一般來說，一斤左右的肉餡只需要配半個雞蛋的量，但是陳墨這肉餡比較多，可以一次過做兩盤四喜丸子，所以就直接用一整個雞蛋了。
加入雞蛋之後就可以再加入之前泡水的饅頭了。
加饅頭塊可以說是一種極其傳統的做法了，現在很多都會直接加入澱粉，所以到最後這個四喜丸子就要用刀切開。
陳墨撈起撕開的饅頭，輕輕一攥，水分就被擠出來了。
饅頭之所以泡開，是爲了讓裏面的面變得鬆散。
陳墨鬆開手，然後將擠幹水分的饅頭一點點撕開繼續放入肉餡裏面。
將所有泡過的饅頭都處理一遍之後都撒入肉餡中。
這個饅頭和肉餡是有比例的，差不多是九比一的重量。
“師傅，是不是所有的丸子其實都可以用這種方式去調製？”楊增突然問道。
陳墨搖了搖頭：“肯定不是，我現在教你們的這個是紅燒四喜丸子，肉汁會濃厚且粘稠，所以就要加這個泡水饅頭，但如果是清燉的做法，就可以不用擔心肉汁粘稠的問題。”
楊增和林燁都在瘋狂點頭。
材料基本上都準備好了之後，還需要先行調味。
半炒勺的生抽，少許鹽，比鹽多一點的雞粉，比雞粉多一點點的香油，比香油多一點點的料酒。
最後再加入一些木薯澱粉。
澱粉的作用就是增加粘性，但是這個澱粉不需要太多，如果太多的話，外面一層的肉就會發硬，而且口感也會變得很不好。
這澱粉的量比料酒都還要少一些。
所有的材料終於是都放進去了。
陳墨擡起無情鐵手，開始攪拌起來了，爲了讓肉餡產生一種粘性，攪拌之後，就要用摔的方式。
抓起一團肉，就往盆裏摔。
這個摔可不是一次兩次，陳墨起碼摔了個十來次。
這樣纔會讓肉餡上勁。
上勁了之後，陳墨清潔了下手就開始起鍋燒油。
大火熱油的過程中，就要開始團丸子了。
陳墨舀出一大團的肉，然後開始兩隻手來回甩，肉糰子逐漸成型，這個肉團起碼都有拳頭那麼大。
甩好的肉團之後還要再裹上薄薄的一層幹澱粉。
因爲要過油，沒有幹澱粉這個保護層的話，這個肉團裏面有蔥，表面的蔥炸糊了的話，就會有一種苦澀味。
而且有了這個澱粉層，就會更好的吸收汁水。
油溫六成之後，陳墨便將手中的肉丸下入鍋中油炸。
油炸只是爲了讓外面形成一個殼，這樣肉丸子在燉煮的過程中就不會散開了。
炸完一個丸子還需要等油溫升高了再繼續炸另外一個。
將八個丸子都炸好了之後，就要開始準備燉料了。
其實這個料並不複雜，就是簡單的五香料，分別是桂皮、花椒、小茴香、白芷和八角。
這些五香料只需要很少，桂皮也只有兩片而已，因爲四喜丸子喫的是肉香而不是香料的香味，這和其他的滷製品不一樣。
香料只是爲了增加肉香而已。
起鍋加一點底油，下入五香料和大蔥段、大薑片。
這些料都要煸炒出香味。
陳墨不習慣講解，所以他希望楊增和林燁會主動提出問題。
等香料都有味道了，陳墨淋入一圈醬油。
然後就是加入大量的水，這個水必須是沒過丸子的，幸好陳墨的鍋也夠大。
因爲是紅燒的，所以這個汁水的顏色必須夠，陳墨額外再淋了一圈老抽用來上色。
然後調最小的火，慢燉四十分鐘左右就可以了。
陳墨蓋上蓋子，扭頭看着楊增和林燁二人，淡淡地問道：“有疑問嗎？”
“有，這個丸子喫起來應該會很膩歪吧。”楊增怯怯地問道。
陳墨拿出了好幾個去了皮的馬蹄遞給了楊增。
“喫喫看吧。”
普通人是儘量不要喫生的馬蹄，畢竟細菌多，但是神魔大陸的人就無所謂了。
楊增看了看馬蹄，一口咬下去，爽脆略帶甜味的口感與味道，讓楊增瞬間明白過來這個馬蹄的作用。
“至於調味上的把控，這個需要個人感官和經驗，雖然菜譜有固定的量，但等你們什麼時候可以根據客人的口味進行改變了，那就算出師了。
人們常說，好廚子對口味一般有三個標準，一個是菜品的正常標準，一個是客人的口味標準，最後一個則是自己的口味標準。
三個標準中，最重要的是菜品正常標準，其次纔是客人的口味。
因爲只有前者正常了，才能顧及到後者。
之所以最後纔是自己口味標準，那是因爲這個標準不重要。
廚師自己的口味其實並不重要，所以很多廚師試菜都是找上一羣人來嘗，而不是孤芳自賞。”
陳墨很少會說這種理論派的東西，但是楊增並不是像林燁那樣正經廚師出身，就像是一張只是畫滿了燒餅的畫而已，現在林燁和陳墨都不斷地在上面畫畫，添加新的東西進去。
不過楊增都能理解，甚至將其消化，所以進度還是相當喜人的。
現在的楊增除了每天跟着林燁學習基本功，還要每天看陳墨給他的一些廚藝書。
遇到不懂得就問林燁，林燁也不懂的就直接問陳墨。
陳墨連同兩個人一塊教。
正所謂師傅領進門，修行靠個人，陳墨也是喜歡楊增的這種學習態度，什麼都要等着別人來教，那也太沒有主觀能動性了。
一陣子後，經過加速的燜鍋基本上是可以了。
陳墨揭開鍋蓋，從裏面撈出一個晃晃悠悠的大肉丸子。
這燉完之後，這肉丸子可是顫顫巍巍，一個不小心就容易弄散開。
陳墨分兩個盤將這八個丸子裝了起來。
“這個四喜丸子，還能分兩種，紅燒和紅燉。”
“紅燉的話，現在淋上湯汁就可以了，而紅燒的話，還需要重新再勾芡。”
但是爲了好喫的話，陳墨當然是選擇紅燒，因爲這汁水會變濃稠，味道也會更加濃郁。