而陳墨也是看中了那滋味，所以纔會將金陵蟹肉夾的金陵烤鴨變成北京烤鴨。
但是名字陳墨也不想換，金陵蟹肉夾就挺好聽的。
陳墨拿出來的鴨子就是填鴨，也叫白條鴨。
這種鴨子肉質鬆軟，脂肪豐腴，做其他鴨子菜或許不太行，卻很適合用來做烤鴨。
而這種鴨子培養出來的目的就是用來做烤鴨的。
因爲在烤鴨的過程中，能夠將鴨子大部分的脂肪給烤出來，這些脂肪會附着在鴨皮或者滲入到鴨肉中，使得烤鴨的味道喫起來更加美味誘人。
最重要的是，這種鴨子沒有腥臊味。
陳墨將一隻活鴨當場宰殺放血去毛。
用現殺的鴨子，這樣的鴨子肉質纔會更好，喫起來也更鮮嫩一些。
鴨子的內臟、淋巴、殘留的鴨血都必須將其全部清理乾淨，甚至那些鴨腸、鴨舌、鴨氣管都必須掏出來。
最後必須做到一個效果，就是往鴨子裏灌水，正着放，水會從鴨屁股流出，倒着放，水會從鴨嘴流出。
而且還要一直洗到沒有鴨血流出了。
洗好了鴨子之後，陳墨拿出了一個氣泵。
下一步叫打氣，不是給鴨子加油打氣的那種打氣，而是將氣真的打進鴨子體內，只有這樣，烤出來的鴨皮纔會飽滿誘人、口感香酥。
在沒有氣泵之前，打氣都是靠嘴吹。
是的，就是你想象中的那種，但不是用人嘴對着鴨嘴，而是用嘴湊在鴨脖子切口的地方使勁吹。
在氣泵沒發明之前，基本都是用這種方式來給鴨子打氣。
但其實這種做法，又費體力又不衛生，讓食客知道，甚至還會嫌棄。
不過現在基本都是用氣泵來打氣了，快速方便，效果好。
陳墨拿起氣泵管就塞進鴨脖子的切口下。
因爲打氣其實打進皮下面，並不是真的打進鴨子的腹部。
一打開開關，那個鴨子瞬間充氣，空氣往鴨皮裏面鑽，鴨皮便以肉眼可見的速度鼓了起來。
陳墨去鴨毛的手法好，這鴨皮鼓起來，上面一點都看不到殘餘的毛囊和絨毛，很多地方的烤鴨其實毛囊和絨毛都會多多少少有些殘留，但是基本放入烤爐裏面一烤就沒了。
等鴨皮全部鼓起來之後，陳墨拿起了一個鉤子，將鴨子給掛了起來。
不是說鴨皮鼓起了之後，就可以送入烤爐之中。
無論是哪種烤鴨，步驟還是相當繁瑣的。
陳墨將鴨子掛起來之後，便開始起鍋燒水。
燒一鍋普通的熱水，然後將鴨子掛在上面，不斷地用熱水澆灌鴨皮。
這種做法就是爲了清洗鴨子表皮上的髒東西，一些殘留在鴨皮上的雜質基本上都會在這個步驟中出來。
之所以要掛着淋熱水，是因爲打了氣的鴨子直接放鍋裏煮燙的話就會炸開，因爲裏面打了氣。
但如果不打氣就直接放入鍋中燙的話，那麼皮肉因爲滾燙收緊，再打氣的效果就不好了。
如果鴨皮被燙熟了，那麼進入烤爐的時候就會糊掉。
所以陳墨很專心地把控着這個度。
正所謂外門看熱鬧，內行看門道。
這門道看得最清楚的，其實是沙福林。
沙福林精通烤制，而烤制並不僅僅是指烤時的處理，還有烤之前對食材的處理。
當他看到陳墨對鴨子的處理後，便感嘆道：“陳墨不愧是陳墨，任何一個細節都不放過。”
其他人不太懂這個便紛紛扭頭看向沙福林。
“鴨皮之所以先吹起來，首先是讓皮肉分離，然而鴨皮下面的脂肪卻留在了皮上，這樣進入烤爐裏面，火焰的灼燒會讓脂肪的油脂全部反哺給鴨皮上，這樣這個鴨皮就是精華中的精華。”
許婉兒好奇地問道：“那淋熱水的重點在哪？”
“淋熱水的時候你沒注意到鴨皮其實是有所收縮的嗎？雖然幅度不大，但是收縮變得緊緻的鴨皮烤出來之後，就會變得更加酥脆，看到這一步讓我學習到了不少的東西。”
沙福林不由得感嘆道，說着他還忍不住看了一眼前面的林燁。
心中再次感嘆林燁的運氣。
燙好了鴨子，陳墨將鴨子先放在一旁控幹水分。
陳墨從旁邊突然拿出了一袋麪粉，這讓所有人都爲之一愣，但是下一秒大家都想起了今天不僅僅是紅案，他們在想，是不是陳墨要同時做兩道菜。
陳墨將高筋麪粉倒入碗中，然後又倒入了澱粉進去，加鹽，最後就是加入開水來和麪。
開水和麪的特點就是會讓麪粉裏面的蛋白質變性，麪筋就會被破壞，導致親水性降低，筋性減退。
而陳墨往裏面加入了澱粉，澱粉遇到熱水就會快速與水融合，然後變成粘稠的糊狀，粘性也變得極強。
陳墨快速攪拌，一直將碗裏面的麪粉變成了麪糊，才停下來，不過還沒完，陳墨用手指蘸了些水，半握拳頭用指頭部位蘸水壓面，等手指的水吸收後，繼續蘸水壓面，重複壓面下，一直壓到這個麪糊可以不斷裂地從碗裏面被拉起。
拿起一個鐵板，陳墨將其放在火爐上，讓火焰炙烤，但是這個火焰也不能太高，而是小火慢燒
看到這一幕，所有人都覺得有些懵逼，因爲他們看不懂陳墨在幹嘛。
陳墨直接伸手，抓起一團麪糊，這麪糊雖然是糊狀的，但捏在手裏，又像極了一團不穩定的麪糰。
陳墨左手拿着麪糰，右手拿起一個刷子，蘸了些清油，在鐵板上刷了一下後，就將手中的麪糊放在上面，輕輕地轉了一圈，然後抽離。
鐵板上留下了一層白色的一層面。
當這白色的一層面逐漸轉變成米黃色之後，陳墨伸手將其抽起，這個世界第一張春捲皮也就這樣誕生了。
沒錯，陳墨弄的，就是春捲皮。
一種天朝南北都有的東西。