陳墨用鍋鏟推動着蛋液，因爲鍋裏面加了不少油，能夠保持雞蛋不粘鍋且十分嫩滑的狀態。
陳墨不斷推動，讓鍋中的雞蛋慢炒出絮狀的樣子。
“火候很重要，火不能急，火一急，雞蛋有焦褐的話，那就廢了。”
這個時候林燁說道：“所以其實就是不能大火炒。”
“那你就錯了，要炒好這個雞蛋，最重要的是看油溫。”陳墨指着油乎乎的鍋。
“這個油溫，最高也不能超過五成，而且全程必須是用油包裹着蛋液。這樣炒出來的雞蛋顏色纔會好看。”
雞蛋不能炒太老，也不會炒太嫩，在沒有蛋漿之後，就可以將其出鍋放一旁。
不用洗鍋，直接下入一勺清油。
這個時候陳墨轉身拿起了一小把花椒，然後下入鍋中，中火慢煎。
將花椒的味道給逼出來，這個時候，這個油裏面就有了花椒的味道。
花椒的味道被逼出來了之後，陳墨還需要重新將花椒給撈出來，畢竟這是魯菜，不是川菜，陳墨只是需要花椒的味道，而不需要花椒本體。
撈出花椒之後，就可以將蔥薑蒜末都放下去了。
同樣也是煸炒出香味。
蔥蒜的香味一出來，陳墨便將之前切好的肉絲給下入鍋中。
因爲鍋中的油足夠熱，而且這個豬肉是半肥瘦且沒有加入任何澱粉質的東西去醃製過，所以一下鍋就可以滑溜地煸炒出豬油的香味。
“一直煸炒到肥肉發亮了，瘦肉發白，那麼就可以繼續下一步了。”
陳墨將鍋中的豬肉歸到一邊，轉小火，然後一手抓着鍋柄，一手轉動鍋的位置，讓另外一邊受熱。
在受熱的這邊加入一小勺油，然後再來上一勺麪醬。
這個麪醬是天朝北方常用的一種醬，甜中帶鹹，大蔥捲餅的必備醬料。
主要的用料基本上就是鹽和麪粉，先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成爲好的麪醬。
待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麪醬的表面象漂浮着一層黑色的油綢，是爲極品。
要分辨麪醬的好壞，很多時間只需要看這個濃稠度，如果太稀，說白了就是兌太多的水，又或者製作時間短。
接下來就是飛醬。
所謂的飛醬，其實就是炒醬，將醬的味道炒熟炒香，類似於炸醬的做法。
只不過陳墨手裏這個鍋，一邊是剛剛炒的豬肉，而另外一邊受熱的是之前混合了花椒香味的油和麪醬。
之所以下花椒去煮這個油，其實真正的目的就是這個飛醬，花椒的味道能夠給醬去腥味，激發出其中的香味。
這也是爲什麼很多菜品都會下入花椒，但是喫起來卻沒有花椒味的原因了。
現在有花椒油這種東西，所以很多人都是直接使用花椒油，而很少用花椒去直接煮油了。
陳墨換了個鍋勺，然後用勺子的底部不斷去攪散麪醬，讓麪醬受熱均勻，與這個油更好的融合起來。
“如果你覺得處理不了，你可以分開兩個鍋來製作，就是動作慢了點。”
林燁看着陳墨的眼神，忍不住打了個寒顫，要是他真敢分開兩個鍋來炒，恐怕自家師傅要把自己摁在地上錘。
然而陳墨其實是真心勸告。
因爲老師傅的習慣不一定會讓學生習慣，這是他們這些學廚的經驗。
但不是所有人的經驗都能通用。
爲什麼廚師有分高下，最大的原因就是習慣不同，方式不同，然後就會你看我不順眼，我看你不順眼。
等這個醬完全炒散了之後，就代表差不多了。
繼續保持鍋一邊受熱的狀態，陳墨拿起一碗醬油，舀了一勺下入鍋中，在剛剛的位置上也給稍微燒熱一下。
醬油這種東西，其實煮熟之後，味道會更佳。
不少生醬油雖然都可以直接喫，但有一部分就會有股子味道。
煮過的醬油很多時候就能消除這種味道，不過煮過的醬油就變得不好保存了。
炒這個醬油時，就可以將火轉大，讓其燒得熱。
再一把將肉絲給下到醬汁裏面，快速翻炒起來，煸炒幾下之後，這醬汁的顏色就都掛在了肉絲上。
然後再倒入料酒也就是黃酒去腥增香。
這個時候林燁又問到了：“那...師傅，我們不用加那個什麼味精雞精嗎？”
“又不是什麼菜都加這東西，那是增加鮮味的，但是這道菜不缺這個東西，加太多進去，最後只會讓人覺得發苦，懂嗎？”
這個肉和麪醬本來就已經足夠香味了，有着自己獨特的味道，如果再加味精，進去，就會破壞了他們的味道和層次，鮮味這種東西就會顯得格格不入。
再者，這道菜還有木耳冬筍這些東西，都是富含鮮味的配菜，所以完全不用擔心。
炒到了這個時候，陳墨便將火開猛，將除了雞蛋和蒜苗外的配菜全部倒入鍋中。
在猛火翻炒的過程中，麪醬的香味也完全被激發了出來。
這個時候，陳墨舀起一勺雞高湯，順着鍋邊淋下。
下雞湯是爲了讓醬汁兌開，趁着這個時候就下入雞蛋，快速翻炒上色。
上色之後，最後才下入蒜苗。
“這個蒜苗是不能放早的，出鍋前再下，稍微翻幾下，就可以出鍋了，餘溫會讓其斷生，而且蒜味纔會完全釋放。”
陳墨翻炒了幾下後便關火出鍋。
沒有一滴多餘汁水的木須肉也就這麼完成了。
陳墨指着木須肉說道：“這道菜有幾個要點，首先就是這個醬要炒好炒香，其次就是炒的火候。”
別看陳墨這裏講解了很長時間，但實際上，這個炒菜並沒有花費很長的時間。
“無論是炒肉炒雞蛋還是炒醬，這個火候，是你最需要把握好的。”
陳墨說着，拿出筷子讓林燁嚐嚐。