這水此時是奶白色的，裏面的澱粉可以說是極多，所以其實也可以說這是一種勾芡的澱粉水。
但這個澱粉水倒進去可不是一股腦倒進去，而是要少量多次，這樣才能讓胡辣湯更加粘稠均勻，食材也會懸浮在鍋裏，而不是沉入到鍋底。
陳墨一邊攪鍋，一邊加麪筋水，約莫粘稠度差不多得時候便停了下來。
之所以要用這個洗面筋的水來勾芡，是因爲洗出來的麪筋水裏面沒有面筋的成分，那麼這水自然就比普通的麪粉兌的勾芡水要滑溜很多。
胡辣湯滑溜的口感主要就是來源於這個。
胡辣湯也和其他的湯不一樣，這個芡勾完了，不急着出鍋。
陳墨就讓他靜靜地在鍋中慢慢沸騰，雖然不是越是濃稠，這口感就越好，但是煮得久一點，香味就能夠完全出來，並且與配料融合在一起。
當然，最重要的就是讓湯裏面的材料都浮上來，要是剛變得粘稠就關火，湯裏的結構的不穩定，用不了多久湯就會澥。
這個澥的意思就是從濃稠變稀，而胡辣湯最忌諱的就是澥。
等鍋中的麪筋發亮浮起時，這個時候陳墨就把火關上，將其倒入一個大盆裏面。
這還沒完，在上面淋上一圈的芝麻香油，撒上一把香菜，這纔是大功告成的胡辣湯。
“這香味，確實是有點猛啊。”李冬瓜看着這其貌不揚的胡辣湯，不知道從哪裏直接掏出了一個碗，然後拿起一個鐵勺子就要舀上一碗。
“等等，慢着！”陳墨喝止住了李冬瓜的舉動。
陳墨用木勺舀了一大勺倒入李冬瓜的碗裏面，沉甸甸的一碗。
其實之所以用木勺，第一是爲了保溫，胡辣湯是一種十分依賴溫度的小喫，溫度下去了，那味道就變差了。
所以木勺瓷碗都是喫胡辣湯的標配。
而且盛的時候，不能多攪動，只能順着邊或者順着最上面的那一層來盛，只有這樣，胡辣湯才能保證從頭到尾都不澥。
不過陳墨這熬煮的時間足夠，哪怕直接舀最底的，也同樣不會澥。
其實胡辣湯還是要配點包子點心什麼的，不過陳墨直接拿了幾籠蝦餃出來，這可以說是南北合吃了。
陳墨原本準備了一些辣椒油還有陳醋，放在一旁，後來想了想，又收了回去，畢竟這裏是異世界嘛，自然不會有太多派系的胡辣湯出現。
將一大盆的胡辣湯端出去，陳墨還另外端了一些點心和剛剛李冬瓜做的那道楓橋夜。
洛洛看着面前一大盆冒着熱氣的羹湯，興奮地說道：“看上去好像很棒~”
上面浮着一大片一大片的滷牛肉，陳墨完全是不吝嗇這些東西的。
李冬瓜雖然之前就裝了一碗，但是他還是忍住沒有直接品嚐起來，而是端着坐下來。
陳墨端起碗對所有人說道：“端了這碗胡辣湯，河南人民都安康！”
說完，便直接吸溜了一口。
首當其衝的自然就是那一股子的胡椒味，隨後就是一種濃郁的牛肉香味，這是因爲陳墨之前加了牛油的關係，在長時間的熬煮下，這牛油的味道已經和湯融合在一塊了。
李冬瓜猛吸一口，這一口下去可了不得，味道激情澎湃，讓人慾罷不能，吸了第一口就想繼續吸第二口，而且每一口能夠嚐到的食材都非常多，口感十分豐富。
陳墨夾起一個蝦餃，蘸了蘸這胡辣湯的湯汁，粘稠的湯汁就直接掛在了上面，然後一口咬下，胡辣湯味道的蝦餃皮並沒有過多地搶去了蝦餃的鮮味。
當然，主要還是陳墨的這個蝦餃做得好。
而且陳墨的胡辣湯重點在胡不在辣。
那辣味就不會搶走蝦餃的鮮味。
這邊陳墨剛喫完一個蝦餃，李冬瓜就已經吸溜完了一碗胡辣湯，一邊喝着一邊嚼着裏面的粉條、牛肉還有面筋。
因爲滷湯的原因，所以湯頭較爲濃郁，而且粉條陳墨切得較短，這樣吸溜起來會更方便。
有些地方的胡辣湯會加麻醬，讓粉條的味道更突出一點，有些地方的粉條則是都直接煮到化了。
但是粉條的存在應該是爲了讓口感更佳，而不是變成一坨化了的粉條。
而此時的洛洛已經開始喝第二碗的胡辣湯了。
陳墨看着碗裏面的胡辣湯，心中默默地祈禱着，河南的人民能夠平安，沒有什麼東西可以阻攔天朝人民！
也以這一碗胡辣湯，爲奧運健兒們努力加油！
咕嘰：“奧力給！我們是最強的！”
（在我的心中一直保持着一個想法，那就是人定勝天！）