在煎的過程中，是不能翻鍋的，那我翻鍋會讓這些魚頭魚骨魚尾上的肉散開，這樣就很容易糊鍋。
必須要端着鍋慢慢晃動，讓這些煎制的食材在鍋中轉動起來，不然也同樣會粘鍋。
等一面煎得差不多了，陳墨再用翻勺的方式來將這些魚頭魚骨給翻個身，這樣才能把魚的兩面給煎透。
只有煎透了，才能把魚骨裏的魚腥味煎出來，同時也能使魚骨的香味兒更濃一些。
煎好了之後，就可以往裏面加入開水。
這必須是開水，如果是冷水的話，那麼這湯就廢了。
頓時，鍋裏面的湯瞬間變成了乳白色，這就是爲什麼做魚湯要先煎再煮的原因了。
這還不夠，陳墨還丟了兩片泡好的昆布以及乾貝和蝦皮。
一直等湯燒開之後，陳墨就立刻將給湯過篩，將那些魚骨頭什麼的都給直接濾出來，這一鍋湯可不需要這些東西，這個時候陳墨重新取出一些蝦，直接開背去蝦線，用高湯焯水去掉腥味後，才放入魚湯中慢熬。
陳墨在魚湯里加入一小勺鹽、些許胡椒粉還有一些別的東西之後，便轉慢火熬製。
等準備好了一切之後，陳墨取出熟成後的魚肉。
此時的魚肉腥味可以說是大大減少了，其中的鮮味如何，這就需要嘗過才知道了。
不過這些雖然大部分都是海魚，但是陳墨並沒有想喫刺身的衝動。
將魚肉都放在另外一邊乾淨的案板上，陳墨並沒有第一時間就開始敲打，而是將一塊塊魚肉開始切片，然後伸出無情鐵手將其全部捏碎。
等捏成細密魚蓉，這些魚肉粘性就會大大增強。
因爲經過熟成，魚肉本身的水分大大減少，所以捏碎後的粘性也是大大地增加。
將好幾種不同類的魚肉混合在一起，然後慢慢地放在了鋪滿薯粉的案板上。
兩面魚肉都沾上薯粉後，陳墨就可以開始敲打魚肉了。
敲打魚肉的力道要遠比做燕皮的時候輕一些，還需要用到一些巧勁。
因爲豬肉肉質緊實，而魚肉的肉質鬆散，大力之下不會出奇蹟，只會將魚肉給完全打散。
敲魚面，總的來說還是比燕皮要細緻一些。
陳墨用一個粗大的擀麪杖慢慢擀開魚肉，然後纔開始敲打。
敲魚面的時候不用擔心薯粉會不會太多或者太少，只要打成一張紙那麼薄，拿起來卻不會斷開，那就沒問題了。
陳墨耐心地敲打着，要保持魚面的韌性，像麪條那樣，那肯定是不可能純百分百魚肉。
成魚肉變成了紙一樣的薄後。
陳墨抓起兩個角，便慢慢擡起，一張透光的面片頓時出現在眼前。
而且這張面片還頗爲寬大，只是肯定不夠十一個人喫飽。
陳墨拿出一個大的鐵板，架在火爐上烤。
等溫度差不多了，就將這一大塊魚面鋪上面烙，感覺就像是烙餅一樣。
但是這個烙餅卻不能將魚面完全烤熟，其實只是爲了稍微給這魚面定型。
因爲魚肉始終是鬆散的，煮好了之後的韌性只能靠薯粉來支撐，但是稍微烤一下，這個韌性就提高了。
陳墨將半熟的魚面捲了起來，然後切成寬條狀。
切好了魚面，就要開始燙麪過水。
因爲這魚面裏裏外外都是薯粉，這薯粉顆粒下入水中就會快速散開，這個時候最好的方式自然就是先過一次水。
陳墨先把魚湯盛出來，倒入一個個小碗裏面，然後準備一鍋正燒開的水，還有一盆冰水。
陳墨將魚面放入燒開的水中燙熟，並且不斷燙還要不間斷地抖動，將多餘的薯粉給直接抖下來，一鍋開水有點發白，那就是多餘的薯粉下來了，等面差不多了之後，陳墨猛地撈出魚面，將其放入冰水中浸泡。
冰水瞬間鎖定了魚面的形態，同時也鎖定了魚面本身的鮮味。
爲了保持這個鮮味，所以陳墨纔沒有用高湯去燙這個魚面，就是怕高湯的味道會影響到魚面的鮮味。
要知道魚面本來的鮮味就已經足夠了，而湯什麼的，都不能夠喧賓奪主。
一切以魚面爲主，任何東西都要分割主次纔可以。
將魚面放入魚湯中，最後撒下幾片蔥花，一道敲魚面便完成了。
陳墨將魚面放在桌上。
李無敵卻突然開口：“陳墨，剛剛那個......”
“那些事情會有人去處理，用不着我們這些廚子擔心。”陳墨直接打斷了李無敵的問題。
李無敵無非就是想知道到底發生了什麼事情。
但是在陳墨看來，李無敵也確實只是廚子，哪怕一身廚藝裏面還有不錯的修爲，但這對於劉沁畫面上的東西來說，算不得什麼。
因爲那是一支軍隊，除非你能有移山倒海的能力，不然也別想直面一支軍隊！
李冬瓜最終還是閉嘴了，而於壁和蕾麗張了張嘴，卻也什麼都沒說。
不知道爲什麼，他們對陳墨還是十分相信的，相信陳墨這個人，同時也相信劉沁。
所以他們打算...晚點再問。
“這一道菜叫敲魚面，請各位品嚐。”
每個人都有一個小碗，乳白色的湯加上同樣白色的魚面，上面漂浮着淡淡的黃色油脂，最後只有一點點的小蔥撒在上面，那感覺相當地小清新。
最重要的是魚湯散發着一股濃郁的鮮味。
蕾麗已經拿起了勺子舀上一口湯喝了起來。
這魚湯可不僅僅是用一種魚骨頭去熬的，無論是黃骨魚，還是馬面魚，用其魚頭和魚骨熬的湯，都是充滿了膠質，而且味道十分鮮甜。
“鮮甜，鮮是魚骨的鮮，甜是各種食材搭配後的鮮甜。”李冬瓜在碗底無論怎麼找，都找不到除了魚面之外的東西。
陳墨並沒有將湯料撈出，哪怕是後面放進去的蝦仁。
因爲陳墨要的是這鍋鮮甜的魚湯，而熬過湯的蝦仁，只剩下不那麼爽脆以及不怎麼鮮甜的肉質。