陳墨負手而立。
“今天教你們的第一道菜是四喜丸子，楊增你是第一次正經跟着我學，我說的這些話，都可能是知識點，要考的，你記清楚。”
楊增一手拿筆，另外一隻手則是拿着小本本。
不說別的，這學習態度就很好，畢竟好記性不如爛筆頭。
而林燁則只需要靠記憶力就行了，畢竟好歹也修煉過的，腦子能保持一片清明。
其實陳墨還是會將菜譜給他們兩個的，只是上面會少了一些細節，這就看上課的時候誰偷懶了。
之所以會教四喜丸子，其實是因爲幾天前還在餐館的陳墨突然收到了系統任務提示。
【支線任務：獸王正統（已完成）】
【任務說明：蘭星原本屬於血脈稀薄的虎族獸人，無法完全繼承父親蘭虎的強大血脈，不過經過宿主真·毛血旺的提純血脈後，便獲得了不亞於其父的血脈力量，但是此刻他需要更強的力量，請宿主幫助蘭星獲得超越蘭虎的力量，併成爲真正的獸王】
【任務提醒：以血爲主，創造一道特殊菜，建議基礎菜譜——血鴨】
【任務獎勵：食神廚具指示器，八大菜系基礎菜譜】
食神廚具指示器拿到手之後，陳墨便發現了整個指示器裏面只剩下三件廚具。
好傢伙，其實也沒多少需要去找了。
不過八大菜系的基礎菜譜卻有着極好的幫助，無論是對陳墨還是對楊增或者林燁。
有了菜譜，也要慢慢教導。
這四喜丸子，就是第一道菜。
四喜丸子和陳墨做過的獅子頭，外形極其相似，不過獅子頭屬於淮揚菜，而四喜丸子則是魯菜。
而且四喜丸子上菜時，必須是四個的，不然算不得是四喜。
但是獅子頭可以一個一個上，或者幾個幾個上，對數量上沒有要求。
獅子頭和四喜丸子雖然都是用五花肉製作，但是獅子頭講究的是入口即化，用的是三分肥肉七分瘦肉。
而四喜丸子則是要在這個基礎比例上，再額外加入瘦肉。
要的是瘦肉多，但不硬，口感軟糯，但不散。
基礎菜譜中記錄的菜式都是偏傳統的做法，但傳統並不代表最好，最好的永遠都是改良後的現在。
陳墨開始早早就準備食材了。
做四喜丸子最重要的一個點就是，用料要實在。
一塊三七分的五花肉，還要再額外加入一些瘦肉。
畢竟這種大肉丸，如果太瘦了，就不夠香，肥肉多了，就粘膩。
尤其是做法上的不一樣，魯菜做法會讓肉丸子變得更加膩乎。
還有一個特點，那就是四喜丸子的肉是必須要用切的，切餡和剁餡看着只有一字之差，但是口感上卻是相差甚大。
這個時候楊增突然問道：“師傅，原來剛剛您讓我做的饅頭就是爲了做這道菜啊，這是用來幹嘛的？”
楊增拿起一個去了麪皮的大饅頭。
陳墨擺了擺手說：“四喜丸子的肉裏面可是要摻點饅頭進去，這樣肉做好了之後就不會變得很緊實，因爲這個肉丸子的要求是上菜前用勺子一摁，就會裂開，如果太硬的話，筷子就戳不進去，還需要額外用小刀劃開。”
陳墨說着，就把這個饅頭拿到一個碗裏面，然後用手將其掰成塊，最後放到水裏面泡着。
緊接着就是切肉了。
陳墨先切五花。
因爲是切餡，所以切肉的時候要先切片，再將片切成條，最後就是將條切成粒。
一般來說，這種肉是需要先凍一些再切，這樣無論是切片切條切粒都比較簡單。
最後切粒的時候，每一粒肉都要保持在一顆黃豆的大小。
這黃豆大小的肉粒遇熱的時候還會繼續縮小。
切好了之後，陳墨還要往裏面加瘦肉。
加這個瘦肉並沒有太大的講究，最重要的就是筋少，喫起來口感纔不會太差，所以陳墨選擇了前腿肉。
就好像做餡料的，基本上都是用前腿肉，這樣少筋且嫩，喫水足，不會感覺到柴。
切好的肉要將其均勻地混合在一起。
陳墨將肉粒全部堆在一起，這個時候纔開口說道：“做這道菜要用切餡，但是說切餡不代表就真的不剁。”
說着，陳墨就開始剁了幾刀，然後反轉刀背再剁了幾刀。
“林燁告訴我，這麼做的用意在哪？”
林燁沉吟了片刻之後，纔開口說道：“四喜丸子的前提肯定是要做成丸子，這麼做的目的是爲了讓肉粒產生粘性，這樣不至於過於鬆散。”
“沒錯，觀察得很到位，四喜丸子首先就是不能過硬，因爲我們加了不少的瘦肉，如果剁得厲害，就容易讓肉末變得很黏。”
陳墨剁完的肉餡基本上還是保持顆粒感的，剁完之後，肉的粘性就出來了。
切好了肉餡，陳墨拿出了幾個馬蹄也就是荸薺，將其削皮洗淨之後便開始切成小粒。
如果是純肉丸的話，口感和味道上都容易讓人感覺膩歪，而馬蹄也可以用來中和油膩，並且讓肉丸子喫起來的時候還有點脆感。
光喫肉，容易生痰上火，而馬蹄則是消痰敗火的，傳統菜譜的搭配都講究養生的搭配。
過去做菜的老師傅所研究的每道菜，所有的用料，基本上都有實際意義和作用。
陳墨將荸薺切成小粒之後就要開始切姜蔥。
這個姜蔥是要多點的，因爲四喜丸子講究的是一個鹹香味，蔥的味道絕對不能少，畢竟魯菜的發源地是山東，做什麼都少不了大蔥。
將大蔥切成碎之後，還需要再切姜。
切的姜一定要細，就像切成米粒那麼的大小就行了，因爲太大塊，這個姜味過於濃郁的話，這個四喜丸子就完了。
但是切碎的薑末就沒有那麼重的味道了，既可以增香去腥，也不會影響到肉的味道。
切好了主料和配料，就要將其全部直接混合在一起。
陳墨拿起一些五香粉，稍微加了一點進去，不用太多，因爲這個東西只是爲了提個香味。