陳墨看向林燁，給林燁介紹道：“這個xo醬我只說一次，能記住多少看你自己。”
林燁認真地點了點頭。
“首先是材料。”
陳墨準備的材料有不少，但xo醬必不可少的就是瑤柱，也就是人們常說的乾貝之類一個種類的稱呼。
很多人只知道扇貝可以製作瑤柱，但其實還有很多別的貝類可以製作成瑤柱。
所以這其實更多的是多種貝類閉殼肌乾製品的稱呼。
越大的貝類，這瑤柱就越大，而且蘊含的鮮味也是極佳。
陳墨第一步就是給林燁講解這些瑤柱的處理方式。
林燁拿起一粒瑤柱，瑤柱這種東西其實大秦帝國也有，但是從來沒有製作成乾貨的習慣。
海鮮乾製這種東西，他其實很少見，所以他忍不住問了一句話。
“師傅，所以海鮮乾製是什麼？”
陳墨笑了笑說：“你以爲贏刀爲什麼會輸給我？你們從天國公那裏找到了佛跳牆需要乾貨海鮮，但是你們研究不出來什麼叫真正的乾貨。”
陳墨這話一言驚醒夢中人。
是的，根據記錄，這個大陸本來沒有乾貨，之所以會出現乾貨，完全還是因爲天國公留下的那些似是而非的菜譜記錄。
然而那根本就不是菜譜記錄，只是某個電影劇情罷了。
不過美食協會也研究了當中的祕密許多年，最終研發出了不完整的乾貨製作方式。
雖然不能說不對，但相比於陳墨穿越前的技術來說，確實是差了很遠。
尤其是不同的海鮮，有不同的乾製方式。
在比賽中，陳墨一眼就能夠看出這贏刀的鮑魚不對勁，或者說製作的工藝不對。
所以他纔可以輕而易舉地贏過那個無敵海景佛跳牆。
林燁聽到真正的乾貨四個字，便默默擡頭看向陳墨。
他心中有些問題，但是想了想，最終還是沒說出口。
陳墨拿起一顆瑤柱，然後用刀挑去上面一個微微發白的位置。
然後才放入一個大盆裏。
“老師這個白色的東西是什麼？”
陳墨笑了笑說：“這個東西可以說是瑤柱的筋，就好像牛筋之類的，所有瑤柱都有這種東西，只不過因爲大瑤柱的筋會更大，容易在喫的時候塞住牙縫，所以製作這個醬料的時候就要挑出來。”
陳墨準備的瑤柱每一顆都有拇指頭一節的大小，肉質可以說是緊實豐厚。
其實也有更大的瑤柱可以選擇，但是瑤柱這東西並不是越大，鮮味就越好，始終還是要看風味的。
看了兩下陳墨的動作，林燁也拿起一把小刀，跟陳墨一起挑出瑤柱的“筋”。
這個步驟其實就是繁瑣。
市面上買到的xo醬基本上都實現工業化了，但是工業化的東西自然就少了很多東西。
基本上的主要材料就只有瑤柱、火腿和蝦米這三種了。
所以陳墨要追求更好的獎勵，就必須自制xo醬。
鏡像也在一旁挑着筋。
但這只是第一步的一小步。
接下來還有很多東西要處理。
其中最簡單地就是蝦米，只需要用水浸泡就好。
不過在浸泡的蝦米的時候陳墨解釋道：“蝦米本身是有味道的，所以浸泡的時候不能用太多的水去泡發，只需要稍微剛好讓每一隻蝦米都泡到水就好了。”
這蝦米的選擇不像蘿蔔糕那種要大的，在炒xo醬的過程中蝦米會縮水，肉質會重新繃緊，所以太大隻的蝦米反而不是最好的選擇。
泡好了蝦米，陳墨開始處理大地魚了。
是的，就是陳墨用來熬雲吞湯底的大地魚。
不過和熬湯底不一樣，陳墨其實動手將這些曬乾的大地魚的魚皮給撕開，因爲這些大地魚的魚皮是不能要的，哪怕曬乾了，上面依舊是有魚鱗。
然後就是將魚鰭都給撕出來，就連魚骨頭都不要，畢竟不是熬湯，這大地魚是要加入到醬料裏面的。
幸好陳墨體質超強，如果還是以前的戰五渣，恐怕光是撕骨頭都要花費不少力氣。
現在有鏡像和林燁的幫忙就處理得更快了。
將魚肉給單獨取出之後，陳墨便開始起鍋燒油。
只需要五六成油溫，就可以將大地魚肉丟進去小火慢炸。
“把這大地魚乾給炸到金黃色就撈出來。”
陳墨站在一旁，他沒打算下手去炸，因爲這是他對林燁火候把控的考驗。
林燁點了點頭，拿了一個篩子架在鍋底，等油溫升起便將大地魚乾倒入，然後轉小火慢炸。
其中還有舀起熱油淋在魚乾上。
這點小考驗林燁自認是肯定不會出錯的，好歹他也是高級廚師。
將金黃酥脆的大地魚撈出之後，還需要稍微控一下油。
控了油之後，陳墨便拿出了一個粗的擀麪棒。
直接將炸好的大地魚給研磨成粉末。
因爲陳墨力量足夠，所以只需要滾一次，就可以讓這大地魚迅速變成了粉末。
一種獨屬於大地魚的香味從粉末中逐漸升騰而起。
這種香味和陳墨做雲吞餡料加入的烤大地魚粉末的味道是完全不一樣的。
總的來說油炸會更香，但是烤制能夠最大程度保持大地魚的鮮味。
而製作xo醬，需要的則是香味。
鮮味的話，有太多東西可以提供了。
這邊把大地魚處理完畢了之後，就要開始處理把泡過水的蝦米給處理一下了。
蝦米泡水的目的就是將其稍微軟化，並且泡出裏面的髒東西。
這些髒東西基本都是在曬乾處理時沾到的。
泡完了水之後，再稍微沖洗一下，這樣邋遢的東西就都被沖走了。
不過這還不夠，陳墨用一個方形的大鐵盤將洗好的蝦米都裝了起來，然後在上面覆蓋上一層錫紙。
最後送入蒸櫃裏面。
用蒸櫃蒸東西有個好處，那就是水蒸氣不會太多，而且陳墨還在上面蓋了一層錫紙。
這樣的話，錫紙還能阻擋多餘水分進入到蝦米里面。