對方的大廚當然不可能在眼前就做。
林凡和其他幾位主播說着話,爲他們簡單講解了一下，製作的過程首先準備一些牛肉裏脊肉片。
最好是那些好牛肉裏面略微的帶着一些脂肪，就有了一陣香氣。
牛肉很特殊，裏面如果有一些牛肉脂肪的話，就會有一些奶香，那是必須的，也是頂級牛肉的標誌。
比如說國外的和牛就是如此，裏面會有一陣奶的香氣，品嚐之時更是爲了香氣，完全佔據。
而在準備好牛肉之後，先要對牛肉進行最基本的炮製。
“一般的幹炒牛河裏面使用的牛肉在二兩甚至一兩半。”
“但若是想炒出一道合適的美味的幹炒牛河，我個人覺得放在三兩比較合適，只不過路邊小店爲了降低成本纔會少一些。”
“接着裏面要放入老抽，豉油，料酒,砂糖，胡椒粉，生粉水，清水和食用油。”
“這些量的比例只有這些廚師自己拿捏，但基本都是首先對於牛肉的醃製。”
“這些牛肉最少要醃製20分鐘,至於炒粉所用的調料基本都是豆豉油和老抽各一勺。”
“具體調配的時候還要看自己的準備裏面再加入鹽糖，雞粉。”
“調製均勻之後就可以了，就看老師傅的能耐，畢竟這河粉裏面所謂的調料多放一點，少放一點顏色都有很大的差距,需要很多年不斷的學習摸索。”
“要不然就是得到別人先前的一些經驗。”
林凡說着話的時候，幹炒牛河已經端上來了，香氣襲人卻還和他想的略有不足。
“裏面的洋蔥和豆芽菜看樣子是沒有提前入鍋，應該是在鍋中無油的時候放去煸炒。”
“最好豆芽菜還有掐去，頭尾稱爲銀牙，這是一種喫法，也是代表對於烹飪的講究程度。”
“現在該說繼續製作的要點，先是放入一些油起鍋燒油，然後放入肉片，牛肉這種食材很難有着更多的產出量，這是牛肉自身所決定的。”
“牛肉本身水分大，所以在烹製的時候究竟出多少量，還要看自己對於食材的把控？”
“在炒制牛肉的時候炒到什麼火候就看一個廚師自己的安排，接着再是起鍋燒油鍋一定要刷的乾乾淨淨放少許的油，然後就是河粉。”
“河粉還是很容易粘鍋的，必須要在適當的過程之中立刻分開，但如果放油太多，又會讓這道幹炒牛河十分的油膩。”
“河粉需要的是一種幹香，而不是用油堆出來的那種油箱，這是要注意的，基本就是在鍋中進行一些簡單的煎制。”
“過一段時間之後就倒入調料汁，調料汁我先前已經說了，量必須控好。”
林凡說着加了一筷子河粉，品嚐了一下，皺皺眉頭。
“幹炒牛河的河粉炒的還算可以，但是這調料汁的量好似是稍微多了一點點，所以這個顏色有了些許的差距。”
“超至20秒的時候就把其他的材料倒進去，包括豆芽洋蔥，以及之前準備好的牛肉。”
“下去之後同樣是不斷翻炒生蔥熟蒜，不能讓太大的火力，把這蔥裏面的味道壓得太過，緊接着在鍋邊淋入食用油。”
“這是最後的翻炒，接着就可以出鍋了，具體時間廚師把握。”
林凡說着他們幾個人已經開始喫幹炒牛河了，幾個主播都覺得很好喫。
“林大廚可能是你要求太高了，我們覺得很好喫。”
“對啊，之前我曾經在一個店裏面喫過，比這個差遠了，看來這裏的幹炒牛河確實是好東西。”
林凡看着他們幾人點了點頭。
“只要炒得好，這河粉的顏色，整道菜餚的顏色都會很合適，比較重要的就好像是這盤子下面不能有油。”
“如果說一點沒有肯定是過分，但不能有太多的料，汁太多的油。”
“這也就是整個幹炒牛河裏面最重要的地方，其實很多的南方大廚都必須盡心的做得這道菜。”
“因爲這是他們在考等級的時候，一定要掌控的一道菜餚。”
“一些大廚都能夠靈活的駕馭，這纔是重要的，今天喫的東西還算在線。”
“現在給你們說說周圍的這些東西啊，都是早茶裏面很常見的，蒸雞爪，蒸排骨，還有臘腸。”
“旁邊的是叉燒飯，早上喫這東西可能略微油膩，但也是好玩意兒。”
林凡和他們幾人說着，這時其他幾人那可都是吃了一驚，直接這林大廚似乎又瞄上了什麼？
“真有意思，明明是一個早茶餐廳，竟然還有水晶肘子，這在咱們北方纔有的東西啊。”
所謂的水晶肘子是一道很有名的魯菜。
看樣子這裏的大廚對於這北方菜餚還有這幾份涉獵。
仔細品嚐這道水晶肘子卻不是很在線，滋味可謂是差了幾分。
“水晶肘子不是一道很難的菜餚，但這道菜沒有做好，讓我想想，也應該是對於肉的加工時間不同，也有可能是他們本地人更喜歡喫這個口味，這裏面的肉還是過於嫩了，也就是火候不足。”
林凡說話之際，旁邊則是有人靠了過來，是一個老人。
“這位先生，您剛纔說了很多話，真是讓人很佩服啊，我從來沒有聽到過這些東西。”
“看樣子您也是一個很厲害的時刻，咱們就缺少這種對於美食的追求，您很厲害，如果有機會的話，咱們兩個人可以多探討探討的。”
對方突然來了這樣的一句言語，眼前人是誰，林凡則是一點都不認識。
但是看對方的模樣，真的是想要探討一下美食方面的東西，興許就有人喜歡這一切也說不定。
畢竟美食這種東西從來都是最考驗人心，最讓人沉浸其中的。
“這位大叔，如果你想和我聊聊天的話，我也願意和你聊一聊都是美食來着。”
“說實話，這個茶餐廳的出品還是很棒的，但總有一些不足之處。”