然後林東方開始準備吊清湯另外兩樣重要的材料。
蔥椒泥。
雞肉泥,也就是潲子。
生花椒磨成細粉之後加入一些黃酒,和切細碎的大蔥混合在一起,然後細細的剁成泥。
這一步容不得絲毫馬虎。
而且沒有捷徑,蔥泥只能剁。
蕭曦月站在一邊靜靜的看着林東方在那剁着蔥椒泥。
廚房裏除了那口湯鍋裏發出的‘咕嚕咕嚕’聲,就剩下這刀刃和菜板接觸的聲音。
很有節奏感!
“還是新菜板好用,之前剁肉餡都是小心翼翼的,生怕一刀把菜板給剁碎了。”
“師姐打磨的菜板真的好看。”
林東方由衷的讚歎了一下。
之前用這神痕玉鐵菜刀配合普通菜板,就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。
稍有不慎就要出事。
這十萬年的銀杏木使勁剁下去都沒一道劃痕。
蕭曦月心裏忽然涌起一股複雜的感覺,有些開心,有些羞意。
她目光動了動,沒有言語。
蔥椒泥細細的剁好之後,時間過去了十多分鐘,剁了一小盆。
然後用雞胸肉剁潲子。
“等下要用蔥椒泥混合這雞肉泥,倒入那湯裏,就可以把湯中的雜質都吸附掉,而且還可以進一步去除雜味並且提鮮。”
“雞胸肉切好了用刀背砸一砸,更容易剁成泥。”
“嗒嗒嗒…”
林東方雙刀一起開剁,刀光嚯嚯閃出道道殘影。
最後剁出來的肉泥用刀面一抿,薄薄的像是透明薄膜一樣鋪在菜板上,沒有一絲肉粒。
蕭曦月忍不住問道,“這麼費力,就爲了一鍋清湯?”
煉丹之前的準備步驟都沒這麼複雜。
“可別小看了這湯,等明後天我還要做高湯。”
“清湯鮮美,高湯濃香,用處都不一樣的。”
“沒有這湯,許多菜的味道就要寡淡很多。”
“比如那蔥燒海蔘,海蔘鮮是鮮,但最後也只剩下鮮,就需要補味。”
“但又不能讓別的味道喧賓奪主,所以要用這清湯。”
林東方仔細的解釋一番,蕭曦月連連點頭。
看到她這認真的樣子,林東方有種錯覺。
這位仙子師姐莫不是要打算開一家大飯店。
雞肉泥剁好了之後,林東方收拾了一下案板。
“這湯開鍋總共燉半個時辰就好,這樣味道既充分融入到湯中,又沒有隨着蒸汽過多逸散出去。”
“而且燉的太久就容易成爲白湯。”
骨膠原一旦出來了,這湯只能加料做高湯了。
蕭曦月輕輕點頭,她又想到了煉丹。
伸了個懶腰,林東方走出廚房坐在搖搖椅中,隨手拿起那本北斗星史書開始看。
蕭曦月給他沏了一壺茶,然後在一邊靜靜打坐煉化道韻。
吃了林東方的飯菜之後,她現在打坐半個時辰相當於之前打坐兩三天。
對飛仙經,天音傳承,劍道的領悟也是快到嚇人。
時間到了之後,林東方帶着蕭曦月進了廚房,關火。
把香噴噴的雞鴨和肘子撈了出來,再把殘渣都打出去。
“這湯要涼到和體溫差不多之後纔可以用潲子吸附雜質,現在把潲子倒進去就沒啥用了。”
“這樣啊,師弟需不需要一個冰陣?”
“那最好不過了。”
有這玩意真的方便,比空調冰箱好用多了。
不多時,湯的溫度就降了下來。
林東方取出一個盆子,裏面放了一些潲子,又加了一些蔥椒泥。
“要用焯水的頭道湯把這潲子衝開,然後再把這盆裏的倒入頭道湯中,要讓這頭道湯像是米湯那樣。”
“潲子要是不夠就再加點,但一定要先衝開再倒入湯內,不然容易結疙瘩。”
“然後纔可以吧這頭道湯倒入剛剛熬好的那鍋湯內。”
“頭道湯中油多,更香,清湯不是全然沒有油花的,除去做某些菜之外,別的菜都有油,這點油花也可以增香。”
林東方再次開火,“這樣的火苗叫做中小火。”
“一邊加熱一邊攪動,等到冒了熱氣,就調成小火,千萬不能讓這鍋裏的湯沸騰,不然影響吸附雜質的效果。”
蕭曦月連連點頭,她已經看到了這潲子的奇妙作用。
那些細小的雜質緊緊的貼在雞肉泥上,然後慢慢飄到湯的最上面。
與此同時,一股更加鮮香的味道彌散開來,而且湯內的天地大道也在飛速增加。
用天眼可以清楚的看到絲絲縷縷的霞光繚繞在那湯的上方,即便是瑤池的仙泉異象也不過如此。
又一鍋交織着天地大道的湯。
量完全超過那些滷肉老湯。
那些老湯每天都要滷肉,裏面的道韻會融入那些雞鴨鵝中,而且還要添加新水,所以道韻含量增長的十分緩慢。
蕭曦月有股錯覺,那就是林東方此時正在熬一大鍋悟道茶。
這湯的顏色也都和悟道茶几乎一樣。
林東方的腳像是在地面上生了根一樣,從開火到現在,他的目光絲毫沒有離開過湯鍋。
手勺也沒有絲毫的停歇,一直在輕輕攪動。
這是一鍋傾注心血的湯!
“看,現在湯裏幾乎沒有了雜質,潲子也都飄了上來,現在就可以把潲子撈出來了。”
“用細漏勺撈,然後用手勺在漏勺裏敲一敲,把潲子裏的湯都擠出來,這清湯可珍貴,容不得絲毫浪費。”
不過敲打是在另一個大碗上方進行的,多少會敲下來一些雜質,免得又弄進了那鍋湯裏。
‘勤儉持家’
蕭曦月腦海中忽然冒出這四個字。
“把湯倒進另一口鍋裏,這鍋需要刷,這鍋上也有不少雜質。”
刷鍋之後,重複一次剛纔的操作,不過這次是用清湯衝開潲子。
隨着他仔細的控火,攪拌湯汁,那些絲絲縷縷的霞光更加璀璨奪目。
最後開始連成彩霞,照應出瑞彩。
蕭曦月耳邊有天音響起!
暗中,瑤池聖主施展祕術,把這即將沖天而起的瑞彩直接給遮掩住!
‘臭小子,熬個湯都驚天動地的,以後你做個大菜不得召喚來天劫啊?’
最後,一鍋淡茶色的清湯完成!
林東方很滿意這鍋湯,清湯但不寡水,湯盆邊上有着油花,鮮美帶着肉香。
但在蕭曦月看來,這就是一大盆悟道茶啊。
那邊的老湯,七碗相當於一碗悟道茶。
這清湯五碗就相當於一碗悟道茶。
這一大鍋湯足以比得上一枚悟道葉!
就連那清理出來的潲子都相當於三碗悟道茶!
“唉,我這也是良心賣家,這一批的太歲土品質上乘啊!”