“所以這就是您要教我的菜嗎？”林燁聽着這製作方式這麼簡單，也有點懵逼。
“嗯哼？你開的是小店，做這種菜就剛剛好了。”陳墨看着林燁那慾求不滿的樣子，便忍不住笑道。
“行了，再教你一道菜，那道菜的名字叫木須肉。”
聽這個名字，林燁就想到了芙蓉肉，粉蒸肉，一看就知道肯定是大菜。
陳墨一眼就看出了林燁的想法，笑着說：“這是一道家常菜，製作難度不算高，就是配菜的時候要多準備。”
林燁原本還有些喪氣，不過想到番茄炒蛋那種美味，想了想覺得木須肉肯定也不簡單。
木須肉，也叫木樨肉或者是苜蓿肉之類的叫法。
但追溯其名字，原名就是木樨肉，只是現在的叫法常用木須肉。
木樨原本值得是桂花，但同時也是雞蛋的雅稱，雞蛋炒熟黃白相間正如桂花，因此也得名木樨。
所以用通俗的話來說，木樨肉也就是雞蛋炒肉。
當然了，陳墨也沒解釋木須肉的典故，直接就將所有的材料給準備了一下。
木須肉最重要的，肯定就是雞蛋，還有豬肉。
而配菜也必須要有冬筍和玉蘭片、黃花菜、木耳、青蒜。
乾製黃花菜也叫金針或者幹金針，但這和金針菇是兩種不同的蔬菜。
除此之外，陳墨還增加了萵筍，因爲萵筍的口感獨特，同時也能讓整道菜的顏色更加協調。
正所謂色香味俱全。
現在有很多飯店炒木須肉都會用上土豆，並不是土豆有多重要，而是因爲節約成本。
真正傳統的木須肉，用的是冬筍或者玉蘭片。
玉蘭片是幹春筍，在沒有到季節的時候，就用玉蘭片充當冬筍的位置，畢竟古時候哪有長時間保存時令食材的好方法。
如果要用玉蘭片，就要先泡後煮，反覆泡煮之後，玉蘭片纔會漲發起來，重新變成筍片。
但是陳墨要教的是傳統木須肉，那自然就會用到冬筍。
當然了，泡發後的玉蘭片口感其實也不比冬筍要差，也同樣是爽脆的口感，而且還增添一絲咬勁，只不過哪種新鮮，就用哪種，直接用冬筍還省功夫。
陳墨拿起這些配菜先行處理。
“青蒜苗切成段，冬筍要切成絲。”
其後陳墨就拿起開水去泡黃花菜和木耳了。
這兩種都是需要泡發的，因爲黃花菜基本上是幹金針，這開水泡發也得泡一個小時，泡完了之後還要稍微摘掉根部那些地方。
這還沒完，泡發好的黃花菜還要稍微焯水。
因爲這個黃花菜裏面有一種酸味，只有焯水之後，那些酸味纔會被煮出來。
黃花菜之所以只有乾製品，是因爲新鮮的黃花菜中有一種名爲秋水仙鹼的東西，那玩意兒吃了會中毒，而且毒性還是挺大的，除了一些特殊情況用於醫藥，基本上普通人是不要去碰這東西。
而乾製品就不會中毒了，而且幹黃花菜對人體也有好處，至於什麼好處，就不水了。
爲了保持口感，萵筍必然不能切太細，基本上就切成筷子頭的粗細，太細的話，炒起來就容易軟趴趴的。
切好萵筍之後，陳墨便拿起了一塊肉。
木須肉其實對肉的要求並不高，但是要炒得好喫還香的話，最好就是選擇半肥瘦的那種肉。
這樣炒起來，那個油脂出來了之後，整個菜都是香噴噴呃，而且喫起來的口感也比較滑溜，有這麼多配菜的情況下，也不會顯得油膩。
所以陳墨直接拿了一塊後腿元寶肉。
這個後腿元寶肉因爲是半球形的，看上去就像是元寶中間的那個半球，所以得名元寶肉，
陳墨還另外拿了一些五花肉，用來開鍋煸炒出油的。將五花肉切成條狀，將元寶肉切成片狀。
木須肉是魯菜的一種，而魯菜有一個特點就是分檔取料。
什麼樣的菜，就要用到什麼樣的食材，譬如一頭豬的什麼部位是用來做什麼菜的，這些都分得仔仔細細。
當然了，有些部位是兼任的，不僅僅是一道菜就只能用一個部位，也有相對應可以頂替的部位。
隨後就是切蔥姜。
這個蔥選的是京蔥，將其切成末，姜就是普通的姜，同樣切成末。
然後就是將泡發好的黃花菜和木耳都給切一下。
黃花菜只需要切去根部，再稍微切整齊一點就可以了，而木耳則不要切絲，要切成小塊的，那才顯得好看。
備好了所有的配菜，就要開始打木樨了。
陳墨一把拿出了五個雞蛋，就直接下入大碗裏面，開始打發起來。
“因爲這個木樨蛋必須是色黃而碎，所以蛋黃和蛋清要融合起來，這樣炒出來的雞蛋顏色纔是黃澄澄的。
用攪拌的方式是無法達到要求的，所以需要用力去打發，像是做白案打發蛋漿一樣地打。”
陳墨一邊講解，一邊打着雞蛋。
這些是一些細節上的東西，很多人學做菜，就記住流程了，但是細節上有很多東西都會忽略掉，而忽略掉的，往往都是重中之中。
打好的蛋漿放一旁，陳墨起鍋燒水，將木耳、筍絲還有黃花菜都一併下入水中焯汆。
這麼做，就是讓這些配菜裏面的酸味都給稍微排出來。
焯水的過程中，可以看到這裏面的水在變色，就是配菜中的雜質給焯出來了。
撈出焯過水的配菜，陳墨再用涼水沖洗。
“用涼水沖洗是保持這些配菜爽脆的口感，而且也能讓其稍微乾淨一些。”
這裏的乾淨是指洗去其中的那些殘留。
洗好之後，就可以開始炒木須肉了。
炒肉之前先炒蛋。
陳墨起鍋燒火，稍微加多點的油，這樣雞蛋炒出來纔會嫩和滑。
當然最重要的還是火候，陳墨中小火燒油，趁着油沒熱倒入蛋液，陳墨本來想用食神鍋鏟的，但是想到了要顧及這個教學質量，所以還是用了普通正常的鍋鏟。
因爲這個食神鍋鏟一下去，雞蛋液能炒出鮑魚的形狀。