雖然膠質被熬了不少出來，但這並不代表這些蹄筋失去了應有的口感。
將這些蹄筋撈出來之後，殷俊開始將其剁碎，就像是之前剁碎雞胸肉那樣，將所有人蹄筋都剁得細碎。
將細碎的蹄筋與雞胸肉混合在一起，殷俊不斷用手摔打，將兩者混合在一塊。
不過這還沒完，因爲陳墨看到了另外一旁還有一個魚缸。
殷俊從魚缸中抄起一條生猛的魚，直接去頭刮鱗，然後將兩邊的魚肉給起了出來。
陳墨看到這一幕就知道殷俊是如何處理這個肉丸子了。
魚身的魚肉都被起了出來之後，殷俊再次快刀剁碎，剁碎之後還要進行捶打。
陳墨沒猜錯，殷俊就是在做魚丸。
魚丸的彈性一點都不比牛丸差，最重要的是膠質足夠。
雞胸肉加上蹄筋最後再加入魚肉。
三者混合起來的肉丸，陳墨只想說，有點大了。
是的，確實是有點大，看上去更像是獅子頭。
殷俊將三種食材混合起來，不斷攪拌，其中還加入了澱粉增加粘性。
捏成了肉丸之後，還需要挖出中間的空間。
容器準備好了，就要開始處理湯。
雖然現在的湯裏面蘊含極多的膠質，但是沒有冷卻下來的湯始終還是液體狀態。
只見殷俊掏出了一個方塊。
將方塊貼在湯鍋之外，一股寒氣就在方塊中釋放開來。
利用物理手段進行降溫。
很明顯，這個方塊就是一個魔法道具，擁有降溫的效果。
等寒氣散去之後，殷俊自信地笑了起來，他用勺子挖出了裏面已經凝結的湯凍。
這湯可不僅僅是普通的湯，裏面還內有乾坤。
其中還有不少材料都在湯裏面，被一同給挖出來，然後重新填入肉丸之中。
殷俊準備的材料並不多，就捏了四個大肉丸，湯凍還剩下一半。
四個大肉丸，除了給三名裁判，還有一個自然就是給林燁的。
準備好了四個大肉丸之後，就要上鍋蒸了。
此時的林燁正在燙小青菜，這種菜會含有一點臭青味，所以必須用焯水的方式去除蘊含的臭青味。
雖然說是焯水，但是林燁用的是雞湯。
雞湯焯小青菜，不僅僅能夠去除臭青味，還能讓小青菜多吸收一些雞湯的鮮味。
陳墨也默默地觀察着林燁的一舉一動。
林燁看時間差不多了，便揭開了鍋蓋，鮮紅靚麗的醬汁在鍋中噗嚕噗嚕，林燁勾了一個薄芡，倒入鍋中。
紅燒醬汁迅速收緊。
勾芡的目的就是讓這個醬汁的顏色更紅亮，能夠將鱔魚段包裹得更好。
等差不多了之後，林燁在之前燒熱的砂鍋上淋上了一些底油，然後將焯過水的小青菜放在鍋底。
做完這一步，林燁直接單手提起鐵鍋，直接倒入之前準備好的砂鍋裏面。
刺啦一聲！
燒熱的砂鍋瞬間蒸發最先進入的一部分的醬汁，濃郁的香味快速升騰而出。
原本滿滿的一鍋湯汁也在快速收幹。
拿起一壺白酒從蓋子邊緣淋下，再握住砂鍋的手柄往下一搶，那個火焰瞬間被引上了整個砂鍋蓋，不斷地燃燒着淋在上面的白酒。
酒香、油香、醬香，三種香味混合在一起。
在火上來的時候，林燁就將火轉小了，大火很容易將醬汁全部收幹。
......
殷俊打開蒸籠，將四個大肉丸端出來之後，分別裝在一個個大器皿上。
最後再淋上一抹濃郁的醬汁。
陳墨看着這個大肉丸，心想，這明明就是獅子頭啊！
殷俊將大肉丸端上。
“這就是我的作品，無極蘊湯丸。”
李冬瓜笑眯眯地看着殷俊，“看來上次我們說的問題，你都想辦法解決了。”
說着，李冬瓜便解釋道：“一開始這道肉丸並沒有加入魚肉，雖然肉丸的形狀能夠穩固但是喫起來肉質較爲鬆散。”
但是這個鬆散只是相對性的，陳墨知道蹄筋加上足夠的澱粉，肯定可以讓這個大肉丸稍微緊緻一點。
“而且湯的味道與變化下，我們都給予了一些提議，現在看來，殷俊已經將這道菜做到了完美。”
李冬瓜對殷俊這道菜的讚賞之意可以說是達到了頂端。
哪怕還沒開始品嚐。
陳墨也沒反駁李冬瓜，點着頭，然後看向了殷俊，“這道菜，應該怎麼喫才能體驗到最美好的美味。”
“先用筷子在丸子的上方開洞，然後直接吸裏面的湯汁，吸完了湯，就可以開始品嚐肉丸了。”
這個喫法和陳墨想的也差不多。
所以陳墨在斜上方開了一個洞，然後俯下身子，猛吸了一口。
殷俊將湯凍放入肉丸裏面的時候其實有留下空餘的位置，再加上湯汁會向着肉丸滲透，所以裏面的湯其實嚴格來說並不算多。
一口猛吸，濃郁的湯汁便像是灌湯包那樣給直接吸出來了。
這個湯汁自然要灌湯包的湯汁濃郁一些。
“一鍋湯熬的是蹄筋，另外一鍋湯熬的則是山珍海味，最後兩道湯融爲一體，這個味道確實不錯。”
陳墨認真的點頭。
品完了湯，就要開始嘗肉丸子了。
這麼大的一個肉丸，外形雖然像獅子頭，但是質感是百分百不一樣的，因爲獅子頭是軟糯的口感，而且用的是豬肉。
陳墨咬上一口，加上了打到起膠的魚肉之後，這肉丸子確實充滿了彈性，偶爾還能喫到細碎的蹄筋。
口感上陳墨是給滿分的，雖然感覺好像很零碎，但實際上卻很好。
陳墨直接掏出一把餐刀，然後將肉丸子給對半切開。
從橫截面來看，魚肉、雞肉以及蹄筋都已經融爲了一體。
最重要的是，切開後，中空的位置還有一些湯料。
這些湯料就是山珍海味，海蔘、山菌菇、還有一些陳墨說不上來的食材。
“湯的味道很好，丸子無論是肉質還是吸收了湯汁之後的味道，都很不錯，這道菜可以說是這次比賽中，我品嚐過最好的一道菜。”
陳墨認真地點評道。