“比賽開始！”
坐在陳墨旁邊的李冬瓜問道：“今天他要做什麼菜？”
這裏說的他很明顯是指林燁
陳墨笑着說：“一道沒有放在菜單上的菜。”
確實，這道菜陳墨就只是寫在了菜譜上，畢竟那麼多菜，不是所有菜都必須要放在菜單上的。
而林燁則是自己選中了這麼一道菜。
“哦~那...所以是什麼樣子的一道菜。”李冬瓜很是好奇。
陳墨想了想說：“一道看似簡單，但實際上需要不少功夫的好菜。”
沈浪終於忍不住了，“其實我們只是想知道叫什麼名字。”
“紅燒塘棲過橋鱔。”
鱔魚的生活區域可包括了不少地方，所以無論是浙菜還是蘇菜，都有着不少關於鱔的菜品。
而林燁即將要做的過橋鱔，也算是比較經典的一種。
只見林燁從一個水缸中直接抓出了好幾條鱔魚。
這條鱔魚的體型不大也不長，顏色深黃，大概就是成年男子前臂那麼長。
這種鱔魚也叫稻田黃鱔，是一種頗爲常見的黃鱔之一，但是肉質還是很滑的。
林燁手起刀落，直接將這幾條鱔魚的頭給釘住，切尾放血，等血放完之後，再把鱔魚頭給切掉，隨後順着切口，一路往下滑落，將鱔魚的肚子給切開，把內臟全部掏出。
不僅如此，還要將後腦切開，將黃鱔的血都給完全放乾淨。
清理乾淨後的黃鱔還需要去骨。
黃鱔的骨頭說硬不算硬，但是說軟又不是很軟。
要做到一個好喫的過橋鱔，去骨雖然不是必備步驟，但是林燁還是選擇去骨。
許婉兒看到林燁那乾脆利落的刀工，她終於相信林燁的廚藝已經超過了他們，甚至達到了和殷俊比賽的地步。
因爲她根本看不清林燁到底是怎麼給黃鱔去骨的，只是一刀切入黃鱔的腹腔，然後一挑一扯，這條細長的骨頭就被剔出來了。
當然，其中還有一絲的玄氣波動。
取出骨頭之後還沒完，還需要給黃鱔改刀切段。
改刀不需要切什麼花裏胡哨的東西，林燁認認真真地在鱔背上劃出一道道口子，這麼做是爲了增加接觸面，爲後續吸收醬汁做準備。
改刀切斷後就要開始醃製了。
鱔魚身上有着不少粘液，但是做這道菜的時候，是不需要洗掉這種粘液的，所以林燁乾脆直接醃製。
醃製的主要目的其實是去腥。
黃鱔的腥味不重，但是卻頗爲明顯，林燁切下姜蔥倒入料酒以此來闢除腥味，除此之外，除此之外，還需要下入少許鹽和胡椒粉進行醃製。
趁着醃製的時間，林燁並沒有停下來，他還需要準備許多的蒜瓣和薑片，黃鱔腥味頑固，處理不好的話，恐怕這個比賽就直接輸掉了。
十分鐘過去之後，林燁將剛剛醃製的鱔段給拿了出來，將上面的姜蔥都去掉之後，纔打入兩個雞蛋然後快速攪拌均勻。
緊接着就是拍粉，林燁用薄薄一層的玉米澱粉拍在了鱔段裏面。
之所以用上玉米澱粉，是因爲製作這一道菜，需要先炸後燒，這樣纔可以讓鱔肉口感酥爛。
而拍玉米澱粉的作用是爲了讓鱔段外殼酥脆之餘，裏面還能保持足夠多的水分，後續的製作也能吸收更多的汁水。
油鍋燒起，一直到油溫七成，林燁將鱔段放入鍋中，炸鱔段的油溫必須要高，因爲如果外面一層不結殼，那麼最後就不能夠充分地吸收紅燒汁的鮮味。
看到油鍋中的鱔段愈發地金黃，林燁看準時間迅速將炸透的鱔段撈起。
李冬瓜看着林燁的動作，忍不住默默點頭，林燁的進步是越來越明顯了，對火候的把握也越來越好，單單是從撈出鱔段這一步來看，就知道了。
倒出油鍋中多餘的油，只留下一點底油，開火下入之前切好的蒜瓣和薑片，開始煸炒。
煸炒出香味之後，下入炸過的鱔段一起翻炒，加入蠔油提鮮，生抽提味，然後老抽提色。
最後撒上一些白糖，倒入一大勺的清水。
看着那清水，李冬瓜忍不住問道：“那是普通的水嗎？”
“深井泉水而已，沒什麼大不了的。”陳墨平淡地回答。
聽着確實好像沒什麼大不了的，畢竟用什麼雪山水，無垠水，各種各樣的水做菜，對於美食協會來說是再稀鬆平常不過了。
加水之後，林燁蓋上了鍋蓋，開始進行燜煮。
燜煮的目的就是吸收紅燒汁，同時也是吸收蔥姜的味道，這樣才能增香去腥。
林燁擡頭看向對面的殷俊。
殷俊左手正在燉煮着什麼，右手邊也在燉煮着什麼。
而他自己則是在切雞胸肉。
說是切，其實是剁碎，不斷地將一塊塊的雞胸肉剁成肉泥。
剁好了肉泥之後，殷俊將其中一個燉湯停火，倒入了另一個湯鍋裏面
然後關火靜置。
陳墨有些看不懂，他側頭望向李冬瓜。
“你知道殷俊在做什麼菜嗎？”
“無極蘊湯丸。”
“無極蘊湯丸？”陳墨重複了一下這個名字。
“這是殷俊的成名菜，可以說這道菜確實是他最擅長的一道菜了，效果很是讓人驚豔哦。”
陳墨之前看到了殷俊的食材中有豬蹄筋還有羊蹄筋，這兩種筋都是富含膠質的食材，就像是豬皮一樣。
這讓陳墨想到了自己的灌湯包。
而雞胸肉的肉泥明顯就是用來包裹那些湯凍的。
“蘊湯大概就是用雞肉做成的丸子包裹着湯，蒸熟之後咬開，就會有一種湯的感覺對吧。”
李冬瓜一聽整個人都愣住了，他沒想到陳墨這麼輕易就看出了其中的巧妙。
陳墨心中冷笑，這種東西，不就是撒尿牛丸改版嘛，就是不知道出來的效果如何，因爲雞肉沒什麼彈性，喫起來的口感恐怕會大打折扣。