由於有十孃的補充，店面人手就沒有那麼緊迫了。
要是再緊迫一點的話，陳墨真的有可能會讓鏡像出去做服務員。
因爲人手的問題，他也一直遲遲沒有擴張店面，不過現在想想，也可以擴張用來比賽，畢竟他很清楚，接下來自己可能還會碰到不少比賽。
不是他和別人比賽，基本都是別人來挑戰他。
“好，就決定是你了！今天是日供應就是蒜泥白肉。”
現在的是日供應已經完全變成了陳墨的日常隨機菜式，偶爾會重複，但基本都不會在菜單上停留。
而今天，陳墨不知道爲什麼，就想做一下這個蒜泥白肉。
蒜泥白肉那可是川菜的頭牌之一，別說川菜師傅會，很多其他菜系的師傅都會特意去學習一下，無他，就因爲好喫，而且也不算特別難。
陳墨拿出一整塊二刀肉。
這個二刀肉是什麼呢？
所謂的二刀肉就是切掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因爲它是第二刀，顧名思義，就稱爲二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，爲大多數人所接受。
傳統的蒜泥白肉，要用到最好的部位就是這個二刀肉。
當然了，也有一個通俗的說法，那就是坐臀肉。
只不過現在的豬肉大部分都是瘦肉，肥膘都不夠多，做出來的蒜泥白肉口感容易差強人意，所以現在很多都會用五花肉來代替這個二刀肉。
但是陳墨就沒這問題，只要拿出來的，就會是最好的二刀肉。
幾塊厚厚的二刀肉，洗乾淨後，陳墨直接冷水下鍋，加入蔥段薑片料酒，還有最重要的花椒粒，這花椒粒能夠在長時間的熬煮過程中闢除腥味。
冷水下鍋焯水，纔會讓豬肉裏面的血水慢慢出來。
做蒜泥白肉的這個白肉，就是用水煮，煮一個小時以上，這樣就可以煮得熟透，而且這肉軟透了也好切。
是日供應往往銷量都很好，尤其是沒出現過的，大家都會點來喫，所以陳墨今天準備了不少的二刀肉。
趁着肉在煮，這個時候就要開始處理蒜泥了。
陳墨用的不是普通大蒜，而是紫皮小獨蒜，這種蒜頭的大蒜素較多，風味自然也就濃郁得多。
只需要拿起刀輕輕一拍，就可以開始剝皮。
在很久以前，陳墨一直都以爲蒜泥白肉的蒜泥是切或者剁出來的，後來他看到一個老師傅演示，才知道原來蒜泥是舂出來的。
拿一個石舂，將剝好皮的小獨蒜丟到裏面，然後開始舂。
因爲用舂的方式，能夠將大蒜的味道完全激發出來，正所謂喫肉不喫蒜，味道少一半。
在舂的時候，陳墨往裏面撒入一把鹽。
一直將其舂成泥狀，那纔可以舀出來。
除此之外，陳墨還額外切了一些蒜蓉加入到這蒜泥裏面，這樣喫起來就會有顆粒感，蒜泥入口後雖然有濃郁的蒜味，但是口感上卻會差了一分。
因爲肉不少，所以蒜泥也需要多準備些，剩下的，陳墨直接讓鏡像來準備了，他在旁邊拿出了一鍋高湯。
所以陳墨將一鍋高湯煮沸，然後淋在裝着蒜泥的盤子中，一般沒有高湯的，都會直接用煮豬肉的水去淋。
再淋上香油封面，這樣一天之內，這蒜泥都不會變色，想要用到就可以直接拿來用。不過無論是切好的蒜，還是封了油的蒜泥，陳墨都是不打算用超過一天，因爲味道和蒜頭都會變，除非用重油封起來，但是那沒必要。
準備好了蒜泥之後，那邊煮的肉也差不多好了。
中間陳墨也讓鏡像去舀了幾次浮沫，這些浮沫都是豬血和一些雜質，都必須舀出來。
這二刀肉煮好了之後，就要開始片了。
衆所周知，蒜泥白肉還有一道進階版本叫李莊白肉。
而李莊白肉的全稱其實是：李莊刀口蒜泥白肉。
其中的難度其實就在這個李莊刀口上，就是將一整塊肉，橫着片，片出兩毫米厚的肉片，這一塊薄薄的白肉，就有攤開的手掌那麼大，
而普通的蒜泥白肉，就只需要切出兩毫米厚度的肉片。
別看都是兩毫米，但是橫着片和豎着切需要的技巧，那可是天差地別。
這李莊白肉好不好，就看這刀上的功夫。
不過李莊白肉也不完全和蒜泥白肉一樣，雖然都有這個蒜泥在裏面，但是味型不一樣，川菜講究這個味型，而兩者的味型和蘸料側重點都不一樣。
陳墨看着這熟透的二刀肉，他打算用李莊白肉的切法來做蒜泥白肉，這樣喫起來的感覺就會更突出。
陳墨拿起一把片刀，作爲天朝的中式菜刀之一，無論是桑刀、片刀、還是文武刀，其實造型都十分相似，只是開刃鋒角不同、重量不同，都有着不一樣的作用。
而片刀，顧名思義就是用來片肉的，整體較重，這樣纔好壓着肉來片。
陳墨手持片刀，將眼前這一塊二刀肉不規則的地方給稍微削了一下。
因爲片李莊刀口肉，就必須讓肉修得整齊一些，不然片出來的肉也不會很好看。
精準刀法！
兩毫米！片！
一陣刀光掠過，陳墨只是一掃，片刀上便沾着一塊僅有兩毫米厚的白肉。
拿起這一片白肉，對着燈光看去，晶瑩透白，瘦肉部分都已經可以透光了。
然後陳墨就化身無情的片肉機器。
將片好的肉鋪平放在盤中，陳墨便開始調製蒜泥醬。
這蒜泥之前陳墨就加了鹽下去舂，所以底味是有的了，但還不夠，還需要加入糖、醬油、米醋，再撒入一丟丟的味精提鮮。
雖然說着蒜泥加了高湯，但是加的也不算多，需要用到味精來進行提鮮。
但是這些調味料，都不能夠蓋住蒜泥的味道。
因爲蒜泥白肉，喫的就是蒜泥味型，這個主旋律是不能變的。