因爲這不是單一的菜譜，但是隻要是雞的菜譜，他都會擁有。
不過這些菜譜都是天朝菜譜，所以陳墨並不認識百醬雞。
陳墨經常會把一些想到的雞類菜譜給寫下來，之前寫下來的那些，則直接丟給林燁去看。
所以當崔不凡用雞作爲食材的時候，陳墨便直接讓林燁也用雞來做菜，以此來看看他到底有沒有做好。
林燁起鍋加油，等油熱之後便迅速轉小火，舀起一勺冰糖就直接下入鍋中。
陳墨很清楚，林燁是要炒糖色。
因爲黃燜雞確實是要炒糖色的，而陳墨也教過林燁，什麼叫炒糖色，對於他來說，炒糖色也算是天朝廚師必備的技能之一了。
陳墨看到林燁加入冰糖後，便默默地點了點頭。
因爲炒糖色一般都會用三種糖，都是常見的白砂糖、冰糖和綿白糖。
這三種糖形態不一，炒出來的糖色顏色也會有所區別。
例如綿白糖能夠炒出顏色紅亮的糖色，冰糖炒出來的糖色最淺，白砂糖則是在兩者的中間。
不過綿白糖炒糖色需要更多的技巧，技巧和經驗不夠的話，這糖色就會炒壞，所以很多人都會直接選擇用冰糖或者砂糖來炒，至於顏色，可以後期用老抽補充。
但其實，如果要掛色掛味，那肯定還是用綿白糖來炒會更好。
不過做黃燜雞就不需要用到那麼深的糖色，所以用冰糖來炒這個顏色最淺的糖色就剛剛好了。
林燁不斷地用鍋勺去翻炒，此時的他已經少了許多從前的浮躁，尤其是炒糖色這種事情，必須要有耐心去慢慢翻炒。
必須要讓熱油將糖塊化成糖漿，這樣肉纔會容易掛上顏色。
而且炒的時候火必須小，等鍋中的糖漿開始變色了，並且有細密的氣泡出現，糖色就做好了。
炒好了糖色後，林燁並沒有直接下入雞塊進行翻炒，而是往鍋中倒入一碗熱水然後將炒好的糖色撈出裝起來備用。
雖然是加了一碗開水，但其實糖色並沒有太多的變化，後續翻炒的過程中，一樣可以給雞肉上色。
陳墨看得連連點頭。
像是雞肉這種水分不多，油脂也不多的食材，直接下入鍋中翻炒，就很容易出現糖漿過老，然後導致翻炒的肉中出現發黑發苦的現象。
如果是五花肉或者肘子這種油脂豐厚的，就可以直接下入鍋中翻炒。
而林燁使用的方式，也正是陳墨在菜譜上記錄過的。
之所以要加入開水，是爲了避免炸鍋的情況出現，畢竟炒糖漿時用的是油，熱油遇冷水，那油星肯定會飛濺。
但是加上熱水就不會出現這種情況。
撈出了糖色後，林燁清理了一下鍋後便立刻重新起鍋燒油。
這油熱了之後，便將之前拿的香料撒入鍋中煸炒，等香味出來後，便立刻將雞塊倒入其中一同煸炒。
做黃燜雞最好是選擇腿肉或者翅肉。
因爲這部分的肉質細嫩筋道，口感好，味道香。
而且做黃燜雞的雞肉不能焯水，所以黃燜雞儘量不用整雞來做，因爲很容易產生肉腥味。
等鍋裏的雞肉逐漸變黃，雞肉中的水分逐漸減少，徐拙把薑片和幹辣椒倒了進去，繼續翻炒。
這個時候鍋裏幾乎都是油，但是由於一直在翻炒雞塊，導致油溫不是很高，正好能把辣椒的香味兒激發出來。
一股香味從鍋中升騰而起。
林燁開始調料，料酒闢腥，生抽提鮮，老抽上色。
等上色之後，再把剛剛裝起來的糖色倒進去，緊接着再倒入之前泡髮香菇的水。
這香菇水可是能夠提升整體的鮮味。
這個時候鍋中的水剛好沒過雞塊，林燁蓋上了蓋子，讓雞塊靜靜地悶煮了起來。
這個時候他擡頭看向另外一旁的崔不凡。
崔不凡正調製着醬料。
陳墨也看出來了，其實百醬雞的做法就跟紅燒差不多，重點在於醬汁的調配。
最重要的是，其實紅燒和黃燜也沒有很大的區別。
所以這兩道菜最終的成品，恐怕並不會相差太多。
崔不凡調好了醬汁之後，便倒入鍋中，然後加水蓋上鍋蓋。
他第一時間便看到了林燁正看着他。
“林燁，你還記得第一次跟我比斗的時候，把林叔叔送給你的生日禮物輸給了我嗎？”
林燁沒有被激怒，他淡淡地說道：“我記得，一輩子都不會忘。”
“如果這局你贏了我，這套廚具我還給你。”
崔不凡說道。
“那如果我輸了......”林燁忍不住說道。
然而崔不凡擡起手說道：“如果你輸了，那麼就離開餐館。”
好傢伙，直接釜底抽薪。
林燁看了陳墨一眼，隨後搖了搖頭說：“雖然我不會輸，但是我不能以這個爲賭注。”
說完，他便不再理會崔不凡了。
崔不凡也看了一眼陳墨，不過陳墨沒有去看他。
他眉頭微微皺起，隨後嘆了口氣。
而林燁已經將剛剛的事情拋諸於腦後，然後取出了一個砂鍋。
畢竟黃燜雞嘛，肯定要有個砂鍋才叫黃燜雞。
等燜煮時間差不多之後，在一旁燒熱砂鍋，然後將鍋中的雞塊倒入砂鍋裏面。
高溫的砂鍋快速收幹汁水，這個時候林燁便將之前切好的香菇和木耳都加進去了。
其實這個步驟也可以在鍋中進行，不過提前燒熱的砂鍋能夠快速收汁，這樣雞肉就不會出現煮得太老的情況，而且還能保證後面加入的香菇和木耳都不會被煮爛。
加入香菇和木耳之後，這原本應該滿滿的汁水明顯少了一些。
這個時候就可以蓋上砂鍋的蓋子，繼續燜煮，讓雞肉能夠與香菇的味道融合起來。
這也是爲什麼會在前面加入香菇水的原因。
看着雙方做得如火如荼，但是因爲陳墨餐館的特殊性，觀衆和評委根本就聞不到那種香味。